一、绿豆脱皮后为什么会发棕？
绿豆脱皮以后，我认为应该泡在水里面，如果不泡在水里面的话，它在空气中就容易接触空气，然后会使它的表面发生氧化而变成褐色，就像土豆苹果一样，也会氧化后变成棕褐色
绿豆脱皮后会跟空气中有大面积的接触，然后就被氧化了，就变成了棕色
新鲜的绿豆应该是鲜绿色的，老的绿豆颜色会发黄，绿豆如果变成棕色，是本身水分比较大的豆子在温度较高的情况下被氧化了，尽量不要吃了。
绿豆在脱皮之后，这种颜色也仍然是绿色，只不过绿色稍微有点暗而已，所以你看起来会发棕，并不是因为出现了什么问题，而是绿豆本来的颜色。
绿豆脱皮以后，它里边的维生素会和氧气发生反应，就会产生了棕色的
二、如何去除绿豆皮
去除绿豆皮步骤：
1、带皮干绿豆浸泡一夜。浸泡好后，可以用双手搓一搓，可以让少量的绿豆脱皮。
2、抓一把绿豆放在准备好的纱布上。手捏住纱布口，然后拧干水，放在台面上，来回轻轻搓几下，避免把豆子压碎了。
3、准备两个大碗，一个放入七八分满的水。另一个放入刚才搓好的豆子，打开水龙头用流水冲一下，帮助去掉漂在碗里的皮。
4、用手抓把绿豆打开手掌轻轻抖下手，帮助绿豆掉下。用手去沾备好的水(七八分满水的碗)，绿豆就留在了碗里。
5、豆子大部分分离完后，还有些没有搓开皮的绿豆。我们可以再次把豆子放纱布搓，重复以上全部步骤，一直到我们把豆子和皮全部分离开。
方法一：
1、先将绿豆放入清水中，浸泡2-5个小时，泡的时间越久，去皮越容易；
2、把绿豆泡软之后，抓起绿豆，再用手反复搓磨；
3、 一会儿的功夫，就能将绿豆的“外衣”剥掉了
方法二：
1、熬的时候，先把漂起来的绿豆皮撇掉，然后舀起锅里的绿豆，用勺一点点碾碎，这样反复，那些碾碎的豆就会和豆皮分开了，把漂上来的豆皮撇掉，如此反复，就熬成浓浓沙沙的绿豆沙了，并不需要打磨成粉再煮。
2、绿豆淘洗后，加滚水浸泡3.5小时，或用冷水浸泡12小时后去皮，效果最佳。
3、绿豆放入锅中，烧滚，加入一点吉士粉。壳自然就掉了。并且很干净。可以试试看。豆制品都可以这样去壳。
自制绿豆沙的方法，教你快速去除绿豆皮，中秋节做月饼必备绿豆沙
三、软皮绿豆饼，皮是怎么做？
脱皮绿豆清洗干净，浸泡到能轻易捏碎就好了。泡好的绿豆，多冲洗几遍，放入蒸锅里铺平，摊的薄厚均匀，蒸熟的程度才一致。上锅蒸熟，水开上汽后。中火蒸30到40分钟左右，焖20分钟，蒸到豆子可以轻松碾碎。绿豆蒸熟后，黄油隔热水融化。蒸熟的绿豆，热的时候压成泥，可以多压几遍。
饼皮部分：玉米粉50克，低筋粉150克，食用油10克，细砂糖20克，盐2克，鸡蛋2个。
绿豆馅部分：干绿豆220克，黄油50克，蜂蜜50克。
1、脱皮绿豆清洗干净，浸泡到能轻易捏碎就好了。
2、泡好的绿豆，多冲洗几遍，放入蒸锅里铺平，摊的薄厚均匀，蒸熟的程度才一致。上锅蒸熟，水开上汽后。中火蒸30到40分钟左右，焖20分钟，蒸到豆子可以轻松碾碎。
3、绿豆蒸熟后，黄油隔热水融化。
4、蒸熟的绿豆，热的时候压成泥，可以多压几遍。
5、绿豆压成泥后，加入融化成液体的黄油，放一些蜂蜜，拌匀。绿豆泥如果变凉，可以倒入锅里，开最小火加热拌匀，小火加热可以让黄油更好的和绿豆融合，搅拌5到10分钟左右就可以了，尝一下味道，根据自己口味适量加一些糖。
6、拌好的绿豆馅，分成20克一个，盖上保鲜膜，备用。
7、低筋粉里放入玉米面，玉米面用细一点的，就是看起来有抱团的感觉。
8、加入糖、盐，混匀。可以多搅动一会，让干性材料混合均匀，吃起来才不会甜咸味道不均匀。
9、面粉里加入两个鸡蛋，先小范围把鸡蛋液打散。
10、加入食用油，搅匀，搅成絮状以后，用手揉成面团。因为面团比较软，有些轻微的粘手，可以带个手套揉面，更方便。揉好的面团，盖上盖子，静置10分钟。
11、面团均匀分成15克一个的小剂子，盘子底部可以刷油，或者铺一层保鲜膜，防粘。
12、饼皮放在手心按扁，大小和掌心大小差不多。放入绿豆馅料，用虎口慢慢收拢饼皮，捏紧接口，搓圆即可。全都包好以后，盖上保鲜袋防止表面有干纹。
13、案板上抹一点食用油，用两个刮板辅助，给绿豆饼整形。
14、做好造型后放入盘子里，盘子底部铺一层保鲜膜或刷油防粘，表面再盖上保鲜袋防止表面变干 。
15、平底锅预热，倒一点食用油，薄薄的一层就可以，用手感觉一下，微微发热就是预热好。放入绿豆饼，等绿豆饼定型、上色好以后，盖上盖子，关火，焖一分钟即可。
加绿豆粉，面粉加入适量的鸡蛋，跟水盐一起搅拌均匀，以后揉成面团面团，一定要揉成出膜了，才可以将它们做成饼皮
加绿豆粉，面粉加入适量的鸡蛋，跟水盐一起搅拌均匀，以后揉成面团面团，一定要揉成出膜了，才可以将它们做成饼皮
加绿豆粉，面粉加入适量的鸡蛋，跟水盐一起搅拌均匀，以后揉成面团面团，一定要揉成出膜了，才可以将它们做成饼皮
加绿豆粉，面粉加入适量的鸡蛋，跟水盐一起搅拌均匀，以后揉成面团面团，一定要揉成出膜了，才可以将它们做成饼皮