一、全麦粉是小麦直接打的粉?
全麦粉是小麦经过清理后整粒小麦直接磨碎成的粉末，而小麦粉一般是指去除麸皮和胚芽只将胚乳部分磨碎成的粉末。全麦粉口感较差，不易贮存，但营养较小麦粉丰富。颜色上全面粉淡黄色，小麦是白色。热量差不多，不过全面粉对身体好，不上火。
麦子的结构:
麦子的结构分为三部分：麸皮、胚芽和胚乳.
麸皮是小麦的外皮，麸皮主要含的团灶是纤维，约占整粒小麦的12.5％；
胚乳的主要成分是淀粉、蛋白质，胚乳占85％；
胚芽姿昌包括的是一些维生素、矿物质和油脂，整粒小麦中胚芽占2.5％。
全麦粉与小麦粉有何差别:
1.小麦粉：是麦子脱皮、研磨后形成的粉状物。麦子脱皮主要是脱去麸皮和胚，余下的胚乳研磨后就成了面粉。
小麦经磨制加工后，即成为小麦面粉，也称小麦粉或者面粉。
营养物质
主要是淀粉，其次还有蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
营养分析
面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。
适合人群
一般人皆可食用，偏食者尤其适合食用。
食疗作用
小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经;养心，益肾，除热，止渴;主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
2.全麦粉：就是面粉中含有麦子的全部成分，麸皮脱去的较少（或完全不脱），胚、胚乳和麸皮都混在一起。全麦粉更好的保留了麦子中的多种营养迹或扒素和活性成分。
全麦粉是整粒小麦在磨粉时，仅仅经过碾碎，而不需经过除去麸皮程序，是整粒小麦包含了麸皮与胚芽全部磨成的粉。小麦中的麸皮含有营养价值极高的纤维素。
全麦粉是小麦去除少量麸皮或不去麸皮磨得面粉。有老早的一点也不去麸皮磨粉，这样的全麦粉好像是名副其兆迅实，但口感不好。多数全麦粉出粉率在92到95%，去除少量族含此表皮。
二、烫面小饼简单做法，一分钟轻松搞定，香甜软糯，松软又好吃吗？
将饼坯子放入锅中煎到两面金黄，就可以吃的烫面小饼，非常好吃，松香软糯。
我今天来跟大家分享一下烫面油酥饼的做法。烫面饼制做简易便捷，口味与众不同，嚼起来带劲而便于储存，是备受大家青睐的一种面点。而实在不知道制做烫面饼的要点，做出来烙饼实际效果终归无法不尽如人意，不管是口味或是饼的香味，都自始至终要弱上一点。那样怎么样才可以做出来的又香又软，条理清楚的烫面饼呢？今日就快来跟我看一下烫面油酥饼饼的制作方法吧！
【烫面油酥烧饼】【制做食物】水，面，油，盐，十三香贺升
【制作步骤】
1、最先大家在锅里倒进250mL冷水，开枪将冷水煮沸。水开了后就立即熄火，随后倒进400克小麦面粉，拿筷子把小麦面粉搅拌成絮状物。由于下一步要着手和面，在小麦面粉呈成絮状物以后，我们应该略微给他晾一下。
2、略微晾一阵后，大家在面絮中倒进10mL油。由于烫面会有点沾手，加点油能够缓解一下烫面的粘性。给油时均匀的拌和面絮，让面絮跟油结合，最后我们立即着手把锅里的面揉成团。在揉好以后，盖紧小盖醒发十分钟。
3、下面我们着手准备制备烂做铺进面中的油酥饼。在大盆里添加一勺盐，小勺十三香，加上二勺小麦面粉进来，大约20克就够了。然后淋入刚煮开的滚油，用热油的温度激发起十三香的香气。随后拿勺子给滚油和小麦面粉拌匀，像图片中展现的这类稀砂浆稠度就行了。那样，他们的油酥饼就做好。
4、我们将要醒过面团从锅中取出来，再次放到石板上搓揉一下，整理成一个圆形。用手给面糊按扁，随后用擀面杖擀开，摊成一个大一点的饼形。在饼形上上洒刚刚处理好的油酥饼，用刮刀给它均匀的涂刮。往上面撒一些小麦面粉，那样可以防止油酥饼在后来的工艺流程中漏出。最终从一边给混沌皮折起来，拿刀均匀的分为三个包子皮。
5、用手把包子皮两端刀创口预塑，随后竖放到石板上用手按下来，小心翼翼地用擀面杖缓缓的擀开，切记不能毁坏它内部结构层级。擀开后翻个面，然后缓缓的一下，把包子皮摊成和电饼铛的底锅合拍的尺寸就行了。下面我们就就要开始烙烫面饼了。
6、我们首先给电饼铛预热后，立即放进擀好一点的饼，盖上盖走红烙上一分钟，一分钟后打开表盖给饼翻过来，再烙一分钟，再度翻过来，最终熄火盖上再焖一分钟。由于我们做的这是烫面饼，因此并不一定烙得太久，全过程只需三分钟上下就能直接出锅了。那样，烫面油酥烧饼就做好，用开水烫面，可以烫掉小麦面粉里边的筋性，烙出的禅滚老饼绵软。大家可以看一下饼内部的，可以见到饼内部结构层次都比较明晰，吃起来有一股浓浓五香味。这个方法做出来烫面饼凉了还不会硬，喜欢吃面食的朋友们赶快在家里面看一下吧！
烫枣耐面小饼制作的时搭信候是非常简单的，需要用凳枝春开水和面将面和好之后刷上一层油，放入一些葱花，再改成大小均匀的剂子，煎成就可以了。
准备好面粉在里面加入开水，然后可以适当的加一点白糖。然后揉成面团醒面20分钟。在锅中烙熟就可以了。
三、通用小麦粉可以做饼干吗
通用小麦粉不可以做饼干，饼干的制作用的是专用小麦粉。
依据饼干专用粉的用途可分为：甜酥性饼干专用粉、韧性饼干专用哪穗粉、发酵饼干专用粉、威化饼干专用粉、华夫饼干专用粉。甜酥性饼干专用粉要用软质小麦研磨，小麦粉的面筋含量为19%～22%，面团的延伸性(拉力)要好，但弹性要低。
韧性饼干的专用粉，要求面团具有好的延伸性和适当的弹性。如果面筋含量高、筋力强。则生产出来的饼干发硬、变形、起泡，如果面筋过低、筋力弱，则饼干会出现裂纹、易破碎，一般此类小麦粉的面筋为24%。26%。
发酵饼干专用粉，要求蛋白质含量较高，中等或较高的筋力，弹性适中。
生产称威化饼干专用粉，要求面筋含量一定要适中，筋力要适宜，如果面粉的筋力太差，生产出来的威化饼干易破碎，同时生产过程中易粘模；如果面筋筋力太高，则在调浆过程中起筋。生产出来的华夫饼干干硬、不松脆，一般要求面筋在23%～24%的范围内。
扩展资料:
初期饼干的产业滑芦是上述所说的长期的航海或战争中的紧急食品的概念开始以HandMade-Type(手工形态)传播，产业革命以后因机械技术的发达，饼信缓带干的制作设备及技术迅速发展，扩散到全世界各地。饼干类包含饼干，曲奇饼干，苏打饼干和披萨饼干等等。
十九世纪五十年代的一天，法国比斯湾，狂风使一艘英国帆船触礁搁浅，船员死里逃生来到一个荒无人烟的小岛。风停后，人们回到船上找吃的，但船上的面粉、砂糖、奶油全部被水泡了，他们只好把泡在一起的面糊带回岛上，并将它们捏成一个个小团，烤熟后吃。
为了纪念这次脱险，船员们回到英国后，就用同样方法烤制小饼吃，并用海湾的名字“比斯湾”命名这些小饼。
参考资料来源：百度百科-饼干
参考资料来源：百度百科-饼干专用粉
可以的，通用小麦粉是指供一般面制食品用的小麦粉，不是为某种特殊需求而生产的，一般是中筋面粉，可以做一些简单的素面饼干。不同饼干的制作对面粉的要求也是不一样的，比如在家做薰衣草饼干，则要选择低筋面粉。一般做饼干要用专用小麦粉，包括面包粉、饼干粉等。
扩展资料：
低筋面粉是做饼干最佳选择。由于低筋面粉中所含有的蛋白质含量相对比较低，顾名思义低筋面粉也是筋力特别小。因此制作出来的饼干比较松软可口，在其过程中面粉的体积会膨胀，吃起来有种酥酥的感觉，特别适合烘培一些酥性的饼干，比如说，曲奇饼斗陵。
若是没有低筋面粉，其实中筋面粉再搭配玉米淀粉，按照一定的比例，混合搅拌后，也可空链戚以充当低筋面粉。或者把中筋面粉放在微波炉中进行加热3分钟左右，也可以有效降低其面粉的筋度。
若是想制作一些薄脆性唤滑的饼干，比如说，苏打饼干。也可以选用高筋面粉，正是因为高筋面粉的筋度大，能够对饼干起到一种支撑的作用。薄的饼干之所以薄，就是由于其中的筋力支持着饼干才可以更好的定型，吃起来有脆脆的口感。
参考资料来源：百度百科―通用小麦粉
参考资料来源：百度百科―饼干 （食品）
普通小麦粉可以做饼干使用。但是没有低筋粉做起来的效果好。
按面粉中蛋白质含量的多少，可以把面粉分则乎为：
蛋白质含量在8％以下的面粉叫低筋粉；低筋粉的厨乎盯知房应用：它的特性就是筋度低、延展性弱、弹性弱，适合做糕点、饼干等面食。
蛋白质含量在9－12％的面粉叫中筋粉；中筋粉的厨房应用：它的特性是筋岁消度中等，延展性和弹性各有强弱，一般家庭面食都可以胜任。
蛋白质含量在13％以上的面粉叫高筋粉；高筋粉的厨房应用：它的特性是筋度高、延展性和弹性都高，适宜做面包、面条、口感好的馒头等。
可以，由于饼干生产的特性，对小麦粉的湿面筋数量和质量的要求很高，其必须与各类饼干相匹配。这是关系到制作饼干质量的成败关键之一。制作韧性饼干的小麦面粉，宜选用面筋弹性中等，延伸性好，面筋含量较低的小麦粉，湿面筋含量在21%-28%为宜。根据酥性饼干的工艺要求，应尽量谈带卖选用延伸性大，弹性小，面筋含量较低的小麦粉。一般以行答湿面筋含量在21%-26%为宜。梳打饼干属发酵类食品，要求小麦粉的湿面筋含量高或中等。面筋弹性强或适中，一般以湿面筋含量在28%-35%为宜。半发酵饼干既有发酵饼干的性质，又有韧性饼干的脆性特点。所以，要求选用饼干专用含逗小麦粉或优质精制小麦粉，湿面筋含量在24%-30%为宜。弹性中等，延伸性在25-28cm为宜。如果面筋筋力过强，易造成饼干僵硬，易变形；面筋筋力过小，面团发酵时持气能力较差，成型时易断片，产品易破碎，所以要恰到
当然可以了