一、为什么麦子要用滚轮压？
根据老农民讲，用石磙子压青苗是提墒防旱、简单易行、增产显著的一项有效措施。那是防止冬季小麦长势过旺，因为小麦冬季长势过旺的话寒潮来了容易受冻害，此外冬季长势过旺的话容易造成开春小麦脱肥，这都不利于小麦的正常生长，会造成一定程度的减产。
另外还有一个作用主要是使小麦根系与土壤密接，增强根系对水分的吸收能力，同时能加强土壤毛细管的作用，有利于提墒和幼苗扎根，防止水分蒸发，促进分蘖。压青苗还可以暂时抑制地上部而促进地下部生长，起蹲苗壮秆作用。压青苗时期以三叶期最为适宜，拔节以后应停止压青苗，以免折断茎秆。
二、老农民电视剧里用石滚子压小麦苗是怎么回事？
一是提墒抗旱。
农谚说“麦丢掐脖旱”，九三垦区十春九旱，干旱对小麦幼苗生长不利，实行压青苗使土壤紧实，使根系与土壤密接，增强土壤毛细管作用，为传导底层水分，有利于提墒和幼苗扎根，防止水分蒸发，提墒抗旱。据试验，小麦压青苗后，表层土壤含水量可增加2.1%~2.9%。二是蹲苗壮秆：麦苗经过缜压后，受到机械损伤，暂时可以抑制地上部分的生长，促进地下部生长，促进小麦分蘖生根，可使茎基部茎节缩短变粗，蹲苗壮秆，防止倒伏。三是促进分蘖：小麦压青苗可促进分蘖，有利于幼穗分化，据调查，压青苗比不压青苗的有效分蘖能增多2.7%~6.7%，有效小穗多20%，每穗粒数多3.7%~6.8%。压青苗是提墒防旱、简单易行、增产显著的一项有效措施。压青苗时期以三叶期最为适宜，拔节以后应停止压青苗，以免折断茎秆。压青苗应做到四压四不压。即地干、土暄、坷粒多、苗旺压；地硬、土粘、苗弱、麦苗受冻不压。工具采用V型镇压器最好。三、踩麦苗的原理？
冬天正是小麦长根和靠近地面的根形成分枝的季节。为了让麦苗的根和地下的分枝长得粗壮一些，就不能让地面上的叶子长得太旺盛。因为叶子长得太旺盛，就会消耗很多养料，因而留给地下的根和分枝的养料就很少了。
所以，冬天在麦地上踩一踩，让麦苗叶子受点轻伤，它们就不会长得太旺了。这样，小麦便可以把更多的养分输送到根及分枝上去，从而让它们长得更好。
有时，农民伯伯不仅踩麦苗，而且还特意用石磙子在麦苗上压一压，其目的也是为了抑制麦苗叶子的生长，从而让麦子的根及分枝长得更好一些。
四、北方小麦为什么要用石头滚？
北方小麦用石滚碾压是防止小麦旺长，冬去春来，舂暖花开，舂回大地。麦苗在温暧柔和的光照下，正常生长。
随这气温的逐渐升高分蕖抽穗，耔粒饱满成熟，金色的麦穗在六月的二三号收割入仓，农民获得丰收，这是小麦从种到收的全部过程。
五、冬小麦为什么要用石碾子滚碾？
答:冬小麦是因为年前温度高时麦苗长的高了怕拨了节才用石碾子碾压或用人工去脚踏及用托拉机去碾压才能够确保拨不了节，达到来年不减产。
六、为什么用碌碡压麦苗？
用碌碡压麦苗主要是对生长过盛的小麦进行。这样防止小麦徒长，使小麦有利于安全越冬。再还有一个好处就是减少土壤中水分的流失。
七、麦子为什么要用石磨压？
早春麦子未发芽前用石磙压很正常，压后土壤的保墒能力增强，有利于麦子反青后的生长，还可以防止死苗现象。
你说的石磨应该是石磙，用石磨无法压。如果用石磨可以将麦子磨成面粉，但这种方式早已经不在使用了。现在麦子变成面粉已经机械化了。