一、“鳜鱼，桂鱼，鲑鱼”有什么区别？
鳜鱼和桂鱼是一种鱼，没有区别，鳜鱼是桂鱼的学名。鲑鱼则和其他两种鱼不同，俗称大马哈鱼，又叫三文鱼。
鳜鱼（桂鱼）：鳜鱼（桂鱼）又叫鳌花鱼，肉食性，有鳞鱼类；属于分类学中的脂科鱼类。鳜鱼身体侧扁，背部隆起，身体较厚，尖头。它是我国“四大淡水名鱼”中的一种。鳜鱼肉质细嫩，刺少而肉多，其肉呈瓣状，味道鲜美，实为鱼中之佳品。
西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。
青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。
出自唐代：张志和《渔歌子・西塞山前白鹭飞》 。
浦口潮来沙尾涨。危樯半落帆游漾，水调不知何处唱。风淡荡。鳜鱼吹起桃花浪。
雪尽小桥梅总放。层楼一任愁人上。万里长安回首望。山四向。澄江日色如春酿。
出自宋代：晁冲之《渔家傲》。
鲑鱼：又叫三文鱼。鲑科鱼中的鳟属鱼有两种：海鳟和虹鳟。三文鱼也叫撒蒙鱼或萨门鱼，是西餐中较常用的鱼类原料之一。在不同国家的消费市场三文鱼涵盖不同的种类，挪威三文鱼主要为大西洋鲑，芬兰三文鱼主要是养殖的大规格红肉虹鳟，美国的三文鱼主要是阿拉斯加鲑鱼。
二、鳜鱼品种，鳜鱼和桂鱼有什么区别
鳜鱼品种有大眼鳜、翘嘴鳜、斑鳜、波纹鳜、暗鳜、柳州鳜。以大眼鳜为例，大眼鳜别称母猪壳、刺薄鱼、羊眼桂鱼等，体形与鳜相似，眼较大，上颌后端不达眼后缘，生活习性与鳜相仿。喜栖息于江河、湖泊的流水环境，性凶猛，以鱼、虾为食，最大个体可达5斤左右，是一种名贵鱼类。
一、鳜鱼品种
1、大眼鳜
大眼鳜还可以叫做母猪壳、刺薄鱼、羊眼桂鱼等，它的体形与鳜相似，眼睛较大，上颌后端不达眼后缘。它的生活习性也和鳜比较像，喜欢栖息在江河、湖泊的流水环境里面，性情凶猛，主要以鱼、虾为食，最大的个体可达5斤左右，其肉味鲜美，少细刺，为名贵鱼类。
2、翘嘴鳜
翘嘴鳜还被称作桂鱼、桂花鱼、胖鳜鱼、季花鱼、螯鱼、花鲫鱼等，在我国南至广东、北至黑龙江等地区均有分布，以长江中下游水域最多。翘嘴鳜是温水性名贵底层鱼类，近年来在福建、广东、浙江已开展人工网箱养殖。
3、斑鳜
斑鳜也叫做岩鳜鱼，外形和鳜非常像，鳃耙有4枚，侧线鳞有104-124枚。头部有暗黑色小圆斑，体侧有较多的环形斑，斑鳜在江河、湖泊中都能生活，主要分布在长江以南的各水系，尤其喜欢栖息在流水环境。
4、波纹鳜
波纹鳜也叫做癞头桂、铁鳜鱼、花鳜鱼、母猪壳等，主要生活在水质较好的江河中，和其他鳜鱼类似，是一种高氧底栖淡水鱼。波纹鳜常栖于河底石缝，水草丰盛的缓流中，它的性情比较凶猛，是一种小型食肉鱼类，喜欢吃小鱼及其他无脊椎动物，个体较小。
5、暗鳜
暗鳜也叫做石板鳜、茶叶片、石头鳜、梧不卷等，它的体侧比较扁，背部呈弧形，上下颌几乎等长，口较小，上颌后端达眼中部。鳃耙有6-8枚，侧线鳞有64-70枚，幽门垂10个左右，体色深暗。
6、柳州鳜
柳州鳜目前仅分布于广西柳州柳江，大多数生活在深水、岩石洞中，喜欢吃小鱼小虾，是一种肉食类动物。它的体侧比较扁，头后低平，背缘浅弧形，口大，下颇突比于上颌之前。眼较大，侧上位上颌牙呈绒毛状，特征与斑鳜比较相似。
二、鳜鱼和桂鱼有什么区别
1、鳜鱼在我国是一种比较常见的淡水鱼，而且属于“淡水四大名鱼”之一，在我国很多淡水水域之中都有分布。鳜鱼还有很多别称，比如“桂花鱼”、“桂鱼”、“季花鱼”、“花鲫鱼”等等。所以鳜鱼和桂鱼指的是同一种鱼，是对同一种鱼的不同称呼。
2、鳜鱼一般是用养殖池进行养殖，它属于底栖鱼，因此养殖池一定要深一些，至少要在3米左右。养殖池里面可以种植一些水草，这样鳜鱼可以在里面休息，密度也一定要特别注意，不要太密集，如果将鳜鱼跟其它鱼一起混养，就一定要注意放入的数量。
3、鳜鱼本身对水质的要求比较高，而且它的排泄量非常大，所以鳜鱼生活的水质很容易脏。因此需要时刻监控水质，在水质脏了之后要及时更换和补充，尤其是在高温天气下，有时3-4天就得更换1次水。
三、鳜鱼怎么读？鳜鱼是什么鱼
鳜鱼是没有鱼刺的鱼类中最为鲜嫩，而且是北京最常见食用的鱼。那么，鳜鱼怎么读？鳜鱼是什么鱼？
鳜鱼怎么读
鳜 【拼音】：[guì] [jué] 【字义】：[guì] 1.鱼〕体侧扁，性凶猛，生活在淡水中，味鲜美。是中国特产。
鳜鱼是什么鱼
鳜鱼（Siniperca chuatsi），又名鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳜花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼等，是一种家常的可以食用的鱼类。
体高侧扁，背隆起，头大、口裂略倾斜，两颌，犁骨均具绒毛状齿，上下颌前部的小齿成犬齿状；体色棕黄，腹灰白，圆鳞甚细小；体侧有不规则暗棕色斑块、斑点
鳜鱼分布很广，除青藏高原外，分布于全国各主要水系，各大河流水系及各淡水湖泊中均有繁殖。
食用价值
普通称做花鲫鱼，即鱼贩和厨人讹称的桂鱼。鳜鱼四时皆有，尤以三月最肥。张志和的词：桃花流水鳜鱼肥，吴雯的诗：万点桃花半尺鱼，可见古今文人对鳜鱼的赞许。在没刺的鱼类中，鳜鱼是最鲜嫩的。最妙的做法是清蒸。饭馆里平日所做的整鱼，常用鳜鱼，醋溜、红烧、酱汁、五柳都可。零做的如滑溜、瓦块、糟溜、锅塌鱼、葱椒鱼、高丽鱼条、抓炒鱼等，全和黄鱼做法相同，是北京最常用的鱼。
禁忌人群
适宜人群一般人群均可食用。尤适宜【体质虚弱，虚劳赢瘦，脾胃气虚、饮食不香，营养不良】之人，【老幼、妇女、脾胃虚弱】者。
禁忌人群有【哮喘、咯血】的病人，【寒湿】盛者不宜食用。