一、如何挑选芋头
芋头富含蛋白质，还有钙、磷、铁、钾、镁、钠等微量元素。芋头的营养价值和土豆的区别在于，芋头的淀粉颗粒比土豆要细，比较好消化，适合肠胃功能较弱的人。另外芋头中还含有比较少见的微量元素氟，对牙齿有一定的清洁作用。 1．看外皮 购买芋头时应挑选个头端正，表皮没有斑点、干枯、收缩、硬化及有霉变腐烂的。 2．看新鲜度 须根少而粘有湿泥、带点湿气的，外皮无伤痕的芋头最新鲜；可以用手轻轻地捏一捏芋头，硬点的比较好，软的说明快坏了。 3．看大小 芋头是体型越大，品质越好，价格也随着体积的增大而成倍增加。 4．掂重量 芋头越爽滑，越粉，即淀粉含量越高，口感越好。 同样大小的芋头，两手掂量下，比较轻的那个会粉些；而对“太重”的芋头则要提高警惕，芋头越重很可能是芋头生水越严重，生了水的芋头肉质不粉，口感单调。为什么芋头会生水呢？原来芋头的收割是很有学问，要在农历二月初一之前收割，过了这天之后收割的芋头淀粉会流失，导致芋头生水，重量增加，质量就会大打折扣了。 因此，挑选芋头最好不要挑那些个头很小，但重量却十足的。 5．看根部 （1） 让商家把根部那里切开一点，如果是较粉的芋头，刀面会留下一层浓稠的白色粘液，很快就会干掉；也可以用刀或指甲轻轻刮下切面，如果粘液很白很粘稠，芋头就较粉。如果切口汁液呈现液态状，肉质就没有那么粉了。 （2） 在芋头根部的附近，如果有很多沙眼，即凹下去带土的小洞，芋头就较粉的；如果外皮较光滑则不是很粉。 6．看纹理 观察芋头底部的横切面透露出的纤维组织，或者商家切半卖的大个芋头，切面紫红色的点和丝越多越密，纹理越细腻，则说明芋头的口感越粉。
二、如何选购芋头？芋头怎么做
槟榔芋是广西特产，个头非常大，平时甜品中用到的香芋也是指的它。图片左边的小芋头是红芋，呈现淡淡的紫色。右边的小芋头是白芋，颜色偏白。红芋和白芋吃的人都比较少，平时还是比较推荐买槟榔芋，口感最香糯。
不管是买哪种芋头，都要注意有些芋头容易出现黑色的烂点，这就代表有一部分已经腐败了。菜场的芋头表面多半有些泥，选购的时候一定要看清楚。
芋头的营养价值：
芋头富含蛋白质，还有钙、磷、铁、钾、镁、钠等微量元素。
芋头的营养价值
和土豆的区别在于，芋头的淀粉颗粒比土豆要细，比较好消化，适合肠胃功能较弱的人。另外芋头中还含有比较少见的微量元素氟，对牙齿有一定的清洁作用。
芋头的做法：
很多人不喜欢处理芋头
，因为削皮之后容易觉得手发痒。其实戴上手套或者将芋头煮熟之后再剥皮就可以了，非常简单。芋头一般推荐的做法是煲汤或者炖肉，建议和肉类搭配，比如芋头煲牛腩、芋头扣肉等等。不过要注意，芋头的淀粉含量也比较高，和肉类搭配的话吃多了容易太饱，一定要注意分量适宜。
三、怎样挑选芋头？
要硬 脆。没有毛的地方要光滑。颜色较鲜亮。
四、应该怎样挑选芋儿
说起这个芋儿，我是去年才知道怎样挑选最好的：就是挑选那些比乒乓球还要小个头的，表皮的纹路顺滑而不是疙疙瘩瘩的，就最好吃，煮熟之后，又柔滑又香糯，清炒红烧或和鸡排骨同煮都是极妙的搭配。如果不喜欢吃肉，又怕麻烦，就带皮用清水煮熟，剥皮蘸着蜂蜜，那就如同吃一个精心酿制小点心了。
长形状的头圆的,没有凹洞的,头和尾相差不是很大,不要太大个的,好象还有红芽白芽之分 。
芋子要买红芽并体形匀称的，千万别挑头脚粗细差异很大的那种------煮出来绝对是很滑很烂的哦。