一、为什么绿豆发芽后茎是紫色的？
种子发芽以后，叶绿体逐渐减少，这时叶绿体中的色素含有Mg离子，在根吸收的营养中很大一部分是有机物，有机物可以和叶绿素发生反应生成镁沉淀，形成去镁叶绿素从而显紫色。
绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。食用部分主要是下胚轴。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大
二、种绿豆发紫是怎么回事？
绿豆发芽变紫并不是坏了，这属于正常的现象，通常是因为在喷水浇水的时候见光导致的，即便是日光灯也容易导致变色，不用担心，没有毒性，也不会影响生长。不过在后期管理时要注意，不要让其晒到太阳，尤其是强光，会阻碍豆芽的生长。它的生长速度是比较快的，大概一周便可长的很长。
三、为什么绿豆的茎不一样颜色？
绿豆的茎不一样颜色，是因为种子发芽以后,叶绿体逐渐减少,这时因为叶绿体中的色素含有Mg离子,在根吸收的营养中很大一部分是有机物,而有机物可以和叶绿素发生反应,即生成镁的沉淀,形成去镁叶绿素,从而显紫色。
光照处，绿豆茎光合作用下，会产生更多有机物，这些有机会和叶绿素中的Mg起反应，生成了Mg沉淀，从而使Mg的量减少，变紫色！
四、绿豆的茎为什么是紫色的？
为什么绿豆发芽后茎是紫色的
种子发芽以后,叶绿体逐渐减少,这时叶绿体中的色素含有Mg离子,在根吸收的营养中很大一部分是有机物,有机物可以和叶绿素发生反应生成镁沉淀,形成去镁叶绿素从而显紫色。
五、绿豆苗发紫是怎么回事？
绿豆芽头发紫是因为绿豆芽怕光导致的。
因为绿豆芽怕光，浇水时如果看到光，甚至荧光灯的光，都会变成紫色，有苦味。绿豆芽发紫也就是绿豆芽菜是绿豆浸泡后的芽菜。可食部分主要是下胚轴。在绿豆发芽过程中，维生素C会大量增加。绿豆芽头发紫这是一种正常现象，通常是由喷水时看到光线引起的。无毒，不会影响生长。但是，在以后的管理中，要注意不要暴露在阳光下，特别是强光下，这会阻碍豆芽的生长。
六、为什么绿豆的茎颜色不一样最简单的回答？
可以直接回答说因为绿豆的植物体内的色素在一定条件下会转变的，又嫩植物，往往含花青素较多，显淡紫色或者淡红色没有关系的，见光以后会慢慢的变为绿色，所以镜的颜色是不一样的，我们只要坦然的接受就可以了，无需做出更多的分解，只会让自己带来内心的烦恼。
七、为什么绿豆的茎有的是紫色的有的是绿色的有的是白色的？
种子发芽以后,叶绿体逐渐减少,这时因为叶绿体中的色素含有Mg离子,在根吸收的营养中很大一部分是有机物,而有机物可以和叶绿素发生反应,即生成镁的沉淀,形成去镁叶绿素,从而显紫色.这就是我为大家提供的答案，请大家好好参考一下