寒露将近，很多地区进入小麦适播期。小麦的种植面积非常大，是大部分地区的主粮作物。

小麦的亩播量是有一定限制的，过多过少都是不行的，而具体用种量和播期，品种，土壤肥力等是有一定关系的。
小麦播种量过大，可见出苗后生长拥挤，植株瘦黄，细弱发育差，分蘖少，还容易多见疙瘩苗，而且容易消耗土壤大量肥力。
避免播量过大，我们可以采取两种方法实施。
一，科学播种量。用种量过大，除上述原因外，小麦后期通透性差，茎干发育不好，还容易出现倒伏、受干热风危害等；而用种量过小，不仅浪费资源，亩穗数还达不到预期值，直接影响小麦的产量。
综合现在农耕的操作方式，和一些秸秆还田质量差，品种发芽率不高的情况，我们可以适当提高用种量。建议每亩用小麦种子25-30斤左右！，播种时要均匀，深度合适，大概在3-5厘米之间。只要科学掌握了亩用种量，我们就很容易避免出现播种量过大了。
二，及时疏除。在出苗后，品种发芽率高，田间墒情好，幼苗出现拥挤，簇拥，疙瘩苗时，我们就要及时疏除掉了。疏苗时要去弱留强，尽快的建立起具有优势的田间生长群体。并适当补充，因幼苗稠密过度消耗的养分，可用速效肥追施。
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小麦播种太多怎么办？小麦适时播种时，小麦种子用量超出常规，小麦出苗后，造成幼苗过密，麦苗分蘖后，密度过大，影响通风换气，影响光照和光合作用，是小麦倒伏的重要原因，是许多小麦病害的罪魁祸首，最终影响产量。小麦播种过密，用种量增大，种子出芽后，可以采取间苗、增沟、畜控等等方法，合理密植，去掉旺长优势，避免小麦密度大，造成引发病害，容易倒伏，降低产量。
第一，小麦出苗后，合理间苗。小麦播种后，出苗十分密聚，密度过大，可以在出苗后快速间苗，合理密植，除去多余幼苗。如人工锄草的方法，锄掉部分小麦幼苗，速度快，间苗效果非常良好。在锄掉多余麦苗时，千万要注意密度，不要锄掉过多过量，要合适、恰到好处为好。
第二，小麦田增沟，通风透气。小麦田出苗后，幼苗密度过大，可以在宽垄麦畦地上增挖10M左右宽的浅沟，泥土就地撒洒在麦苗上面，有抑制麦苗旺长的作用。这样开沟的目的，除掉一部分多余的麦苗，又为雨天创造排放雨水的条件，还为小麦拔节期，创造通风换气的通道，有利于空气的流通，减少病害，还有利于阳光的照射，增强光合作用的能力。
第三，小麦分蘖期，放羊控旺。小麦在分蘖期，出现旺长，除了镇压防控旺长外，还可以采取牲畜啃食麦苗的方法，防止小麦幼苗旺长。在利用牲畜啃食时，最好不要让大型牲畜，因为大型牲畜体重大，脚底印面积大，如牛、马、驴等等，使麦田土壤板结，影响小麦根系的生长，让羊啃食是最好的。羊啃食程度视小麦旺长程度而定。
第四，小麦拔节前，药剂防旺。小麦拔节期前，可以使用植物生长调节剂，来控制小麦的旺长，避免小麦倒伏。一般小麦控旺药剂有多效唑、烯效唑、矮壮素等等植物生长调节剂。通常在小麦麦苗1叶1心时期，或者小麦返青起身到拔节期间，每亩使用15%多效唑可湿性粉剂1.5克，分两次稀释，加水100斤叶面喷雾，可以抑制小麦生长过高，使小麦植株变得矮壮，不容易倒伏，提高抗倒伏的能力。
总之，小麦播种时，麦种用量超出常规，使小麦幼苗出土过密，避免分蘖后，植株十分拥挤，不能通风换气，影响光照和光合作用，是许多病害的诱因，在后期容易倒伏，造成减产，解决办法是通过人工间苗、合理开挖浅沟，增大小麦通风换气能力，并且使用多效唑、烯效唑、矮壮素等等植物生长调节剂延缓剂控制小麦旺长，避免造成减产。
硬麦过多，酒曲吸水性差，糖化力会偏高，酒的酸度就会升高；软麦过多，吸水太多且不易挥发，酒曲就会在里面发霉，所酿制的酒也就会带入霉味、杂味、苦味等。
所以，制曲的重要性对酱香白酒来说不言而喻，在工艺的前提下，原料如何处理，怎么处理，既是科学，也是经验。