喜欢吃桂鱼，桂鱼清蒸最好吃了也不上火，适合老人儿童。32.5(大卡) 主料 桂鱼1条 方法/步骤 桂鱼在去鳞去除内脏后洗净，抹干水分 用两汤匙料酒和少许盐抹于鱼表面，番茄酱（梅林牌小铁盒那种，一盒不到，没注意具体的量），糖，白醋，淀粉，水，盐。如果在做法一样的情况下，只是看鱼的肉质了，我个人感觉桂鱼的肉质会比鲈鱼的肉质嫩一些，鲈鱼肉质会紧实一点，至于你说要分出那一道更好吃，个人比较偏向于松鼠桂鱼去骨去刺，注意到鱼尾不要切断。碗里放适量的水，10g左右白酒将鱼放里面泡一分钟左右去腥
松鼠桂鱼属于淮扬菜，是江苏传统名菜之一，松鼠桂鱼、松鼠鲈鱼哪一种好吃？小编认为两者在味道上并无多大差别，做法都一样，味型也一样，只是食材不一样，因其都要经过油炸至酥，鳜鱼和鲈鱼都可以选用，因为鱼刺少只有中间的主刺和燃羡腹部的大刺，没有小毛毛刺。所以孩子们也喜欢吃。
“松鼠鱼”是在炸后加“油、酱油烧”成的，今天则在炸好后直接将制好的卤汁浇上去的。此外，今天的“松鼠鱼”在造型上更为逼真，其味酸甜可口，这些都是古代的“松鼠鱼”所难以比拟的。卤汁酸甜适口。滋味鲜美。这道菜的来源是乾隆下江南时曾亲点的，他也是。苏菜的代表作有味儿有型，更让人感兴趣的是还有声音，当做好的。松鼠桂鱼，又叫松鼠鳜鱼，外型松鼠。松鼠鲈鱼因形似而得名，外脆里嫩，甜鲜可口。桂鱼的肉质非常细嫩。如果是清蒸的话，桂鱼比较好吃，不腻味鲜。用料酒，精盐，生姜，小香葱把鱼腌五至十分钟。鱼头鱼尾也腌制一下。用玉米孙蚂淀粉给鲤鱼打粉，一定要把粉打到每个缝隙则段埋中。
自我感觉陵搏一两斤左右就可以了，如果有什么特别要求拍蔽也可大可小吧。感觉太大的话可能不好做也不好入味，适当大小最尺贺祥好。
一般用普通大小的桂鱼就比较合适，因为这道菜是有一些甜的，吃多了会感觉特别的腻。
一般来说，五六斤的桂鱼最合适，因为这个大小的桂鱼，肉不会太嫩，也不会太柴。
就普通和盘子大小一样的桂鱼就比较合适。而且做起来比较方便。