一、桔子肉怎么做
将柑橘晒干保存。加工前先把干净橘皮用清水浸泡--d(天)，洗净，去除内层表皮。然后切成粗丝或小片，加水煮0min(分钟)取出，晒至8成干，每00g柑橘皮放盐0--00g，待其入味回潮后再晒d(天)。每00g橘皮加糖00g和适量甘草末、老姜末，置于陶瓷盆中加盖，用文火蒸--h(小时)，最后晒至9成干即可食用。若反复蒸、晒几次，装入罐中密封存放，可随时食用。该食品有理气健胃，燥湿化痰之功效，老幼皆宜。
二、用橙子可以做什么美食
可以做橘子酱
橘子酱
橘子700克
调料:冰糖150克、柠檬汁50克、糖浆2汤匙
材料集合图：
橘子酱步骤1
橘子剥皮，把外皮朝下，白色一面朝上，用刀慢慢去掉白色部分不要。大约用700g桔子的1/4果皮即可。皮太多了做出的酱就会过于苦了
步骤2
果肉横切两刀，顺便去除种子，备用。锅里烧水，放入切好的橘子皮煮开后把水倒掉，这一步是为了去掉橘皮的苦味。煮过的皮加一小杯水入料理机打成泥
步骤3
果肉放入锅里，加冰糖，倒入橘皮泥，大火煮开后转小火继续煮
步骤4
然后挤入柠檬汁，边煮边搅拌至汤汁有些粘稠时，加入两汤匙糖浆，边搅拌继续煮一小会即可
橘子酱成品图
烹饪技巧
自制果酱的5关键点：
采用当季水果，水果可以熟透，但不要有腐烂。水果以一半果肉，一半果泥这样的形式熬煮出的口感最好。熬至稍微有些粘稠时，要一直不停的搅拌，以免糊底，或者熬煮不均匀
水果（去皮净重）与糖的比例约为3：1，对于酸的水果，糖可增加到水果的一半量，糖的种类选择随意，可用白砂糖，冰糖，绵白糖等。糖不可太少，因为糖在与水果熬煮过程中，对于水果的高渗透可以阻止细菌滋生，它本身就是最好的天然防腐剂。糖还有助于水果果胶的析出，而小火慢熬和不停搅拌的方式也有助于水果果胶的析出。若水果果胶出不来，果酱的粘稠度不够，同样会影响口感和储存时间
自制果酱，不添加任何香精，口感自己把握。只遵循这样一个原则：甜的水果加酸，酸的水果多加糖。比如：像草莓，菠萝，山楂这样酸甜的水果，要多加糖。而像是苹果，芒果这样甜度大的水果，除了加糖，另外需加入柠檬汁，以丰富果酱的口感。水分大的水果，直接熬煮；若水份小的水果，比如苹果，桃子，金桔，山楂...可以适量加水
熬制果酱以搪瓷，不锈钢锅，铜锅最好。铝锅勉强可以，最不宜用的是铁锅
果酱的储存，也是最重要的一点：储存果酱以玻璃瓶子最好，要彻底清洗，之后高温水煮15分钟左右，控干水后，可放烤箱低温烘干。做好的果酱要趁热装瓶，尽量装满。然后立即上锅再蒸10分钟，关火后马上取出扣紧盖倒扣瓶子。自然冷却后放冰箱冷藏，可放1个月左右，开盖后最好一周内吃完。因为自制果酱没有防腐剂，所以还是尽快食用
菜品特色
橘子最可调节大鱼大肉的油腻，营养丰富。众所周知，橘子是上火的，不可多吃。橘子皮却是可以去火的，营养价值完全不输橘子。所以，如果你家里也恰好有一箱吃不完的橘子，那就用来做酱最合适了
其他做法
橘子酱
食材明细
主料
低筋面粉40g
鸡蛋2个
细砂糖90g
辅料
水228g
植物油32g
橙子1个
甜味口味
烤工艺
一小时耗时
普通难度
甜橙蛋糕卷的做法步骤
1
将橙子洗净后切成薄片，放入200中，再加入40g细砂糖，煮10分钟左右。
2
将橙子片捞出待凉、水沥干。（喜欢焦糖味重一点可以多煮一下）
3
蛋白放在无油无水容器中，分三次加入40克细砂糖，打至蛋白倒扣不倒有少许小弯钩。
4
蛋黄加入水，植物油，搅拌至发白。
5
蛋黄中加入过筛后的低筋面粉搅拌均匀。
6
蛋白分三次放入蛋黄糊中，自下而上翻拌均匀。
7
烤盘放上油纸，将橙子片放上。
8
将蛋糕糊倒入，并震几下，让蛋糕糊中没有大的气泡
9
蛋糕放入预热至180度的烤箱中，第三层，烤20分钟左右取出，再将四面的纸撕开，放凉。
10
包上油纸，裹好后不要松开油纸，待定好型。
橙子中含大量维生素C,且易于吸收,这种维生素与儿童的智力关系很大。孕妇的膳食中缺乏维生素C
橙子皮可以做的美食，好看又好吃，大人小孩都抢着吃
三、橘子牛肉怎么做?
橘味牛肉
烹饪过程附图解
原料：牛腩，陈皮，鲜橘子，腐竹
配料：葱，姜，料酒，酱油，糖，盐，肉蔻,桂皮
1，做开水，将牛肉焯一下，去掉血末。
2，把肉蔻、桂皮、陈皮、甘草或者其它你喜欢的香料放入纱布包中。但是陈皮是不能少的，个人认为桂皮也很重要。陈皮在大点的超市、中药房都有卖。如果你有足够新鲜橘皮，也可以不放陈皮。
3，锅加热，倒油，油温，放入姜片、葱段炒香。
4，放入牛肉翻炒。倒入蚝油或者酱油上色。
5，倒入料酒或者你喜欢的酒，最好是有甜味的酒，或者米酒。
6，我喜欢梅子酒，倒了些梅子酒。
7，倒入足量温水，放入新鲜的橘皮，橘子，包了香料的纱布包，中火煮开后，转小火慢炖。嘿嘿，这一过程是盖盖子的，我是拍照片才没盖。
8，炖肉的时候，把腐竹用温水泡软。
9，大约两个小时肉烂后，放入切成段的腐竹，然后根据口味加入盐和糖，大火收汁就可以了。腐竹大约煮15分钟就熟了,如果当时汤汁少了，适量加点温水,让腐竹要煮熟才好.
10，把牛肉和腐竹捞出盛盘,再浇上剩在锅里少量的汁.如果是请客人，可以做个小橘子碗来盛装，再装点上一只橘瓣,就更显得不同凡响了。
橘汁牛排
材料
牛排10片，柑橘片200克，面粉，橘子酒各30克
调味料
盐、胡椒粉各少许
做法
1、牛排洗净后用刀面拍。
2、牛排上撒盐、胡椒粉、粘面粉，用热油煎至两面上色后取出，用纸巾吸掉牛排上的油。
3、牛排重新下锅，烹上橘子酒，少量水、盐焖煮2分钟后起锅。
4、食用时，周围配柑橘片，牛排上放几片柑橘，浇焖汁即可。
Tips
西餐中多见水果入菜的佳肴。用此做法亦可做出柠檬牛排、橙汁牛排等
你确定不是橘汁牛肉？我在电视上见过橘汁牛肉，和可乐牛扒的方式很像。比起可乐牛扒的甜美多汁，是更加爽口清新的味道。
橘子牛肉
原料：牛肉末1／2大匙、煮后切碎的土豆1大匙、切碎的胡萝卜1小匙，白酱油1大匙、桔子汁2小匙、肉汤、芹菜少许。
制作：把牛肉末、土豆、胡萝卜一起放入锅内加肉汤煮、煮软后加入少量白酱油和桔子汁进行混合；把芹菜切碎后停火时撒入锅内。