一、如何腌制野鸡15420
罐焖野鸡的做法：
1．把野鸡斩块，装在陶器罐中，加入高汤没过肉。这道菜主要喝的是汤，而不是吃肉，所以要用高汤。
2．罐口用绵纸封住，使气味不会丧失太多。但也不能封得太密，否则高温时会炸裂。
3．陶罐外用谷糠包住，包到罐腰处，点燃谷糠让其慢慢燃烧。这道菜的关键是用文火，所以切不可挑拨。
如果觉得罐焖野鸡做起来太复杂，还可以简单地清炖。但是不管怎么制作，必须放姜片和黄酒，以便疏散风寒，才能发挥出野鸡的医疗效果。
按照《随息居饮食谱》上的说法，野鸡不可与荞麦、核桃、木耳、菌类同食。
做野鸡菜肴要清淡，不要放太多油脂。
油酥野鸡
主 料 野鸡肉750克
调 料 精盐4克，味精2克，料酒15克，葱花5克，姜末5克，姜片10克，鸡蛋2个，卤水200
克，湿淀粉15克，面粉25克，熟猪油1000克（约耗75克），胡椒粉2克
特 点 此菜色泽金黄，块形整齐，酥烂润滑，香醇适口
种 类 禽蛋类
制作过程
1、将野鸡肉剁在成2厘米见方的块，盛入盆入，用清水漂去血水后沥干，加精盐2克、料酒10克和姜片腌渍10分钟。
2、鸡蛋磕入大碗内，加湿淀粉10克、面粉、精盐1克拌和成糊，再下野鸡块拌和均匀。
3、取炒锅留底油20克，再置旺火上，下姜末、卤水、鸡块下锅约炸3分钟，至呈金黄色时捞出摆入碗中。上笼以旺火蒸至鸡肉酥烂时取出。
4、原炒锅留底油20克，再置旺火上，下姜末、卤水、鸡块烹调。
麻花野鸡
菜肴名称： 麻花野鸡
菜谱分类： 菜谱大全 --> 野味类
原料： 野鸡脯肉450克。 熟猪肥膘45克、虾仁50克
调料： 咸雪菜叶15克、蛋皮10克、水发冬菇10克、青菜叶10克、蛋清25克、花生油750克，干淀粉15克、精盐7.5克、绍酒30克、味精2克。
烹饪方法：
将野鸡脯肉、熟肥膘肉分别批成长7厘米、宽3厘米的薄片、雪菜叶漂洗后切成同样大小的片。虾仁斩成茸，加入蛋清、干淀粉、精盐、绍酒搅匀成糊。将肥膘肉片两面拍上干淀粉，放入盘中，将虾糊涂在肥膘上，再盖上鸭脯片，在鸭脯片上抹一层鸡蛋清，贴上雪菜叶。然后在中间划3刀（每刀约3.5厘米长的口子），两头相连，用手捏住一头，将另一头从中间刀口中反穿过来，拉成麻花形，再逐个抹上鸡蛋清，将蛋皮、冬菇、青菜末撒在麻花野鸭上。锅置火上烧热，放入油烧至四成热（约100℃）时，锅离火，将麻花野鸭逐一放入油中；至鸭肉色呈乳白，倒出沥油。原锅上火，放入麻花野鸭，煎约1分钟，同时烹入绍酒、味精，起锅装盘即成，
菜肴特点： 形如麻花。柔软鲜嫩。底壳香脆。
【菜名】 叉烧野鸡
【所属菜系】 江苏菜
【特点】 食用时以手撕成片，与馅料拌和，干香油润，别具情趣。
【原料】
野鸡一只（重约500克）。 京冬菜25克、冬笋丝25克、猪肉丝25克、猪网油75克。葱25克、姜25克、绍酒30克、酱油15克、白糖10克、水淀粉30克、花椒盐10克、芝麻油15克、花生油25克。
【制作过程】
野鸡去毛洗净，剖腹去内脏，用葱姜、绍酒、酱油腌渍2小时取出，擦干。将锅置火上烧热，放入油烧至六成热（约150℃）时，投入肉丝煸炒，再投入京冬菜、笋丝炒匀，加酱油、绍酒、白糖、鸡汤烧沸，用水淀粉勾芡，起锅装入盘中凉透，倒入葱丝拌匀，装入野鸡腹内。将网油洗净晾于水分，平铺在砧板上，抹上带花椒盐的蛋薄糊，将野鸡包入网油中，放在瓷盘。上下放葱姜。然后放进烤箱，烤至外表色呈金黄、香味四溢时取出，去掉葱姜、网油，将野鸡腿肉、脯肉撕成片状，与腹内馅心拌匀，浇上芝麻油，装入盘中即成。,..
二、腌制野鸡怎么做好吃
主料
野鸡
1只
蘑菇
6朵
香菇
3朵
辅料
油
适量
盐
适量
步骤
1.把鸡剁成块。
2.切好葱、姜、蒜、辣椒。
3.锅中入冷水加入鸡烫开后入料酒烫开捞出备用。
4.把两磨切成滚刀块。
5.锅烧热入油加葱、姜、蒜、辣椒炸香。
6.加入鸡炒去水份，然后加料酒，入老抽炒上色。
7.把八角、桂皮、香叶用纸代装好备用。
8.锅中倒入水，加入调料包。
9.鸡烧熟时再入两磨烧熟。
10.最后入盐、胡椒粉、辣椒油调味出锅。
放筒骨炖汤再放冬笋，绝对美味。
三、野鸡怎么做
可以按家鸡的做法，红烧、清蒸、铁板、盐h、等等。
野鸡怎么做，我的回答是，野鸡和自己家养的一样做法，饨土豆，饨粉条，饨蘑菇等等都可以，肉也非常香。就是不爱熟，多饨一会
野鸡怎么做，野鸡怎么做啊，野鸡不就是把那个刚刚忘记登汤好吃啊，那个汤好甜呐，确定还一样的。不就是这样子吗，他哥也直接炒就不好吃。就想煲汤就好吃哦，很丧又很甜的。
应该说和家鸡的做法相类似，可以将野鸡去毛洗净，切成寸块；然后用料酒腌制去腥；油烧开后翻炒，待香味出来后加各种调料，加水（以没过为好）；大火炖至开锅，改至小火慢炖，约一个小时后大火收汁加红辣椒丝起锅装盘即可。
野鸡怎么做
四、野鸡腌后怎么做好吃
一、野鸡是野味，和家鸡的味道有区别，不宜放桂皮、八角、山胡椒等香料，影响野鸡的原味道。做法：野鸡切成细丁，绰水后捞出，放入冷水中加盐、醋泡半小时捞出沥干水分，这道程序是除腥；锅内放菜油（最好放茶油），放入野鸡爆吵，翻炒时要放入少许醋、料酒，一致把水分爆干（约爆10分钟，火大时间短些）；野鸡爆干后（不要太干了，太干了就老了）放入花椒、干辣椒、大蒜片爆炒几分种，大蒜片一定要多，最好放红皮香蒜，花椒和干辣椒凭个人口味添加，我喜欢放好多干辣椒，那才香；爆好后放入郫县豆瓣（就用豆瓣调味）、生抽王（一定要放），再添加大蒜片爆炒2-3分钟后，放味精或鸡精（我是不用味精，我放的是劲霸鸡汁）、胡椒出锅即成。那是相当的好吃！炒的饿过程一律不要放水，切记，多放油可做干锅，添加花生米也很好。
二、
1.
将野鸡鸡胸肉洗净，切成
5
厘米长、
2
厘米宽的长条块，加淀粉、香油、糖、酱油腌泡半小时入
味；
2.
旺火坐勺，入油，待油热，放入葱末，姜末爆出香味，煞有介事放入腌好的鸡肉，再用旺火烹调
4
分钟即可。
【特点】蛋白质的含量，在同重量下，相当于一般猪肉、牛肉、鱼等蛋白质含量的
2
―
3
倍，具有
补脾胃、润肺化痰、补血增乳的功效。
三、
1.
将野鸡肉用刀背轻轻拍松，切成四方的丁，盛入碗内，加精盐、酱油、料酒、湿淀粉拌匀，干辣
椒去籽，切成段，在碗中放料酒、酱油、白糖、肉汤、淀粉调成芡汁；
2.
炒锅放旺火上，下猪油烧至六成热，放入干辣椒段炸呈黄色，再加花椒炸一下，下鸡肉炒散，放
入姜、蒜、葱炒一下，烹入芡汁，再炒一下，然后加入花生米，淋入醋、麻油，颠翻一下即成。花生米
含蛋白质、脂肪、氨基酸、卵磷脂、维生素、矿物质等营养成分；
