一、自己生绿豆芽为什么变红了？
绿豆芽变红是酚类物质见光发生氧化作用和缺水引起的花青素增多，下胚轴变红是忽冷忽热引起的。
2、绿豆芽变红是绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。
二、为什么绿豆芽发芽后变红？
绿豆芽变红的原因是豆芽中的成分被氧化，并且由于发芽期间光线和水分不足而产生花青素和叶绿素。
具体来说，绿豆表皮含有一些多酚，在绿豆发芽过程中会与空气中的氧气相互作用，产生氧化聚合反应，使豆芽变红
三、自己生的绿豆芽为什么会发红？
发红的原因可能是在发绿豆芽的过程中没有密封保存一下，被阳光照射的环境下发的绿豆芽会发红，还有就是可能是发绿豆芽的时候水温比较热可能破坏了他的结构，使它体内的叶绿素损坏，叶绿素流失，就变成红色的了，也有可能是温度过低，里面的细胞不流动了，也可能导致变红，所以在发绿豆芽的过程中要密封，水温合适。
四、发绿豆芽发红怎么回事？
发绿豆芽发红，是因为在发豆芽的时候，在阳光充足的情况下，豆芽豆瓣会发红，豆芽受到光照后，花青素含量增多，就会使绿豆芽的豆瓣变红，只是颜色发生了变变化并不影响后期的使用，如果不想让豆芽变红，可以用颜色较深的布将阳光遮挡住。
五、绿豆叶背面发红是怎么回事？
绿豆叶变红是绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。
绿豆芽子叶变红是在催芽过程中淘洗绿豆芽的时候见光，然后在用纱布或者毛巾等盖豆芽的时候没有蘸水，或者在高温下很快将纱布晾干了，才会出现绿豆叶变红的问题。
头部发红是由于在用绿豆发芽过程中见光导致的。因此为了防止豆芽变红，在培育过程中，要注意避光、保湿。
发芽过程中，观察绿豆时要时刻记得保持纱布的潮湿度，并将其保存于阴凉避光处。
六、生绿豆芽发红是怎么了？
绿豆发芽变红主要原因是温度过低或见光后产生的变色现象。
1. 绿豆芽即绿豆的芽，又名豆芽菜，是豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽。绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，部分蛋白质会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，绿豆芽的营养价值比绿豆更大。
2. 1千克绿豆约需1千克水，豆粒浸种的最适合水温为20～23℃。
3. 绿豆的种子都属于喜温、耐热的蔬菜作物种子，其豆种发芽时的最低温度为10℃，最适宜温度为21～27℃，最高温度为28～30℃，不宜超过32℃。
4. 在发豆芽时用布遮盖，尽量不要让豆芽见光，见光后容易引起发红变色，影响销量和美观。