一、大闸蟹养殖技术与方法
大闸蟹养殖要选择水源充足，水质没有污染、交通便利的稻田，把场地里多余的淤泥清理干净，用生石灰消毒，把蟹苗放进，保持水深2米左右，找大小统一、肢体健全的大闸蟹作为蟹束，养殖数量不要超过300只，夏季多喂食玉米、小麦等食物，促进生长，秋季注意增加小鱼、螺蛳等食物，确保营养充足并使用生灰石等物品防治病害。
大闸蟹养殖选择养殖场地，选择水调条件充足，并且水质没有被污染的池塘、稻田或者其他地方，在周围做好防逃措施。把养殖场地里多余的淤泥杂草清理干净，撒上生石灰进行消毒。
放水浸泡1天，然后排水晒塘，3-5天后再加水，在里面放进适量的螺蛳，可以给大闸蟹提供食物也可以净化水质。
在养殖之前要在养殖塘四周种一些水草，可以增强氧气的含量，大闸蟹可以在水草中休息。
选择蟹苗时选择颜色均匀，大小正常的以及肢体健全没有病害的大闸蟹喂养，可以保证蟹苗的成活率，也能增强生长速度和繁殖的能力。
科学放养把蟹苗提前消毒，避免影响养殖地的水质和其它蟹苗的成长。
放养水深要保持在1.5-2米，水温要保持在20-25度左右，等1月之后蟹苗适应了就可以回到正常温度。一般放养的数量在300只左右，可以保证蟹苗的活动空间和充足的食物。
饲养管理夏季是大闸蟹生长的旺季，这个时候可以适量喂一些用营养的食物给蟹，促进快速生长，比如说玉米、小麦或者南瓜。
秋季喂养的时候注意育肥，在养殖场地里增加小鱼、螺蛳、河蚌的数量，确保大闸蟹的食物一定充足营养也跟得上。
水质管理春秋两季要每隔半个月换1次水，尤其是下棋天气比较炎热的时候，7天左右就要换水。冬季温度比较低，1月换1次水就可以了。及时给养殖场地消毒。及时检查对水质，把大闸蟹吃剩下的饲料及时打捞出来，避免水质遭到破坏。注意观察水的透明度，如果变得浑浊要注意及时换水。
病虫害防治使用生灰石、红霉素、甲壳素、蜕壳素、福尔马林、硫酸铜、鼠笼、鼠夹这些物品可以有效防治大闸蟹的烂鳃病、水肿病、蟹奴寄生虫病以及水老鼠等的危害。
注意事项：大闸蟹一般在秋季成熟，它们夜晚活动频繁，捉捕要选择夜间，挑选体型适中的蟹，然后放在清水中，清理好淤泥，再售卖。
大闸蟹养殖周期大概是1年半。如果在1年的4月份开始进蟹苗，从养殖到长成扣蟹袋盖要到当年的12月份，然后来年斤大池养殖，在中秋前10天左右整个养殖周期就完成了。
二、大闸蟹要怎么养 如何养大闸蟹
1、蟹种选择。螃蟹幼苗的选择实际上相对是很简单的，通常我们会选择颜色更均匀的，正常的大小和正常的四肢，没有疾病，也没有对活跃的大黄蟹进行饲养的活动性损害，这种螃蟹的存活率会更高，增长速度和繁殖能力也会更强。
2、科学放养。放养前，我们需要对螃蟹苗进行消毒，以免污染水质，影响其他螃蟹幼苗的健康生长。其次，我们第一次放养时的水深一般在1点5米到2米之间，农场的水温基本上是大约二十到二十五摄氏度，一个月后，它们慢慢适应恢复到正常温度。之后，在生长条件更符合标准的条件下，每亩通常储存约300只大闸蟹，这样他们的活动空间和食物就会更加充足了。
3、饲养管理。大闸蟹的旺季通常在夏季，在这个时候，我们需要抓住更好的机会，我们将为大闸蟹提供更多营养物质，以促进其快速生长，通常基于植物饲料为主要的。例如小麦、玉米、南瓜等，而当进入秋天，它一般是大闸蟹的育肥阶段，所以我们需要增加蜗牛、螺蛳、小鱼、河蚌，这样子可以使螃蟹吃得好，可以用螃蟹赚取更多的钱。
4、日常管理。我们必须不断观察农场的水质，良好的水质是大闸蟹生长的一个相对重要的因素。在春季和秋季，一般每半个月左右的时间需要更换一次，夏季温度相对较高，所以基本上你需要每周更换一次水，并且在更换水之前，温度会在冬天下降一个月左右。第二是检查防逃逸系统，防止螃蟹逃逸。之后，有必要不时对农场进行消毒，以避免影响大闸蟹的生长。
5、害虫的防治。在养殖过程中，大闸蟹经常会遇到蟹寄生虫病和水鼠伤害等，我们可以用生石灰、土霉素、红霉素、甲壳素或福尔马林、硫酸铜和鼠笼、鼠夹等用于预防和治疗。
三、家庭大闸蟹怎么养殖家庭大闸蟹养殖技巧
1、饲养大闸蟹的水不可以太深，最好的水深是水钢浸过螃蟹的壳，而且饲养的水可以用自来水，但要晒一天才能用。
2、螃蟹也可以吃鸡鸭的内脏或者是小鱼小虾。同时要喂一些草类的食物。要注意为食量，半个小时内吃完为准，不然余下的食物会污染饲养的水。
3、最好几只螃蟹一起饲养，这样成活率比较高。
四、饭店里新买来的螃蟹怎么养？
1、把大闸蟹捆好，放在冷藏室里，最好是放水果的那层，把打湿的毛巾铺在大闸蟹上面，不要拧太干，不要把毛巾叠起来铺。这样可以保存一段时间。
2、把大闸蟹放在水里养.如果大闸蟹太瘦或想储养一下,可以给大闸蟹喂些芝麻或打碎的鸡蛋并加些黄酒,可以催肥。
3、保持湿润,活一两周问题不大，不要用水泡着就行了，养殖的地方通常放在水泥池中,每天喷水,有时放一两个月。
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五、大闸蟹怎么养
1．培育池条件与设施：
①培育池选择与改建。以靠近水源，水量充沛，水质清新，无污染，进排水方便，交通便利的土池为好。独立塘口或在大塘中隔建均可，培育池要除去淤泥。在排水口处挖一集蟹槽，大小为2平方米，深为80厘米，塘埂坡比1：2～3。塘埂四周用60厘米高的钙塑板或铝板等作防逃设施，并以木、竹桩等作防逃设施的支撑物。
②形状。以东西向长、南北向短的长方形为宜。
③面积。600～2000平方米。
④水深。0.8～1.2米。
⑤水质。应符合GB11607和NY5051的规定。饲养环境具体水质要求见附录A。
⑥土质。以粘壤土为宜。
2．放苗前的准备：
①清塘消毒。4月上旬灌足水用密网拉网，地笼诱捕捕灭敌害生物；一周后排干池水，4月下旬起重新注新水，用生石灰消毒，用量为0.2公斤/平方米。
②设置水草。蟹苗下塘前用丝网沿塘边处拦一圈投放水草，拦放面至少为培育池面积的1/3，为蟹苗蜕壳栖息提供附着物。
③增氧设施。配0.75千瓦的充氧泵一台，泵上分装两条白色塑料通气管于塘内。通气管上扎有均匀的通气孔。安装时离池底约10厘米。
④施肥培水。放苗前7～15天，加注新水10厘米。养殖老塘，塘底较肥，每667平方米施过磷酸钙2～2.5公斤和水全池泼洒。新开挖塘，每667平方米另加尿素0.5公斤，或按每667平方米施用腐熟发酵后的有机肥（牛粪、猪粪、鸡粪）150～250公斤。
⑤加注新水。放苗前，加注经过滤的新水，使培育池水深达20～30厘米，新水占50%～70%。加水后调节水色至黄褐色或黄绿色，放苗时水位加至60～80厘米，透明度为50厘米，使蟹苗下塘时，以藻类为主，同时兼生轮虫、小型枝角类。如有条件，放苗前进行一次水质化验，测定水中氨态氮、硝酸态氮、pH值，如果超标，应立即将老水抽掉，换注新水。
3．蟹苗投放：
①蟹苗选择。选购蟹苗标准：日龄应达6天以上，淡化4天以上，盐度3以下；体质健壮，手握有硬壳感，活力很强，呈金黄色；个体大小均匀，规格18×104只/公斤左右。
②蟹苗运输。蟹苗装箱前，应在箱底铺一层纱布、毛巾或水草，既保持湿润，又防止局部积水和苗层厚度不同。蟹苗称重后，用手轻轻均匀撒在箱中。运苗过程中，防止风吹、日晒、雨淋和防止温度过高或干燥缺水，也要防止撒水过多，造成局部缺氧。
③蟹苗放养。放养密度1000只/平方米。放苗时，先将蟹苗箱放置池塘埂上，淋洒池塘水，然后将箱放入塘内，倾斜地让蟹苗慢慢地自动散开游走，切忌一倒了之。
4．培育管理：
①饲料投喂。蟹苗下池后前三天以池中的浮游生物为饵料，若池中天然饵料不足可捞取浮游生物或增补人工饲料，直至第一次蜕壳结束变为Ⅰ期仔蟹。Ⅰ期仔蟹后改喂新鲜的鱼糜加猪血、豆腐糜；日投饵量约为蟹体重的100%；每天分6次投喂，直至出现Ⅲ期仔蟹为止。Ⅲ期后，日投喂量为蟹体重的50%左右，一天分三次投喂，至蜕变为Ⅴ期。此后投喂量减少至蟹体重的20%以下，同时搭喂浮萍，直至投苗后四周止。投饵方法为全池均匀泼洒。
②水质调控。蟹苗下塘时保持水位60～80厘米，前三天不加水，不换水。Ⅰ期仔蟹后，逐步加注经过滤的新水，水深达100厘米以后开始换水，先排后进，一般日换水量为培育池水的1/4或1/3。每隔5天，向培育池中泼洒石灰水上清液，调节池水pH值在7.5～8.0之间。
③充气增氧。蟹苗下塘至第一次蜕壳变Ⅰ期仔蟹期间大气量连续增氧；蜕壳变态后间隔性小气量增氧，确保溶氧5毫克/升以上。
④仔蟹分塘。经四周培育变成Ⅴ期仔蟹后即可分塘转入扣蟹培育阶段。仔蟹的捕捞以冲水诱集捞取为主，起捕的仔蟹经过筛、分规格、分塘放养。