小鲶鱼怎么养

鲶鱼的多数种类是生活在池塘或河川等的淡水中，但部分种类生活在海洋里。鲶鱼是人们喜欢吃的，不过小鲶鱼怎么养就不清楚了。接下来就跟着我一起去看看小鲶鱼的养殖方法吧。

小鲶鱼的饲养方法

1.投喂：在鱼苗培育过程中，鱼苗每天都以其自身体重成倍增长，故其投喂量每天都发生变化。每次投喂都要注意观察鱼苗摄食情况，根据观察结果适当调整投饵量。投喂应少量多餐，每次投喂要注意适当间歇一段时间，投喂量以鱼苗半小时左右刚好吃完为宜。

3.分池：水温合适，鱼苗生长很快，极容易形成过密“顶口”。判断是否“顶口”，根据晚上12时或早上太阳未出来时鱼苗全部浮出水面，这时人靠近育苗池，鱼群发出“夏”的一声，全部钻入水中，则表示不会“顺口”;若鱼苗反应迟钝，照样在水面摇头摆尾，若无其事地游来游去，则表示“顶口”。根据这样的情况可判断出“顶口”的程度，分汕时亦可做到心中有数。分池一定要在早晚进行，操作要细致，以免鱼苗受伤。

池塘养殖方式

池塘养殖又可分单养和混养两种。

①池塘条件：池塘要求水源充足，不含有害物质，排灌方便，池底平坦坚实，淤泥厚度小于15厘米，池埂坚实无漏洞。池埂高出水面40厘米以上，进水、排水口设置拦网防逃。在池塘水面投放水浮莲或浮萍，既可遮阴，又可净化水质和作为辅助饲料。在鱼种下塘前必须要求对池塘进行干塘、清整消毒和施基肥，注入新水，当池水中饲料生物繁殖达到高峰时方能放鱼种。

池塘面积一般以600-2000平方米为宜，水深1-1.5米。

②鱼种放养：放养的鱼种规格要求一致，放养密度因鱼种大小及池塘、饲料、水源条件而定，一般每平方米放10厘米左右的鱼种5―10尾。投放大规格鱼种可提高成活率和增加产量。下塘鱼种规格应不小于5厘米。

③投饲：鱼种刚下池时，应投喂一些优质动物性饲料，使其尽快恢复体质和加快生长。革胡子鲶是以动物性饲料为主的杂食性鱼类，如螺、蚬、蚌、蜗牛等贝类以及蝇蛆、蚕蛹、蚯蚓及动物尸体及下脚料等。贝类应将壳打碎后投喂，韧性大的需打碎或绞成肉浆做成食团以提高利用率。粉状饲料(鱼粉、骨粉、虾壳粉、玉米粉、米糠、麦麸等)最好与肉掺在一起混合投喂。有条件的可按照革胡子鲶的营养需要，配制成粗蛋白含量30%以上的颗粒饲料投喂，这样既可提高饲料利用率又可加速鱼的生长。饲为应在饲料台上。饲料要精粗搭配，每天早、中、晚各投1次，投喂坚持“四定”。

适当施有机肥培育浮游动物，可以满足革胡子鲶的摄食需要，降低饲料系数。

④日常管理：经常打扫饲料台，保持水质清新，防止鱼因密度大而缺氧。换水要过滤，以免带入寄生虫等敌害。还要防止蛇、鼠打洞及雨后涨水逃鱼，平时巡塘应检查有无漏洞，拦鱼设施是否被破坏等。

革胡子鲶可与链、鳙、鲤、草、罗非鱼等鱼混养，但不能与肉食性鱼类混养。混养的鱼种规格要适当大些，最好当年能达到商品规格，能和革胡子鲶一起干塘起水上市。混养方式有：

①以革胡子鲶为主，搭养其他鱼：一般每平方米放养5-6厘米的革胡子鲶鱼种3―6尾，每2-3平方米搭养一尾家鱼种。

②以其他鱼为主，革胡子鲶为辅：可以饲料家鱼的成鱼池中，每2―3平方米搭养一尾体长6―8厘米的革胡子鲶，利用水中小杂鱼和水生昆虫作为其饲料，不需增加投饲。

③成鱼池中混养革胡子鲶亲鱼：按雌雄1：1或1：1.2的比例放入少量可繁殖的革胡子鲶，在繁殖季节投放鱼巢让其产卵孵化。根据繁殖的革胡子鲶数量，适当投喂一些动物性饲养，让它在成鱼池中直接养成商品鱼。放养时要考虑革胡子鲶繁殖后水体的负载能力。

鲶鱼的价值

功效

鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩，含有的蛋白质和脂肪较多，对体弱虚损、营养不良之人有较好的食疗作用。鲇鱼是催乳的佳品，并有滋阴养血、补中气、开胃、利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物。

文献记载：中国自古就有食用鲶鱼的记载。《食经》：“主虚损不足，令人皮肤肥美。”南北朝・陶弘景：“鲇鱼肉不可合鹿肉食，令人筋甲缩。”宋・苏颂：“鲇鱼肉不可合牛肝食，令人患风，噎涎，不可合野猪肉食，令人吐泻。”《本草纲目》：“鲇鱼反荆芥。”《随息居饮食谱》：“鲇鱼，甘温，微毒。痔血、肛痛，不宜多食。余病悉忌。”

最佳食用季节

鲇鱼的最佳食用季节在仲春和仲夏之间

适合人群

适合一般人食用。尤其以老、幼、妇女产后及消化功能不佳的人最为适用。

适用量

每次150～200克。

食用价值

显著特征：此鱼的显著特征是周身无鳞，身体表面多黏液，头扁口阔，上下颌各有四根胡须。鲇鱼不仅像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。

适宜人群

一般人群均能食用

1.老、产后妇女及消化功能不佳的人最为适用;适宜体弱虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者食用。澳大利亚新南威尔士食品管理局首席科学家利萨・撒波博士表示，年轻父母应该警惕7种鱼――鲨鱼、箭鱼、旗鱼、枪鱼、罗非鱼、方头鱼以及鲶鱼。这些鱼除了体型相对较大以外，它们还是生命周期更长的食肉鱼，其体内汞含量比其它鱼偏高，儿童不宜食用。

2.鲶鱼为发物、痼疾、疮疡患者慎食。

食物相克

鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。

【性味】性温，味甘。

【归经】归胃经。

【功效】补中气，滋阴，开胃，催乳，利小便。

宜：体虚虚损，营养不良，乳汁不足，小便不利，水气浮肿者宜食。

烹饪指导

1.鲇鱼药食俱佳，以炖煮最宜;仲春和仲夏之间为最佳食用季节。

2.鲇鱼体表黏液丰富，宰杀后放入沸水中烫一下，再用清水洗净，即可去掉黏液。

3.鲶鱼可用于清蒸、清炖、煮汤、红烧，做肉丸子等。

4.清洗鲶鱼时，一定要将鱼卵清除掉，因为鲶鱼卵有毒，不能食用;

5.吉林民间有方可，用鲇鱼熬汤沃鸡蛋，连续食用可以增加奶水。

6.许多人说鲶鱼有味，不会做，炖出来不好吃，教大家一招可以去。

除鲶鱼腥味的方法：

首先：将于凉水锅里，把水烧开，看到鱼冒白沫了，把鱼捞出来;

其次：烤油，放适量豆瓣酱，微炒，放入葱姜蒜等调味品，将鱼倒入锅中，倒入一瓶啤酒，不用放水，煮 15―20分钟即可食用。

这样做出来的鲶鱼绝对没有腥味，会很美味。

食疗作用

性温、味甘，归胃、膀胱经。

具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效。

营养分析

鲇鱼含有丰富的蛋白质和矿物质等营养元素，特别适合体弱虚损、营养不良之人食用。

鲶鱼的烹饪食谱

蒜香鲶鱼

1.1、材料

鲶鱼1条(约750克)，红辣椒2 个，香葱1棵，生姜1小块，大蒜15瓣。

蒜香鲶鱼

1.2、调料

食用油50克，酱油1大匙，高汤10大匙，料酒1大匙，郫县豆瓣3大匙，香醋1大匙，精盐1小匙，味精1小匙。

1.3、做法

1.3.1、鲶鱼宰杀后洗净，剁成块;辣椒洗净切段;葱洗净切段，生姜洗净切片，豆瓣剁细;

1.3.2、大火烧热炒锅，倒入油烧热，放郫县豆瓣炒至油色红亮，加入葱、姜、高汤，再依次加入酱油、盐、料酒、鱼块、大蒜、辣椒，烧沸后转小火慢烧10分钟;

1.3.3、待鱼熟透入味，先将鱼铲起盛入盘内;

1.3.4、再次调大火烧热锅中剩余的汤汁，加入味精和香醋，待汁浓稠，盛起浇在鱼块上即可。

1.4、特点

浓香诱人，微辣适口。

1.5、小贴士

收汁要用大火。出锅时再放香醋，效果更好。

红烧鲶鱼

易学、简单，味道鲜美，口感滑嫩。

材料：

鲶鱼两条约500-600克，小鲜红辣椒4-5个，香葱10克，植物油500克，料酒15克，酱油15克，花椒4粒，八角1个，味精、胡椒各少许，芡粉10克，高汤200克，香油10克。

做法：

先将市场买回来的活鲶鱼去掉内脏，把头的前部分剁掉丢弃，然后将鱼身切成6至7公分左右的小段。用料酒5克，盐少许，腌制约6分钟。把鲜红辣椒、香葱洗干净，切成小段。起镬，放油烧至七成热，置入鲶鱼段，让它油炸一阵，当炸成两面金黄色，即可滤油，但镬内留下少许油，再放进花椒，八角，香葱段，辣椒段，煸出香味后，再把鲶鱼段倒入。然后再加烹料酒，高汤，酱油，盐，味精，胡椒，用文火焖约20分钟，见高汤不多，勾芡粉，浇上香油即可。

水煮鲶鱼

用料：

鲶鱼一斤半，淀粉2大匙，葱一两，干红辣椒10个，花椒30粒左右，老姜一块，大蒜3个，

鲶鱼汤或水约两斤，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油辣椒2大匙，花椒粉一小匙盐、味精适量。

做法：

1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;干辣椒切段后与花椒放同一个碗里;葱切段。

2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。

3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。

4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。

鲶鱼粥

材料：粳米100克，鲶鱼150克，香菜5克，香油3克，大葱4克，味精1克，胡椒粉1克，盐2克

做法：

1. 将鲶鱼从鳃部撕开，挖出内脏，冲洗干净;

2. 粳米洗净，用冷水浸泡半小时，捞出，沥干水分;

3. 将大葱、香菜分别洗净，切段，末备用;

4. 取锅加入冷水、鲶鱼、葱段，煨煮至鲶鱼熟烂;

5. 捞出鲶鱼，去除葱段;

6. 加入粳米，用小火慢慢熬煮;

7. 待粥煮好后，把鲶鱼肉拆下，放入粥内，加入盐，味精调好味，撒上香菜末，胡椒粉，淋上香油，即可盛起食用。