一、广东卖的多味多鱼干怎样做才好吃？
咸鱼通常有“霉香”与“实肉”两味。霉香咸鱼制作时须将鲜鱼发酵一两天，待其变质、发胀后再加盐腌制七八天，晒干后使其产生一种奇特的香味，故其肉质松软，咸中带香；而实肉咸鱼则无须发酵，直接用鲜鱼腌制晒干，其肉质结实、成片，咸而鲜。上述被视 为“咸干咸鱼”。
近年太咸食品由于讲保健者不喜吃，于是用较低盐水腌制的“淡干咸鱼”和“多味鱼”等新品种也陆续登场，时下在各地市场和酒楼食肆供应和食用的咸鱼主要有马马交鱼、红鱼、海底鸡、黄花筒、曹白鱼、红衫鱼以及带鱼、三牙鱼、公鱼、金线、银鱼、黄线和马友鱼等数十种以上。
此外，外国咸鱼也纷纷“游”进各地。咸鱼的烹制也多种多样。可蒸、炖、煎、炒、焖、煲仔及咸鱼头煲汤和切粒配料炒饭等，可谓咸香诱人，令人喜食。
但吃鱼应多食鲜鱼少吃咸鱼。因为无论哪种咸鱼都是用盐腌制而成的。而腌鱼所用的盐多系粗粒盐，粗粒盐含有不少硝酸盐。
据研究，硝酸盐在细菌的作用下能转换成“亚硝酸盐”，而鱼肉中含有许多胺类物质，在腌鱼过程中，“亚硝酸盐”与胺类相结合，产生一种新的有害物质，即“亚硝胺”。“亚硝胺”是一种颇具威力的能使人致癌的物质，尤其容易使人导致鼻咽癌、胃癌、肠癌等消化系统的癌症。
另据报道，美国加利福尼亚大学预防医学系的专家曾对港台地区进行了一系列的调查后得出结论：当地人常吃的咸鱼，是一种能直接引起人类癌症的食物：还据美国南加州大学预防医学院余志颖博士以历时36个月的实验，亦证明了咸鱼是鼻咽癌的导致因子之一。广东专家研究也发现，如果年纪小就开始吃咸鱼，将来发生鼻咽癌的几率就相对较高。
所以咸鱼如食用不当很可能会导致鼻咽癌等癌病。
因此，从科学健康和防病的角度来讲，应尽量少吃咸鱼和不吃咸鱼，并避免婴幼儿时期开始进食咸鱼。对于偏好咸鱼要进食者，吃的次数应相对减少，吃咸鱼时亦须多吃青菜、西红柿和富含维生素C的蔬菜，因维生素C能与亚硝胺发生还原反应，可阻止亚硝胺的形成。
总之要提倡多食鲜鱼少吃咸鱼，尤其是尽量少食或不食腐烂的霉咸鱼，这对防病和健康有利。
二、淡水银鳕鱼好吃吗？刺多吗？怎么做更好?
您说的是大鳞鲃吧!
1.属于鲤科、鲃亚科，鲃属，原产于乌兹别克斯坦的阿姆河，进入中国后，人们又称为淡水银鳕鱼、淡水鳕鱼(另有海水银鳕鱼)。
2.比我国目前人工养殖的中华倒刺鲃、光刺鲃、黑鳞鲃、金钱鲃等鲃鱼的刺更少更小些，因为没有突发性病害，用药少，相对安全些。
3.虽然4种鲜味氨基酸的总量为27.47%，谷氨酸含量为11.69%;属于中上水平，但因为是淡水池塘养殖居多，土味腥味大，不适合清蒸或清淡吃法。
除非经过吊水去腥或是海水养殖，不然吃法就是高香料吃法，或是川味火锅吃法
三、做龟粮小鱼干用什么鱼？
超市里1元/包的小鱼干，基本都是鳀鱼和银鱼两种。这两种鱼都是小鱼，可以整条吃，不用去除鳞、鳍、头和内脏。除了鲜食外，大部分都会被晒干、加工成干制品或零食，统称为“海鯅”。
银鱼是一种稀有的水产品，身体部分100%可食用，优质蛋白质含量高。银鱼晒干为了保存和运输，晒干的银鱼会随着水分的减少而浓缩营养，但色、香、味、形长期不变，可与多种食材完美搭配
四、多味梭鱼干怎样做好吃？
做法如下：将梭鱼清理干净之后，剁成小块，然后放入汤盆，加入少许食盐，加入2汤匙料酒，抓匀腌制一会去腥，再起锅加油烧热，将腌制好的梭鱼块，煎熟至两面焦黄。
然后盛出备用，锅内留底油，放入干辣椒，姜丝，蒜片，葱片，小火炒香，炒香后倒入煎熟的梭鱼块，加入少许食盐，加入3汤匙生抽，加入1汤匙蚝油，淋入少许清水，翻炒至水分收干即可出锅！
五、如何做淡水鱼干好吃？
1、准备食材：干白条鱼500克，生姜4片，蒜瓣4粒，豆瓣酱适量，食用油适量，盐适量，辣椒面适量，黄酒适量。
2、干的白条鱼洗干净，沥干水，然后从中间切段，一分为二备用。
3、生姜洗净切碎和蒜瓣洗净切碎备用。
4、开火，锅里放油，冷油锅摆放沥干水的白条鱼，火开小点，让白条鱼在锅里煎。
5、煎的鱼，变的黄黄的，就可以翻一个面，在继续煎，也煎的黄黄的。
6、煎到鱼的两面都黄黄的，就可以放入黄酒、辣椒面、豆瓣酱、蒜粒、生姜、盐和酱油一起翻炒入味。
7、然后在放入水焖一下，水不需要放入太多，因为煎的时候白条鱼已经熟了，放点水焖一下更入味。
8、等到水干的时候，就可以起锅装盘了。
六、多宝鱼干要怎么做好吃？
步骤1
多宝鱼一条清理干净
步骤2
表面避开表皮硬骨的地方斜几个花刀
步骤3
鱼腹两边分别倚十字花刀
步骤4
鱼身两面轻拍薄薄一层干淀粉
步骤5
炒锅加入多些的油（能浸过鱼的一面就可以）烧至七八成热后将处理好的多宝鱼放入锅中浸炸，中火大概3分钟左右
步骤6
轻轻翻面，同样炸3分钟左右，炸制的时间要看情况而定，炸至鱼身两面微焦黄就可以。 将炸好的鱼盛出沥油后备用
步骤7
两只大洋葱，切条备用
步骤8
两头蒜的蒜瓣处理好备用，喜欢蒜仔的也可以再多加些
步骤9
再准备少许的葱姜蒜
步骤10
再起油锅，倒入少许油，将葱姜蒜倒入，小火炒香，加入2大汤匙蒜蓉辣酱炒香
步骤11
锅中注入热开水，水量能没过鱼身即可，在汤中调入半匙鸡粉，1匙白糖，1匙蚝油，适量盐，调好味道
步骤12
将炸好的多宝鱼顺入锅中，中火烧开后转小火，慢慢炖至汤稠后将锅移至一边。注意别糊锅
步骤13
另起锅，加少许油，将蒜瓣和洋葱炒至熟软
步骤14
将刚刚炖好的多宝鱼连同汤汁一起顺入锅中，铺在洋葱蒜上面，淋花椒油，锅加盖，小火煨1几分钟至汤干出油，起锅撒香菜即可。
七、多味鱼干片怎么做好吃？
用料
多味鱼干十五片
芝麻适量
孜然盐适量
蜂蜜水适量
植物油适量
做法
1/孜然，还有芝麻，盐要混合下，装在容器里，方便撒！首先，要泡一下干鱼片，大约十分钟左右，因为买的多味鱼片好像多少有些味道，而且外面我们需要稍微用牙刷刷一下！
2/均匀的摆在烤盘里，鱼干上刷油，烤箱预热200度五分钟，
3/放入烤箱后继续200度十五分钟，慢慢的看到金黄色我们就可以翻面刷油啦！
4/翻面刷油，然后继续烤，待两面都烤致金黄色刷
八、香烤多味鱼干怎么做好吃？
用料
多味鱼干十五片
芝麻适量
孜然盐适量
蜂蜜水适量
植物油适量
做法
1/孜然，还有芝麻，盐要混合下，装在容器里，方便撒！首先，要泡一下干鱼片，大约十分钟左右，因为买的多味鱼片好像多少有些味道，而且外面我们需要稍微用牙刷刷一下！
2/均匀的摆在烤盘里，鱼干上刷油，烤箱预热200度五分钟，
3/放入烤箱后继续200度十五分钟，慢慢的看到金黄色我们就可以翻面刷油啦！
4/翻面刷油，然后继续烤，待两面都烤致金黄色刷蜂蜜水，然后撒上孜然芝麻盐混合粉！哈哈等待出炉吧
九、怎样做多春鱼好吃？
食材：多春鱼、食用盐、食用油、姜、柠檬。
步骤：
1、新鲜的多春鱼先放在水盆里化冻，然后去掉鱼线，用清水清洗三次放在一边控水。
2、新鲜柠檬一个，一刀切成两半，然后放在一旁。姜清洗干净，切成姜丝单独放在碗里备用。
3、准备一个小盆，把洗好的多春鱼整齐的排在盘子里，然后撒上少量盐、挤入柠檬汁，用筷子拌一下，腌制大概五分钟。
4、炒锅清洗干净，入火倒入食用油，油热把多春鱼一个一个的轻放在锅里，在鱼的上方铺上姜丝，开小火慢慢煎，感觉一面快煎黄了，把多春鱼翻个面，同样的方法，把多春鱼翻个面盖住锅盖，煎另一面，两面都变黄时，盛出多春鱼，盛出来放在盆里即可食用。
十、怎样做多宝鱼好吃/？
多宝鱼1条
彩椒30g
姜5g
葱5g
油适量
盐2匙
味精0.2匙
料酒0.5勺
糖0.5勺
水淀粉适量
1. 鲜活的多宝鱼摘去鱼鳃和内脏刮去鱼鳞洗净沥干水份。
2. 反正面鱼肉片下来。
3. 片好鱼肉净剩一天完整的鱼身。
4. 鱼身反正面轻轻的拍上一层薄薄的干粉。
5. 锅中倒入适量油加热至六成热放入鱼骨炸起来。
6. 鱼骨炸至金黄色即可捞出。
7. 炸好的鱼骨摆在盘中晾凉。
8. 片好的鱼片放入放入葱、姜丝料酒、糖、盐煨制二十分钟。
9. 放入少许水淀粉抓匀。
10. 油加热依次下入鱼片中火炸起来。
11. 鱼片炸至漂浮起来成金黄色即可出锅。
12. 炸好的鱼片看着好有食欲。
13. 锅中倒入底油加热放入蒜粒爆香再放入葱姜炒至断生。
14. 放入鱼片、糖、盐炒匀。
15. 淋上少许水淀粉炒匀。
16. 最后放入味精提鲜即可出锅享用。
17. 炒好的鱼片摆在鱼骨上就大功告成了。