1.气味是有区别的。
众所周知，羊肉有臭味，山羊的臭味比绵羊的大。
所以山羊更适合火锅或者烧烤，因为这两种烹饪方式都会加入大量的香料来增强羊肉的香味，从而抑制羊肉的腥味。
2.不同的味道
因为山羊性活跃，生长速度慢，一般10个月的山羊也就40-60斤。所以山羊的肉质特别紧实，更有弹性和嚼劲。
羊性情温顺，10个月大，体重可达70-80kg。所以它的肉略松，吃起来软嫩，适合炖汤。
3.营养价值不同。
据相关资料显示，羊肉中的肉碱含量较高，可以防止大脑老化。同时，羊肉中的胆固醇含量相对较低，符合现代人的健康理念。
草食性反刍家畜。哺乳纲偶蹄目(Artiodactyla)牛科 (Bovidae)山羊属。乳、肉可食用，绒、毛和皮可作工业原料。个别国家(如印度)在交通不便地区用于驮运货物和拉车。
起源和驯化 多数学者认为现代家山羊起源于中亚细亚一带的角 羊(C.aegagrus )，后者身高90厘米，公羊有长达1米以上的长角，现尚见于小亚细亚、伊朗、阿富汗和巴基斯坦等地山区。也有人认为，栖息于克什米尔、阿富汗和巴基斯坦山区的螺角羊(C.falconeri )和欧洲的野山羊(C.prisca )也是家山羊的祖先。驯化开始年代约在近8000年以前，是人类最早驯养的动物之一。
生物学特性 不同品种体格大小相差悬殊，大的体高1米，重100余千克；小的高仅40厘米，重20千克。其外型共同特征为：毛粗直，头狭长，角三棱形呈镰刀状弯曲，颌下有长须，颈上多有二肉髯，尾短上翘。公羊有膻味，发情季节尤为明显。嘴尖牙利，口唇薄，能啃食短草和灌木，尤喜食带苦味的嫩枝和树叶，嗅觉灵敏，对食物必先嗅而后食，好饮流水，喜攀登陡坡和悬崖，在绵羊不能攀登的地方，山羊却行走自如。性机灵活泼，比绵羊易于调教。但家山羊易退化为野山羊，现在北非、中东等地均可见有这种野化山羊。 决斗似乎是山羊的嗜好，并不只发生在交配季节。这也许是因为山羊强烈的独立意识。每只山羊都拥有自己的私人空间，包括他们周边方圆10尺之内的范围。如果另一只介入，防御者会威吓、甚至攻击入侵者。不过，山羊很少互殴。大部分交锋都利用肢体语言来解决----摆出僵直的姿态，虚张声势，从而避免无谓的血战。
一般情况下，体形大的山羊只需要跺跺蹄子、摆弄尖角、或者仅仅是盯视对手，就能逼迫小的山羊离开。但是，也有不可避免的战斗，尤其是双方势均力敌的时候。典型的战斗中，山羊弓起背部，放低羊角，用头抵住对方的尾部，互相追逐打转。转圈速度越来越快，直到一方终于失去勇气，放弃战斗，逃跑的一方往往被对方的尖角刺伤。
类型和品种 按生产用途分为以下类型： 1.乳用山羊。以产乳量高为特点。著名品种有萨能、吐根堡等。 2.毛用山羊。以产毛为主要饲养目的。土耳其、美国、南非、莱索托等国均有饲养，著名品种为安哥拉山羊。 3.绒用山羊。其产绒量超过粗毛产量，且绒质好。主要产于中国、蒙古、伊朗、阿富汗和苏联等。中国辽宁绒山羊和苏联的普里顿山羊都是著名品种。 4.裘皮山羊。中国的中卫山羊是世界上唯一的裘皮山羊品种。 5.羔皮山羊。出生后1～2日内宰剥皮用。如中国的济宁青山羊、埃塞俄比亚的羔皮山羊等。 6.肉用山羊。以产肉为主要饲养目的，屠宰率高，肉质细嫩，膻味小。中国湖南、湖北的马头山羊、贵州白山羊、广东的雷州山羊和福建的福清山羊等均属之。非洲和欧洲的西班牙等也有一些肉用性能良好的山羊。 7.普通山羊，也称土种山羊。数量最多，分布最广，具有强大的适应性和生活力，能在恶劣的生活条件下生长繁殖。但绒、毛、肉、乳和板皮的产量均较低，如中国的蒙古山羊、新疆山羊以及蒙古、伊朗和阿富汗的山羊等。
繁殖和饲养管理 山羊的性成熟比绵羊早，初配年龄因品种和地区而异，一般早熟品种为8～12个月龄，晚熟品种18月龄左右，初配的小母羊体重相当于成年体重的 70％以上。母山羊有鸣叫、摆尾等明显的发情征状。发情持续1～2天，发情周期18～20天。大多数品种在秋、冬发情配种。但有些品种，特别是分布在低纬度地区的能常年发情，两年三产或一年两产。妊娠期146～150天。产羔率一般在150％以上，初产母羊多单羔，第2胎后则常产双羔或三羔。
山羊以放牧饲养为主。在牧区和山区终年放牧，仅在大雪封地和母羊产羔前后补饲；在农区则多为农户分散饲养，利用河畔、路旁和其它隙地进行季节性放牧或系牧。在没有放牧条件的地方有的终年舍饲。青草季节每羊每日饲给3～5千克刈草；枯草季节每日饲给1～1.5千克干草。种公羊、妊娠后期和哺乳的母羊酌量补饲精料。耐热，但畏贼风和冷雨，故须注意防寒避雨。剪毛后两周进行药浴。不作种用的公羔生后半个月左右去势。
山羊业概况 1985年世界有山羊45996万头，比1979～1981年的平均数增加 230万头左右。中国的山羊1986年存栏数达6722万头。印度养山羊最多，1985年计有8150万头。巴基斯坦、尼日利亚、土耳其、埃塞俄比亚和索马里等的饲养量也不少。山羊毛以安哥拉山羊所产的马海毛最为著名，土耳其、美国和南非产量较高。1985年全世界山羊乳产量为 783.21万吨(绵羊乳产量862.1万吨)，其中亚洲的产量约占一半，印度几乎全是山羊乳，产量高达123万吨，居世界首位。土耳其、巴基斯坦的山羊乳产量也较多。同年世界山羊肉产量为207.3万吨，产量较多的国家为中国、印度和巴基斯坦等。近年来欧洲和非洲一些国家的山羊羔肉生产有较大发展。世界每年的山羊板皮贸易量约为8000万张，中国、印度、巴基斯坦、印度尼西亚、尼日尔和巴西是世界山羊板皮的 6大出口国。中国的济宁山羊猾子皮和埃塞俄比亚的山羊羔皮在国际市场上享有盛誉。此外，中国长江三角洲一带山羊所产羊毛还是制作毛笔的上等原料，制成的毛笔笔锋挺直，行销国内外。
Sheep
绵羊是常见的饲养动物。隶属于哺乳纲、偶蹄目、牛科、羊亚科。身体丰满，体毛绵密。头短。雄兽有螺旋状的大角，雌兽没有角或仅有细小的角。毛色为白色。
绵羊现在世界各地均有饲养。性情胆怯。秋季、冬季发情。雌兽的怀孕期为145―152天。每胎产1―5仔。寿命为10―15年。
绵羊耐渴，可以为人类提供肉和毛皮等产品。
知名度最高的当然是克隆绵羊――多莉。
山羊都有胡子，绵羊没有；
绵羊尾巴很大，山羊尾巴较小；
山羊吃草根和小树皮，绵羊只吃草，不吃草根和小树皮。