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市场上买的速冻多宝鱼,怎么判断是否新鲜?

来源:www.yangzhi8.com.cn   时间:2023-03-11 05:30   点击:274  编辑:admin   手机版

市场上买的速冻多宝鱼,怎么判断是否新鲜?

多宝鱼

首先给

我们的感觉

就是扁扁的,整体来说还是很特别的,所以我们在挑选的时候,首先看看鱼的外形上是不是完整的,有没有什么损伤,外表上有没有很特别的地方,没有斑点没有畸形的是比较优质的。其次是看色泽,色泽上多宝鱼其实是青色的,多宝鱼双眼位于身体左侧,有眼侧呈青褐色,有点状黑色素,无眼侧光滑呈白色。这些特点是它区别与其它鱼的其中之一的要点。多宝鱼还有是从它的肤质上看外表非常光滑,没有任何的一点痕迹,无伤痕,无发暗、发红症状,

鳃丝

整齐,无炎症和寄生虫,因为这种没有鱼鳞的鱼很容易出现有寄生虫的情况。好的多宝鱼其实市场上还是有很多的,只要我们在很早的时候去挑选鱼,这个时候最多新鲜的多宝鱼了,平时的时候就应该多留意多观察,这样才不至于说我们的鱼买回去又不是自己喜欢的,或者是品种又不好。

在家自制酸汤多宝鱼,该掌握哪些烹饪技巧?

多宝鱼可以做来成清蒸多宝鱼,干锅源多宝鱼,红烧多宝鱼,其中清蒸多宝鱼以多宝鱼为原料,加入葱白、葱丝、姜丝等即可制作完成。

主料:多宝鱼1条  

辅料:葱白30克、葱丝30克、姜丝30克、小米椒10克、蒜20克、料酒20克、蒸鱼豉油20克、盐2克

1、鱼身两面划刀口。

2、表面撒上料酒、盐,涂抹均匀,腌制10分钟。

3、盘中铺上葱白、姜丝。  

4、鱼身表面铺上姜丝,沸水入蒸锅,蒸8分钟。  

5、蒸熟后,将汤水倒出。

6、再铺上葱丝、小米椒,备用。  

7、热锅冷油,爆香蒜末。  

8、热油淋在葱丝上,再淋上一勺蒸鱼豉油即可。

注意事项:

中国做法多为清蒸、清炖,也是做生鱼片的好材料,其鱼头、骨、皮、鳍也可以做汤。

拓展知识:多宝鱼形似花蝴蝶 花跳鱼胜在够鲜美

  见识新奇海鲜

  说广州人有口福一点没错,张嘴能吃遍八方美食。随着多宝鱼、花跳鱼、猴头鱼等一批进口高档鱼杀入海鲜市场,老饕们又可在餐桌上尝个鲜了。  

广州食肆中,进口鱼类一直保持相当数目,大家较熟悉的有苏眉、海龙鱼、东星斑、老鼠斑等。不过,最近出现的多宝鱼和花跳鱼王却“一炮打红”,无论是样子还是味道,都极为引人注目。  

多宝鱼:形似花蝴蝶,清蒸最好味  

身体扁平、略成菱形的多宝鱼,褐色中隐约可见黑色和棕色的花纹,由于游动时体态十分优美,宛如水中之蝴蝶,故又称“蝴蝶鱼”。  

多宝鱼学名大菱平,原产于欧洲大西洋海域,是世界认可的优质比目鱼之一。据黄沙海鲜批发市场有关人士介绍,这种多宝鱼主要从法国、英国进口,价位相当高,食肆售价每公斤约400多元。  

多宝鱼的烹饪方法以清蒸为主。鱼肉丰厚白嫩,骨刺少,口感鲜腴甘美,无腥味,尤其是鳍边和皮下,富含胶质,赛过甲鱼的裙边和海参。  

此外,现时广州市面还有多宝鱼的“近亲”―――金宝鱼,其价格要比多宝鱼便宜一半左右,也不失上佳选择。  

花跳鱼:我很丑,但胜在够鲜美  

花跳鱼外型奇丑:头大嘴宽眼突出,身体呈灰黑或灰褐色,并布满花斑(如题图)。目前在广州市面可见的体型较大的花跳鱼为东南亚进口,有人称为“花跳鱼王”,它个头较大,约有10至20厘米,体重约20至25克,大者甚至可达100克以上。在高档海鲜酒楼,花跳鱼王风头颇劲。  

花跳鱼学名弹涂鱼,又名弹跳鱼、跳跳鱼和泥猴,是分布在沿海滩涂的一种小型经济鱼类。这种鱼平时喜欢在潮水退后的海滩上爬行跳跃,喜钻洞穴,常居于底质为烂泥的低潮区或咸淡水的河口滩涂,以底栖硅藻和桡足类动物为食。其肉质细嫩鲜美,营养丰富,营养成分甚至胜过对虾、龙虾、鳗鱼等名贵海产,故被视为鱼中上品。它不仅美味,且还具有滋阴壮阳、活血舒筋等功效,在东南亚被誉为“水中人参”,更是港澳、台湾及日本市场的抢手货。  

花跳鱼的食法多样,既可清蒸、红烧,又可油炸、做汤肴,均鲜美无比。有酒楼食肆以豉汁蒸之,然后攒上滚油,食来鲜嫩爽口。也有将花跳鱼蘸上生粉来炸,或以猛火油爆,再用蔬菜伴煮。花跳鱼做汤肴也很可口,常见的有眉豆木瓜花鱼汤、苹果雪梨花鱼汤、花跳鱼豆腐汤等。

要掌握,煎、煨、滑等技巧。鱼洗干净后去骨,切片。鱼骨煎到两面金黄倒入开水煮到汤发白,下入腌制好的鱼片。

首先把多宝鱼清洗干净之后划到腌制好喽,把它放入锅中,烙至两面金黄之后加入清水,放上一些姜片,蒜子,再去做酸汤,小火慢炖。

1、和之前的蒸多宝鱼一样,片下鱼片,用盐,蛋清,胡椒碎,淀粉浆好备用。

2、鱼骨下油锅炸至金黄。

3、两面都炸好就可以入水烧煮了。

4、烧开成奶白色,去掉油末!汤水倒出备用。

5、黄灯笼椒,姜末,蒜末一起下锅煸炒出香味,再将鱼汤倒入,熬煮至金黄色。

6、汤内下入金针菇,汆煮熟后捞起垫在鱼骨上。

7、汤汁再次煮沸,下鱼片,熟透后可以直接入盆。

8、最后撒上杭椒,小米辣的圈圈,淋上热油就好了。

主料:多宝鱼1条,辅料:葱白30克、葱丝30克、姜丝30克、小米椒10克、蒜20克、料酒20克、蒸鱼豉油20克、盐2克,步骤:1、鱼身两面划刀口。2、表面撒上料酒、盐,涂抹均匀,腌制10分钟。3、盘中铺上葱白、姜丝。4、鱼身表面铺上姜丝,沸水入蒸锅,蒸8分钟。5、蒸熟后,将汤水倒出。6、再铺上葱丝、小米椒,备用。7、热锅冷油,爆香蒜末。8、热油淋在葱丝上,再淋上一勺蒸鱼豉油即可。

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