一、绿豆皮变色是什么原因？
夏天绿豆汤是消暑去火的佳品，因此很多人都会熬来喝，但是一不小心绿豆汤变红了。绿豆汤变红主要是氧化反应造成的，通常影响绿豆汤氧化主要因素有汤水的酸碱度和空气中的氧气含量。
二、为什么绿豆会变紫色呢？
因为看见日光，豆芽就会变成紫色。豆芽在出芽过程中呈现淡紫色属于正常情况，豆芽变色后口感会发生变化，甚至味道会变苦。想要豆芽发芽整个过程不出现变色的情况，栽种时要做好遮阴工作，栽种豆芽菜时，尽量把主茎放在荫凉、自然通风的条件下。
如何防止豆芽变紫色？
1、要将豆芽种植的箱缸覆盖好，建议用多层的竹制箱盖，不要用塑料薄膜等不透气箱盖。
2、栽植豆芽时要确保空气相对湿度合格，栽种过程中还要经常给植物浇水。
3、栽种豆芽前，最好是将黄豆放在冷水中泡一段时间，这样可以防止豆芽掉色。大豆苗喜暖和，不耐低温，种植时尽量把温度控制在21~27度。
三、为什么种了绿豆会变颜色？
绿豆发芽变色并不是坏了，这属于正常的现象，通常是因为在喷水浇水的时候见光导致的，即便是日光灯也容易导致变色，不用担心，没有毒性，也不会影响生长。不过在后期管理时要注意，不要让其晒到太阳，尤其是强光，会阻碍豆芽的生长。它的生长速度是比较快的，大概一周便可长的很长。
四、绿豆放久了变成褐色的原因？
绿豆放置很长一段时间后变色，主要是由于储存不当，绿豆变成棕色可以吃，没有毒效果，但热效果不是特别好，营养不是特别全面，适当吃一些绿豆，可以清热解毒，通常煮绿豆必须盖上盖子，汤不能接触氧气，绿豆汤可以保持绿色。
在绿豆粥中加入纯蜂蜜一起煮沸后，纯蜂蜜中的矿物质会与绿豆中的多酚产生一氧化氮合酶。酱汁、灰黑色、深棕色、深绿色等颜色较为常见，使绿豆粥的颜色越来越暗、黄色和黑色。绿豆粥也可以在棕色后服用，没有危害效果。仅仅因为绿豆的特异性成分主要由多酚抗氧化剂主导，如果煮绿豆汤变红，实际效果不好，营养元素不那么全面，但不影响服用
五、为什么绿豆存久了会变黄？
绿豆是日常生活的普遍豆类食品，有时绿豆放久了以后会刚开始变一种色调。这可能是由于大家的储放不善而造成的，绿豆掉色的原因有很多，但大量的人是关注绿豆掉色后是不是还能服用，自然也可能是由于食材的撞击而造成绿豆的掉色。
绿豆变黄,最好不要再吃了。由于豆类正常的颜色是绿色的,当它变成棕色后,就可能感染了霉菌,它本身的物质就已发生变质,所以最好不要再吃了,以免对身体产生不良反应,比如出现腹痛、腹泻等症状,同时在日常生活中,当发现食物变黄了,也最好别再吃了。
六、绿豆变成白色的是什么原因？
有两种可能:
1.绿豆汤沸腾时,和氧气接触充分,就会出现白色泡沫,是常见的现象,对绿豆汤没影响,如果不喜欢这些白色泡沫可以用勺子勺掉。
2.是因为绿豆胚芽悬浮在表面。
夏季很多人家煮绿豆汤来去火，解暑，解毒。虽然绿豆有这些功效，但煮的方法不对，会失去绿豆的部分功能。绿豆的绿色外皮，有去火，解暑的功效。而解毒的功效，则在这层绿色外皮的里面。
七、绿豆颜色为什么有深有浅？
答，绿豆颜色有涂有浅的原因主要表现以下几方面，，一是绿豆收获时间上的差别，绿豆颜色较涤，呈深绿的，主要原因是所有采摘皎绿豆角都充分老熟透绿豆一出壳就百分之八十头上干了，所以成熟度高的绿豆都呈深绿色，而那些才八成以上成熟的绿豆，豆绿大多呈黄绿需要放太阳下晾晒三五干才能干，这样的绿豆都呈黄绿色，也称浅绿色。
八、生绿豆放久变红？
原因：
1）绿豆汤常煮成暗红色，如先用冷水将绿豆洗净放入容器内，然后放入热水；煮的过程中如需要添水，仍加热水，这样煮出来的汤水便是绿色的
2）你煮时如果把豆豆煮开花了 那过一会一定就成红色了 这样的绿豆汤消暑解渴 豆豆还可以吃
大火煮豆豆不把豆豆煮开花的情况下自然汤就呈黄绿色 这样的绿豆汤清热解毒 但豆豆不能吃
3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。
九、绿豆为什么会变红？
变红的原理很简单，是绿豆汤中从绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。所以，开盖煮绿豆粥容易变色，用压力锅煮绿豆粥就不容易变色。
另外和煮汤的水也有关系，自来水煮绿豆汤颜色变化最快，在接触空气之后几乎是每一分钟都明显变深，很快就变成红色。酸碱度能够极大地影响到汤的变色效果。酸性自来水煮后变色很小，而微碱性的自来水煮后变色非常迅速。然而，对于去离子水来说，无论是什么酸碱度，变色都微乎其微。