牛肉顺着切还是逆着切
第一，牛羊肉沿着切还是逆着切呢?切牛肉的情况下，先要用花刀拍松牛羊肉，再逆着牛羊肉的纹路，将其化学纤维断开，便于烹制后的牛羊肉口味疏松，不容易感觉无法嚼烂。切牛肉流程：把买回去的牛羊肉清洗，放到砧板上，观查一下牛羊肉化学纤维的纹理，要沿着摆放。先加刀除掉牛羊肉外边的肌肉筋膜。再把块状牛羊肉切割成一小块，那样比较好切。切的情况下 ，不必沿着纹理切，而要 打横纹理切 。
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第二，切牛肉时右手压着牛羊肉， 左手握刀，用推拉门的刀功渐渐地的切下来牛羊肉，把牛羊肉打横切割成嫩牛肉。切出的嫩牛肉厚薄要匀称，那样在烹制的情况下，好把握熟度。要想干出去的牛羊肉更为细嫩 ，最好把切完的牛羊肉再腌渍一下，把嫩牛肉放进碗里，添加5克盐 ，5ml葡萄酒 ，再放进10克水淀粉搅拌均匀后 ，腌渍30分钟， 那样炒出去的牛羊肉更为细嫩。切肉确实有注重。鸡脯肉要沿着纹路切，牛羊肉、生猪肉要逆着纹路切(就是伤口方位与纹路方位竖直或斜着)，尤其是牛羊肉。假如鸡脯肉逆着纹路切，到肉做熟时就碎了;牛羊肉和生猪肉沿着纹路切，便会塞牙缝。牛羊肉切前，用花刀拍一拍，让肉组织构造疏松，作出肉非常嫩。
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牛羊肉沿着切还是逆着切呢?牛羊肉更为一道大菜，通常是饭桌上的最非常值得希望的菜，牛羊肉可制成红烧排骨、牛肉炖萝卜、黑椒牛柳等美味美食。但许多情况下，即便原材料、调味品和方式 都跟食谱一样，做出去的牛羊肉口味却不太好。这就需要从切牛肉谈起了，要想作出嫩滑的牛羊肉，最重要的第一步就是切牛肉。便是顺着丝横切面，由于牛羊肉的肉化学纤维较粗不大好小化，并且牛羊肉较为有嚼头，逆丝切使化学纤维被断开，就口味爽嫩许多了，也比较好进味
牛肉的正确切法。
食材
牛肉 0.5
方法/步骤
牛肉洗净――擦干
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先将牛肉切竖切成片
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再将牛肉横切成条
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加入盐，鸡精，鸡蛋，面粉，耗油进行腌制
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END
注意事项
可适当加入鸡蛋和面粉，增加牛肉的嫩度。
建议顺着切。
牛肉不能顺丝切(纹路和下刀方向一致)，要横着纹路切(纹路与下刀方向呈十字)。
我们切牛肉应该顺着切比较好。而且猪肉就要逆着切。
牛腱子肉怎么做好吃？
五香卤牛肉
卤牛肉要做得好吃，首先要选择合适的部位，是让口感更好的关键。一般用牛腰窝或腱子肉都可以。
用料
牛腱子 2块
牛骨 1块
大葱 1根
姜 4块
红葱头 3.4颗
香菜梗 1根
黄酒半杯 50g
生抽一杯 150g
香料 见下图
五香卤牛肉的做法
香料：八角2颗、花椒一勺、桂皮2片、香叶2片、小茴香一勺、草果1个、罗汉果壳两小片
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牛肉泡水，把多余的血水泡出来，洗干净
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牛骨全部冷水下锅，煮沸后捞出，冲洗表面的杂质干净
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冲洗好的牛骨放入锅内加满水煮至沸腾，撇去浮沫，转小火熬2个小时，过滤杂质，一锅香浓的牛骨高汤就好了
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洗好的牛肉冷水下锅，煮沸后再煮5分钟左右，煮好后捞出备用
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草果拍裂去籽，连同桂皮、花椒、小茴香、八角一起放到无油无水的锅里开小火炒，闻到香味就可以关火了， 把香料全部放到到料袋里面
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锅烧热油，把姜、大葱、都煸炒出香味，放半杯黄酒，一杯生抽大火烧开，再倒入准备好的牛骨汤。
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把焯好的牛肉放入卤水中，再放入香料包加入适量的盐（食盐按食材的多少适量来加），盖上盖，小火炖90分钟。
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把炖好的的牛肉捞出，过滤掉卤水里的杂质，撇掉卤水上的浮油，再把牛肉放在卤水中，冰箱冷藏一晚，第二天食用味道更加
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小贴士
1、红葱头主要作用增加卤水的一点点甜味，也可以用洋葱代替；
2、牛肉炖煮的时间90分钟口感适中，120分钟略微软烂，看个人喜好而定；
3、用保鲜膜包住放冰箱冷藏后再切配，牛肉成型更美观。
牛腱子肉是指牛的肌肉部分，基本上在牛的腿部分当中的脂肪含量几乎没有，技术含量非常高，平常的话可以直接做成一些肉馅，或者是制作成一些比较好吃的牛肉饭等等都很好，
首先将牛腱子肉不粉直接剔除下来，然后就可以直接剁成一些肉泥，再加上一些其他调味料就可以做成饺子，这样的牛肉饺子味道就很好吃，很劲道。还可以直接将牛腱子肉的部分直接做成一些烧烤也特别好吃，很入味。
还可以做卤牛腱，做法如下；
用料 牛腱 1000克；小葱结 1把；姜 1小头；大蒜 1整头；小洋葱头 2个；老抽 4勺 ；蚝油 2勺；生抽 2勺；（可选）海鲜酱 1勺；盐 适量；冰糖 一小块 ；
1、牛腱子洗净放入没过肉的冷水中浸泡约1小时泡出血水直至肉色微微发白
提醒⏰:中途记得多换两次水～（这一步的目的主要为了去血水去腥）
2、腌制牛肉（可选步骤）
如果时间充裕可以将牛肉低温腌制8-12小时可更加入味；
腌制（大料）配方：肉桂/ 桂皮 1大片；陈皮 1片；八角 2朵；香叶 3片；花椒 6-10颗；小茴香 适量（有纱布的可以将大料抱进纱布内）；生抽 2大勺；老抽 4大勺；蚝油2大勺；海鲜酱1大勺；冰糖 1小块；
备注：可以不用另外加盐，咸淡是属于可以直接干吃不会咸的，大家可以酌情加盐调味！
3、牛肉放入锅中放入步骤二中的大料、如下配料以及足量纯净水大火开煮！
（腌制了牛肉的将牛肉和腌料一并放入）
配料：葱结 2把；生姜1头轻轻按碎；带皮大蒜头1整颗