一、想要挑选新鲜的多宝鱼，应该秉持什么观点？
多宝鱼别名大菱鲆鱼，并不是在我国原产地，只是原产地于欧洲地区北大西洋水域，是全球认可的高品质比目鱼之一。其人体平扁、略成棱形，深褐色中若隐若现灰黑色和深棕色的纹路。因为摆动时体形十分唯美，犹如水里之彩蝶，又被称为“蝴蝶鱼”。
多宝鱼具备护肤美容护肤、补肾壮阳益脑、温补肾阳醒神的作用，常常服用能够 滋补养生运动健身，提升人体免疫力。要筛出一条好的多宝鱼，大家务必把握下列好多个方法：
一、观鱼眼
新鲜鱼―――双眼的一侧(反面)呈青深褐色，无眼的一侧(腹面)呈乳白色，鱼的眼球圆润凸起，眼角膜全透明清澈，颇具延展性。
次鲜鱼―――鱼的眼球不凸起，角膜发皱，稍变混浊，有时候眼内积血泛红。
二、嗅内脏
新鲜鱼―――鳃丝清楚呈红色，黏液全透明，具备海水鱼的咸腥味儿一样异味。
次鲜鱼―――鳃色发暗呈灰红或灰紫色，黏液轻微腥味，味道不佳。若有汽油味、甜杏仁苦涩味、氢氧化钠味、农药味的多宝鱼应该是遭受环境污染的。
三、摸鱼身
新鲜鱼―――有全透明的黏液，鱼鳞有光泽且与鱼贴心附密切，不容易掉下来。
次鲜鱼―――黏液多不全透明，鱼鳞光泽度差且容易掉下来，黏液粘腻而混浊。
四、掐鱼类
新鲜鱼―――全身肌肉牢靠有延展性，指压按摩后凹痕马上消退，无臭味，全身肌肉横切面有光泽。
次鲜鱼―――全身肌肉稍呈疏松，指压按摩后凹痕消退得比较慢，稍有腥臭，全身肌肉横切面有光泽。
五、看鱼腹
新鲜鱼―――腹腔一切正常、不澎涨，肛孔乳白色、凹痕。
次鲜鱼―――腹腔膨胀不显著，肛门口稍凸起。
六、查鱼形
环境污染偏重的鱼，鱼形不齐整，头疼尾小，脊柱、尾脊弯折肌肉僵硬，或头超大而身瘦、尾长而尖。或鱼鳞片一部分掉下来，鱼片变黄、尾端灰青，肉呈翠绿色，鱼皮膨胀。另有一些鱼，尽管看上去很新鲜，但内脏凸凹不平、样子不光滑，呈鲜红色或深灰色；有一些鱼则看起来身材、内脏一切正常，可是眼睛浑浊，丧失一切正常光泽，乃至眼球显著向外凸起，这种也可能是被环境污染过的。
选新鲜的多宝鱼先看眼睛，眼睛的一侧（背面）呈青褐色，无眼的一侧（腹面）呈白色，正宗的多宝鱼看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。 其次闻鱼鳃，新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味；不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
要挑选最新日期的买，买的时候不能为了便宜买一些不好的，要买就应该买最好的。
在挑选的时候还是应该选择一些身体长度比较短的鱼，因为太过于长的话也不好保存，通常比较长的鱼口感也不会鲜嫩。
秉持看眼睛的观点多，多宝鱼的眼睛很鲜亮，没有浑浊，说明很新鲜。
二、多宝鱼的养殖条件
1、适宜水温：养殖多宝鱼时，要将水温控制在15-19度之间，有利于多宝鱼快速生长。2、鱼苗选择：选择外表光滑、无畸形和白化的鱼苗进行投放。3、饲喂方法：在饲喂多宝鱼时，要保证饲料的新鲜性，可以每天投喂3-4次，满足其营养需求。
多宝鱼怎么养殖 1、适宜水温
多宝鱼适宜在温度为15-19度的水中生活，养殖多宝鱼时，需要在水质良好且环境优良的地方建立池塘，并在盛夏季节时，往池塘上搭建遮阳网，避免多宝鱼被晒伤，而在冬季时要往池塘中放入加热棒，使池水温度提高。
2、选择鱼苗
养殖多宝鱼时，需要选择体形完整、无炎症与伤痕、无畸形和白化病的鱼苗，且鱼苗要在5厘米以上，保证多宝鱼的存活率，在投放多宝鱼苗前，要将其放入淡盐水中浸泡3分钟，为多宝鱼消毒灭菌。
3、投喂方法
饲喂多宝鱼时，需要每天投喂3-4次，可以选择肉酱、水藻、鱼油等饲料，满足多宝鱼的营养需求，而且要保证饲料的新鲜程度，不能使用发霉和变质的饲料，并且要定期消毒清理池塘，以免多宝鱼感染疾病。
三、什么鱼适合做清蒸鱼？
下面四种鱼比较适合清蒸。
鲫鱼：有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼：有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲢鱼：有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
青鱼：有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
最后，再来教教大家如何轻松完整的杀鱼。
教你简单杀鱼方法
拍晕：用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作，放在菜板上;
去鳞：用刀背斜向鱼头开始刮鱼鳞，注意，是斜向鱼头，否则小刀容易用力深浅不一，造成鱼肉的损害;对于比较大的鳞，我们可以直接用手扣掉，比较快;
在鱼鳍和鱼肚子处的鱼鳞不容易被发现，要仔细刮干净，然后用水将整条鱼冲洗干净;
挖内脏：鱼底部尾鳍处开始用刀往鱼嘴处划5毫米左右深度的口子，此鱼为两斤左右，如果你鱼小，就浅一些，鱼大就深一些，划到接触到内脏即可;从尾部用手开始掏出里面的内脏，这样便于整体将内脏掏出来，然后冲洗干净;
挖腮：将两面的鳃用食指抠出来;
去腥线：将鱼内外清洗干净;在正反面，鱼头和鱼尾处，各划一刀;正反面分别抽出鱼腥线;将正反两面，鱼头处剩余的腥线拔出就可以了。
上述的这4种鱼类在生活中是很常见的，如果大家想享受清蒸鱼的美味用它们来试一试，不过在烹饪的过程中，大家一定要注意上面我们所提及的一些烹饪要点。
多宝鱼
鲈鱼、草鱼、鲤鱼、鳜鱼、鲢鱼、武昌鱼、青鱼、黑鱼、墨鱼、桂鱼等。
清蒸鱼的味道十分鲜美，而且重点突出了鱼的味道，下面介绍一下制作清蒸鱼的三个技巧。
在新年这是一个必备的菜。鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼)。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。
家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。
扩展资料：
【做法】
将鲈鱼洗净并处理好内脏，从脊椎处切断至腹部（保留一部分不切断），用盐和料酒一起腌渍10分钟。
2.方火腿切成片，香葱切段、生姜切片。盘中摆上一层生姜片，方火腿片和香葱段塞入鱼身开口处，将鱼放在生姜片上。
3.摆好盘的鱼上锅蒸10分钟左右，取出后淋入豉油，最后浇上一层热油即可。
营养价值：
鲫鱼――有益气健脾、利水消肿、清热解毒、通络下乳等功能。腹水患者用鲜鲫鱼与赤小豆共煮汤服食有疗效。用鲜活鲫鱼与猪蹄同煨，连汤食用，可治产妇少乳。鲫鱼油有利于心血管功能，还可降低血液粘度，促进血液循环。
鲤鱼――有健脾开胃、利尿消肿、止咳平喘、安胎通乳、清热解毒等功能。鲤鱼与冬瓜、葱白煮汤服食，治肾炎水肿。大鲤鱼留鳞去肠杂煨熟分服之，治黄疸。用活鲤鱼、猪蹄煲汤服食治产妇少乳。鲤鱼与川贝末少许煮汤服用，治咳嗽气喘。
鲢鱼――有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功能，是温中补气养生食品。
青鱼――有补气养胃、化湿利水、祛风除烦等功能。其所含锌硒等微量元素有助于抗癌。
黑鱼――有补脾利水、去瘀生新、清热祛风、补肝益肾等功能。黑鱼与生姜红枣煮食对治疗肺结核有辅助作用。黑鱼与红糖炖服可治肾炎。产妇食清蒸黑鱼可催乳补血。
墨鱼――有滋肝肾、补气血、清胃去热、养血、明目、通经、安胎、利产、止血、催乳等功能。
草鱼――有暖胃、平肝祛风等功能，是温中补虚的养生食品。
参考资料：清蒸鱼-百度百科
吃鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法，适合清蒸的鱼有以下几种。
1、鲈鱼
鲈鱼是清蒸鱼中最为适合的，鲈鱼和其他鱼不同，鱼刺相对比较少，鱼肉细腻，香味独特、鲜味比较淡，清蒸能更加成分的发挥其独特的特点，增加食欲。
2、多宝鱼
多宝鱼和鲈鱼从肉质上来说比较相似，肉食属于鱼刺较少，肉相对细腻的，唯一不同在于多宝鱼的外皮含有大量的胶原蛋白，清蒸出来更加的糯、香，但从口味上来说，多宝鱼又不如鲈鱼。
3、刀鱼
刀鱼是一种比较特殊清蒸鱼类，这种鱼属于海鱼，但在每年的2~3月份会进入长江流域，这种鱼虽然刺比较多，但肉质细嫩、肉味鲜美、肥而不腻、色香味俱全，这类鱼清蒸最能体现其肉嫩的特点。
4、青鳝
青鳝属于鳝鱼的一种，去体型比一般的黄鳝要大很多，能长到1斤左右，肉质细腻，软而无刺，清蒸后细嫩，香味十足，注意：青鳝要半斤以上的才适合清蒸，太小清蒸，肉质、口感都不是很好。
扩展资料
清蒸鱼是用各类鱼制作的一道家常菜，主要原材料有鱼、生姜、香蒜等，口味咸鲜，鱼肉软嫩，鲜香味美，汤清味醇，具有养血和开胃的功效，是舌尖上的美食。
在新年这是一个必备的菜。鱼象征着繁荣和盈余(年年有鱼)，这一天人们准备除旧迎新，吃团圆饭。
家人的团聚往往令一家之主在精神上得到安慰与满足，老人家眼看儿孙满堂，一家大小共叙天伦，过去的关怀与抚养子女所付出的心血总算没有白费，这是何等的幸福。而年轻一辈，也正可以借此机会向父母的养育之恩表达感激之情。
参考资料：百度百科词条--清蒸鱼