腌芥菜疙瘩的做法：
备用食材：芥菜疙瘩10斤，粗粒盐1袋，花椒适量，水适量；
制作过程：第一步，芥菜疙瘩准备出适量，将其事先处理干净，并且将比较老的部分削去，洗净后，放入阳台上晾干表面的水分，保证无生水；
第二步，准备出专门做腌菜的粗粒盐，一整袋盐全部放入在锅中，加上一把花椒粒，同时加上适量的清水，开始煮，直到将其煮开，看到盐完全融化在锅中后便可关火；
第三步，晾至完全冷却，准备出一个要盛放芥菜疙瘩的容器，将其事先杀毒处理好，并且保证无水无油，将控干水的芥菜疙瘩装入在容器中；
第四步，同时将事先煮好并且冷却好的花椒盐水倒入，用量要没过芥菜疙瘩为准，待将其全部放好后，加上盖子，放在阴凉干燥的地方；
第五步，差不多腌制一个月的时间，芥菜疙瘩就可以吃了，取的时候记得要用无水无油的筷子夹取，剩余的继续密封保存，随取随吃。
小编总结：相信大家看完食谱便能发现，腌芥菜疙瘩的方法其实并不难，大家将其中的小技巧掌握到位了，做好的芥菜疙瘩口感便会更佳，我每年都会用这个方法做，芥菜疙瘩入味好吃，这个做法比较传统，是老咸菜的味道，比在外面买的好多了，而且还能保证制作过程的干净卫生，让家人完全可以放心吃，芥菜疙瘩的这个腌制方法，还是家里的长辈分享的，非常实用，将其做早餐的佐粥小菜亦或是开胃小菜都是不错的选择，喜欢吃的更是别错过了学习这个方法。
芥菜也是一种在日常生活中出现频率相对较高的蔬菜，主要是由于在全国的大部分范围之内都有芥菜的种植。而在制作芥菜的时候，也有许多不同的制作方法，但是大多数地区的人们都比较喜欢吃芥菜疙瘩，因为芥菜疙瘩是一种十分不错的下饭小菜。今天将带领大家一起来学习制作芥菜疙瘩的小窍门。

将新鲜芥菜的老根、黄叶剔除，再用清水洗净、晾干，约5―6天后，即可切条。腌制时先在缸底撒一层盐，再将芥菜放入，放入时切口朝下，每放好一层菜需再撒上一层盐。菜要装满，尽量少留缝隙。装满后在芥菜上再压上一块石头或其他重物。入缸后24小时内要倒缸一次，一星期后再倒缸一次，最后放置在阴凉处储藏20天左右。待腌制的芥菜变成黄绿色并具有乳酸味时，再取出进行加工。

腌制时注意，将咸菜坯和水按1：3的比例浸泡退咸捞出后，对其进行压滤、去杂、切细、整形。然后将香料浸煮过滤与调味品混合充分，再与咸菜混合搅拌均匀，即可冷却风干。

咸菜主要分湿吃与干吃。湿吃日常基本有三种食用方法：清切(咸菜从坛内拿出，在自来水中洗净，切成小块，制成咸菜)、冷盘(将清切的咸菜内加入醋、酱油、芝麻油、辣椒等在配合热粥一起，十分爽口)、煎炒(可以根据各人的嗜好参些调料，比如生姜、辣椒、蒜头，也可放点红糖，吃起来很开胃。
其次是炒，炒咸菜饭味道极好，许多人喜欢吃咸菜饭，又喝咸菜汤，吃起来胃口大开，饭量大增)、蒸或炖(用杂骨、排骨炖咸菜，有一股浓浓的酸香味，吃了还想吃)。
另外若是用咸菜炖三层肉，这是一道美味佳肴。做这道菜是一层咸菜，一层三层肉，一直放到满钵为止，然后放到锅里蒸，烂熟后起锅。有了这道菜，你的食欲肯定大增。
而所谓的干吃，顾名思义的就是此时的咸菜是干的，湿的咸菜煮熟后通过太阳晒干;每次食用的时候，将其清洗干净后，既可以清切，冷盘，也可以拿在手里面啃。
芥菜的营养价值
芥菜含有丰富的氨基酸、维生素、纤维素、铁、锌、钙、磷等多种人体所需的微量元素，入口脆嫩味美，生津开胃，酱香浓郁，并具有下气消食、利尿除湿、解毒消肿之功效。
芥菜的食用效果
1.解毒消肿
芥菜还有解毒消肿的功效，同时能抗感染和预防疾病的发生，促进伤口愈合 。可用于辅助治疗感染性疾病。
2.止痛明目
芥菜含有丰富的维生素A 维生素B和维生素D，在这些维生素共同的作用下 可止生肌，促进十二指肠溃疡的愈合。所含的胡萝卜素有明目的作用，可作为眼科患者的食疗佳品。
3.开胃消食
芥菜的组织较粗硬，增加胃肠消化功能，促进胃肠蠕动，防止便秘。另外，芥菜腌制后有特殊的鲜味和香味，能促进胃肠消化功能，可用来开胃，帮助消化。
4.增强人体免疫力
增加对疾病的抵抗力。
芥菜的选购窍门
颜色翠绿：叶片挺直翠绿，没有黄叶和虫眼；
看菜帮：菜帮挺实，没有挤压的伤痕。
芥菜大图.jpg颜色发黄发蔫，有明显挤压痕迹。芥菜越鲜嫩的越好吃，挑选的时候要选择颜色翠绿，叶片直挺的，发黄发蔫的是变老或者放时间久了。
芥菜的存储技巧
储存的时候往芥菜的叶片上面喷点水，然后用纸包起来， 颈部朝下直立放进冰箱。
芥菜的烹饪技巧
芥菜主要用于配菜炒来吃，或煮成汤。
另外芥菜加茴香砂、甘草肉、桂姜粉腌制后，便成榨菜也很美味。
将芥叶连茎腌制，便是我们常见到雪里蕻。
芥菜的食用禁忌
1.菜类蔬菜常被制成腌制品食用，因腌制后含有大量的盐分，故高血压、血管硬化的病人应注意少食以限制盐的摄入。
2.热偏盛及内患有热性咳嗽患者、疮疡、痔疮、便血及眼疾的人不宜食雪里蕻。
3.菜不能生食，也不宜多食。
芥菜的食用建议
切去根部，去掉发黄的叶子，用清水冲洗干净，捞出沥干水分。
用来凉拌p炒菜或者做汤，可切丝p掰块，还可用整片芥兰；用来做馅料可剁碎。
切去根部.jpg芥菜切法.jpg凉拌芥菜前要先放开水中焯1分钟，再捞出凉拌。用来炒菜可清炒或者搭配鸡蛋p肉丝p虾仁等一起炒。做馅料可做成荤的或者素的。用芥菜做菜，烹饪时间不要太长，以免损失营养，口感也不好。牙龈肿烂：芥菜杆，烧到外黑里焦黄，研碎，频繁的外敷。
痔疮肿痛：芥蓝捣烂，频繁的外敷。主料
芥菜300g
辅料
调和油适量
食盐适量
元贞糖适量
醋适量
步骤1糖醋芥菜的做法大全
芥菜洗净，切断
步骤2糖醋芥菜的做法图解
锅中放油，炒芥菜
步骤3糖醋芥菜的家常做法
芥菜炒至塌锅后，加点盐
步骤4糖醋芥菜的简单做法
再加点醋，炒
步骤5糖醋芥菜怎么吃
最后加糖和水，炒熟