桂鱼，性平、味甘，入胃、脾经，含有蛋白质，丰富的微量元素(钙、钾、磷、镁、硒、锌等)、多种维生素(A、B1、B2、E)、烟酸等营养成分。桂鱼中含有的钾元素，可以调节体内酸碱平衡；含有的维生素E，可以起到保健生育能力的功效，还可以美容养颜；含有的钙、铁等的微量元素，可以补钙及促进钙的吸收，还有补铁的功效，常食可预防缺铁性贫血；还含有大量的优质蛋白，是老人、儿童、病人、脾胃虚弱等人群补充营养的佳品，常食可起到提高人体免疫力的功效。
桂鱼的营养价值
1.桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
2.桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
桂鱼的功效与作用
1.桂鱼味甘、性平、无毒，归脾、胃经，具有补气血、益脾胃的滋补功效。
2.吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
桂鱼的做法
1、清蒸桂鱼
原料：桂鱼(鳌花鱼)一条，红椒半个，姜，葱，料酒，盐，蒸鱼豉油，色拉油。
做法
1.桂鱼(鳌花鱼)在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分
2.用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，腌制十分钟。
3.姜去皮切片，葱切段放入鱼中入蒸锅大火蒸十分钟(注意：是水开后放入开始计时哈!)蒸鱼的时候把一根葱切丝(如果是用南方的香葱就多几根)，越细越好!切好的葱丝放入冰水中浸泡片刻口感会更好!(切葱丝有窍门的，这个以后再说!嘿嘿。。。)红椒去籽去筋切丝备用。
4.去除蒸好的鱼去掉姜葱和汤汁(汤汁很鲜美，倒掉可惜可以做其他菜的佐料用，但此处不用)
5.将葱丝红椒丝放在鱼上，浇上蒸鱼豉油这一步很多人忽略哦!将少许色拉油倒入锅中烧热，淋在鱼上即可。
2、柠汁辣味烤桂鱼
原料：桂鱼(鳌花鱼)，蒜，紫色洋葱，番茄，香菜，柠檬，白葡萄酒1/2杯，水1/2杯、红辣椒、黑胡椒碎，盐，橄榄油。
做法
1.将鱼洗净处理后用适量盐和黑胡椒粉抹匀鱼全身，挤上少许鲜柠檬汁去腥腌制。
2.洋葱切丝，番茄切粒，香菜切碎，蒜打成泥，剩下的柠檬切片。
3.烤香预热至180度，准备好烤盘，铺好锡纸，抹少许油，将鱼放在锡纸上。
4.稍烧热橄榄油，爆香洋葱丝和蒜蓉，下香菜碎，番茄碎和百葡萄酒煮稠。
5.将汁料倒在鱼身上，再铺满柠檬片，倒入水1/2杯，放入已预热的烤箱内，以180度上下火烤20分钟。
桂鱼是一种带鳞的肉制品淡水鱼，归属于鲈形目，是海产品中较为珍贵的种类，它关键出产自我国的黑龙江省中。桂鱼美味可口，肉质地鲜嫩，是平常大家饭桌的普遍菜肴之一，那N这类桂鱼的营养成分与作用有什么呢？大家如果不了解，还是让网编来告知大家吧。
桂鱼的营养成分与作用
桂鱼带有蛋白、人体脂肪、维生素b21、维生素b22、维生素b3及钙、钾、镁、硒等各种各样矿物微量元素，肉质地鲜嫩，极易于消化，对少年儿童、老年人及体弱多病、肠胃消化吸收作用不佳的人而言，即能滋阴养血，又无须担忧消化吸收艰难。
桂鱼的服用作用：味甘、性温、无毒性，归脾、肝胆经；具备补气补血、益肠胃的滋补养生作用。鳜鱼肉的热量不高，并且含有抗氧化性成份，具备美容护肤的作用，针对迷恋美味可口、想美容护肤又怕肥胖症的女性是极好的挑选。此外，有“痨虫”的功效，换句话说有益于肺结核病人的康复治疗。
桂鱼的适用范围
桂鱼含有的丰富多彩的营养成分针对身体健康而言是很有协助的，但并不是任何人都合适吃桂鱼的，接下去就要我们讨论一下桂鱼的适合群体：
1、适合身体素质衰微，虚劳病削瘦的人服用。
2、适合饮食搭配不香，营养不良的人服用。
3、桂鱼针对老少、女性、脾胃虚寒者尤其合适。
4、有哮喘、咯血的患者不适合服用桂鱼。
5、湿寒盛者不适合服用。
桂鱼的做法
生活中焖桂鱼
（1）提前准备桂鱼1尾，熟猪油、大蒜、葱丝、生姜片、醋、生姜水、米酒、花椒粉、芡粉、芝麻油、汤、食盐、甜面酱各适当。
（2）将桂鱼屠宰清洗，在鱼身两边划半月形刀纹，撒上食盐、花椒粉腌20分钟。
（3）锅置火上，放动物油，油烧至四成热，放进腌好的鱼，双面略煎取下。
（4）锅内留油，下葱、姜、蒜煸香，放进甜面酱、汤、生姜水、米酒和鱼，用文火煨熟，用水淀粉勾芡，添加醋，淋入芝麻油，盛盘既成。
（5）留意煎鱼不必时间长，煎时干万双面不必着色。
青龙大桂鱼
（1）提前准备桂鱼1条，发制冬菇75克、香肠75克、生鸡蛋2只、丝袜高跟鞋40克、色拉油少量、姜片少量、鸡精少量、笋50克、胡椒粉少量、葱丝少量、米酒少量、箩卜少量、菱粉少量、白砂糖少量、食盐少量、生抽少量。
（2）将桂鱼的肉拆下来，首尾留好。鱼类切割成20块枣块（零碎边缘留有），用鸡精、盐、糖、胡椒粉搅拌腌一下。
（3）将冬菇、香肠、笋切割成花朵片（冬菇、香肠各留有一半切割成丝存着），随后1块鱼、1片香肠、1处冬菇、1片笋丝，先后在盆内装显像鱼身一样，放进笼内蒸十五分钟。
（4）将生鸡蛋粉碎，除掉蛋白质，用菱粉与鸡蛋黄拌成粘稠，涂在鱼的首尾上，放进生锅中内氽一下。再将丝袜高跟鞋、冬菇丝、姜蒜丝加生抽、糖、鸡精清炖后，放到剁椒鱼头上做青龙须。
（5）将蒸好的鱼身装在首尾正中间，再用老母鸡汤加些糖、鸡精、盐、米酒、色拉油、菱粉烧制沙司，浇在鱼的身上即好（不必浇首尾）。
（6）剁椒鱼头上放箩卜雕成麒麟角装在剁椒鱼头上，鱼四周用一些有颜色的原材料围边（用材的种类可依据自身的钟爱决策）。
1.桂鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳌花鱼既能补虚，又不必担心消化困难。
2.桂鱼肉的热量不高，而且富含抗氧化成分，对于贪恋美味、想美容又怕肥胖的女士是极佳的选择。
3．吃鳌花鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复
桂鱼的功效与作用
1.桂鱼味甘、性平、无毒，归脾、胃经，具有补气血、益脾胃的滋补功效。
桂鱼的营养价值
2.吃桂鱼有“痨虫”的作用，也就是说有利于肺结核病人的康复。
桂鱼适用人群
1.适宜体质衰弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚，饮食不香，营养不良之人食用;老幼、妇女、脾胃虚弱者尤为适合。
2.有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒湿盛者不宜食用。
用法用量
鳌花鱼红烧、清蒸、炸、炖、熘均可。也是西餐常用鱼之一。
食用功效：味甘、性平、无毒，归脾、胃经；具有补气血、益脾胃的滋补功效。
桂鱼又叫鳜鱼、鳌花鱼，是我国四大淡水名鱼的一种，它的肉质鲜美、营养丰富而且刺少，所以备受人们的喜爱，有一句古诗也赞美了这种鱼的肥美：西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。桂鱼的营养价值是非常高的，它含有丰富的蛋白质、脂肪和人体所需要的少量的维生素、钙镁锌硒等元素，桂鱼的脂肪含量虽多，但是胆固醇的含量却很少。
桂鱼的胆固醇高吗?对于一个爱好吃鱼的人来说，因为某种因素而不能经常食用一种美味，真的是在遭受苦难，有一些中老年人因为担心桂鱼的胆固醇含量高而对桂鱼只能望而兴叹，其实完全没有这方面的担心。桂鱼的脂肪含量虽然高，但是固醇含量却极低，脂肪与胆固醇并不是同一种物质，只不过，经常吃桂鱼要注意自己身体的血脂浓度。
桂鱼的营养价值是非常高的，这一点毋庸置疑。其中所含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B1、B2、钙、钾、镁、硒等各种矿物质营养元素不仅对未成年的身心成长和发展具有非常好的帮助，而且还能够帮助女性调理身心，具有美容养颜的功效，是淡水鱼中的上上品，其营养价值与功效可见一斑。
多吃桂鱼的好处是非常多的，例如小孩子经常吃桂鱼不仅可以补充成长过程中的钙铁锌硒等矿物元素，而且可以明目、皮肤光滑、骨骼健硕等;女性多吃桂鱼可以调理身体、百度养颜、美白皮肤等等，桂鱼中含有丰富的鱼肝油，对女性的皮肤具有极好的保养作用;老人多吃桂鱼可以防止骨质疏松，鱼肉中丰富的蛋白质也可以起到延缓衰老的作用。
总而言之，桂鱼作为我国四大淡水名鱼之一，它的口感味道与营养价值都是极好的，可以说是膳食之佳品。而且，桂鱼的生存环境要求比较高，因此它的肉质不像鲶鱼、草鱼一般甘苦。桂鱼的水分充足，一般不适合油炸，清蒸是一个非常好的烹饪桂鱼的做法，不仅可以保持它本身的鲜嫩，而且营养价值不会贬值。
桂鱼又叫鳜鱼、鳌花鱼，肉食性，无鳞鱼类，属于分类学中的脂科鱼类。桂鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是中国“四大淡水名鱼”中的一种。桂鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。
其中以翘嘴镢生长最快。鳜鱼肉质丰厚坚实，味道鲜美，富含蛋白质，肉刺少，可补五脏、益脾胃、充气胃、疗虚损，适用于气血虚弱体质，可治虚劳体弱、肠风下血等症。鳜鱼是世界上一种名贵淡水鱼类。身长扁圆，尖头，大嘴，大眼，体青果绿色带金属光泽，体侧有不规则的花黑斑点，小细鳞，尾鳍截形，背鳍前半部为硬棘且有毒素，后半部为软条。鳜鱼肉质细嫩丰满，肥厚鲜美，内部无胆，少刺而著称，故为鱼种之上品。明代医学家李时珍将鳜鱼誉为“水豚”，意指其味鲜美如河豚。另有人将其比成天上的龙肉，说明鳜鱼的风味的确不凡。鳜鱼与黄河鲤鱼、松江四鳃鲈鱼、兴凯湖大白鱼齐名，同被誉为中国“四大淡水名鱼”。它肉多刺少，肉洁白细嫩，呈蒜瓣状，肉实而味鲜美，是淡水鱼中的上等食用鱼。鳜鱼是典型的肉食性鱼类，主要吃一些经济价值不大的小型鱼类、小虾和小甲壳动物。它的背鳍很发达，几乎占居整个背部，前部有12个锋利的硬刺，臀鳍有3个硬刺;鱼体色为较鲜艳的黄色，并有许多不规则的黑色斑纹;鳞细小，圆形。它利用身上的花纹为保护色，常常栖息于缓流并有水草丛生的沿岸水域的下层，有时潜伏于泥穴中，窥视摄取食物，一旦发现目标，便悄悄游近，瞅准时机，然后以迅雷不及掩耳之势进行袭击。鳜鱼到冬季多在深水中越冬。