一、三文鱼,鲣鱼的区别？
1.科属不同
三文鱼别称北鳟鱼、大马哈鱼、罗锅鱼、马哈鱼、麻糕鱼，属辐鳍鱼纲 ，鲑形目 ，鲑科鲑属的一种鱼类。
鲣鱼俗称炸弹鱼，属鲈形总目、金枪鱼亚目、金枪鱼科、鲣属。
2.形态特征不同
三文鱼体侧扁，背部隆起，齿尖锐，鳞片细小，银灰色，产卵期有橙色条纹。鲑鱼肉质紧密鲜美，肉色为粉红色并具有弹性。
鲣鱼全长1米，身体为纺锤形，粗壮，无鳞，体表光滑，尾鳍非常发达。主要特征是体侧腹部有数条纵向暗色条纹。
3.生活习性不同
三文鱼为溯河洄游性鱼类，在河 溪中生活1~5年后，再入海生活2~4年。产卵期为8月至翌年1月。溯河产卵洄游期间，它们跳越小瀑布和小堤坝，经过长途跋涉，千辛万苦才能到达产卵场，而且还不摄食。
鲣鱼为暖水性上层洄游鱼类(在日本近海，鲣鱼从春到夏北上，从秋到冬南下，作季节洄游。)。属黎明、昼行性鱼，白天出没于表层至260米水深，夜间上浮，经常吃沙丁鱼、竹篓角等鱼类和甲壳类。鲣鱼喜欢尾随鲸鱼，鲨鱼而做集体游动，鲸鲨也会荫护鲣鱼，它们是一种共生关系。鲣鱼出现的海区常伴有海鸟群，在鱼群上方追捕食物。鲣鱼捕食沙丁鱼及其它鱼的幼鱼、乌贼、软体动物及小型甲壳类。
4.分布范围不同
三文鱼主要分布在太平洋北部及欧洲、亚洲、美洲的北部地区。野生三文鱼产于大西洋和太平洋的北部，主产区是美国的阿拉斯加和加拿大，俄罗斯和日本也有少量的野生三文鱼。
鲣鱼分布于温带到热带的广大区域，多集群于辐射区冷暖水团的交汇处及水质澄清的海区。主要在印度洋、太平洋和大西洋水温高于15摄氏度以上的水域，都有鲣鱼的踪迹。
二、三文鱼还有哪些名称？
三文鱼又叫做北鳟鱼、大马哈鱼、罗锅鱼、马哈鱼、麻糕鱼、撒蒙鱼或萨门鱼。三文鱼是部分鲑科鱼类的俗称，原本指的是鲑属的大西洋鲑鱼，随着养殖业的发展，商家也将太平洋鲑等鱼类称为“三文鱼”。
三、为什么叫三文鱼手握？
日本野生三文鱼学名叫日本红鲑，属洄游性鱼种，鳗鱼也是，只不过正好相反，鳗鱼幼苗是从海入河生活，成年紅鲑是从海入河产卵，日本人自古知道河鱼携带寄生虫不能生食，喜欢烤熟食用，名气大的有蒲烧鳗鱼，所以日本鲑一直作为熟食出现，在日本人的餐单中，最常见的是盐烤，汁烧，茶泡饭等
四、野生鲑鱼怎么吃？
野生鲑鱼，也就是三文鱼，又有北鳟鱼、大马哈鱼、罗锅鱼的叫法，营养丰富，肉质鲜美，食用具有健脑益智、保护眼睛、补充蛋白质。
野生鲑鱼的营养价值鲑鱼属于低热量食物，每一百克可食用部分的鲢鱼，可以产生139大卡的热量，其中蛋白质17.2克，脂肪7.8g，含有维生素A，维生素E，以及钙、铁、锰、硒、镁、铁、铜、钾、钠等矿物质，另外，还含多种氨基酸，牛碘酸，黄嘌呤，硫胺素、烟酸等微量元素。
野生鲑鱼的做法：
鲑鱼2片，低筋面粉少许，鲜香菇1朵，甜豆2片，照烧酱90公克
做法
1.甜豆放入沸水中汆烫至翠绿色捞起，泡入冷水中冷却后摆盘备用。
2.将鲑鱼肉洗净后沥干水分，两面皆沾上薄薄一层低筋面粉备用。
3.热一平底锅，倒入适量沙拉油烧热，放入作法2的鲑鱼片煎约7~8分熟至双面上色后盛盘。
4.同作法3锅中放入鲜香菇略煎至熟、盛盘。
5.取厨房纸巾鲑鱼片放上吸干油渍，再放入照烧酱中一起煮至酱汁略呈浓稠状后，放入作法4的香菇一起略煮至入味，即可盛入作法2的盘中。
五、三文鱼黄色的叫什么？
答，叫虾青素。野生三文鱼以海藻、鱼虾为食，它们体内的虾青素赋予了三文鱼漂亮的黄色。养殖三文鱼除了吃小鱼小虾外，还会饲喂蛋白质、鱼油等，使得虾青素不足，肉色容易发白。
为了提高鱼的感官品质，饲养者常常会给养殖三文鱼喂食一种饲料添加剂角黄素，使其肉色呈自然的黄色
六、三文鱼学名是什么？
答：是鲑鱼
三文鱼又叫做北鳟鱼、大马哈鱼、罗锅鱼、马哈鱼、麻糕鱼、撒蒙鱼或萨门鱼。三文鱼昰部分鲑科鱼类的俗称，原本指的昰鲑属的大西洋鲑鱼，随着养殖业的发展，商家也将太平洋鲑等鱼类称为三文鱼。