一、老母鸡怎么才能炖烂？
1、加入白酒：炖老母鸡的时候可以加入适量的白酒或者白醋，这样不仅能叫鸡肉快速软烂，还可以让汤的味道更加鲜美。
2、用砂锅炖：为了叫老母鸡快速软烂，不能用普通的炒锅来炖。要用砂锅或者电砂锅，文火炖2到3个小时即可。
3、上锅蒸制：将老母鸡剁块，凉水上锅蒸20分钟，关火后焖15分钟，再炖的时候就很容易炖烂了。
4、加入黄豆：如果用老母鸡来煲汤，可以在入锅的时候加入一小碗黄豆，跟老母鸡一同炖煮。这样老母鸡肉不仅烂得快，炖出来的几条还很鲜美。
5、加入山楂：在炖老母鸡的时候，可以往砂锅里加入少许的山楂，这样老母鸡不仅烂得快，味道也特别的鲜美。
挑选母鸡时要注意
老母鸡肉质肥美，适合用来炖汤或者是红烧，其特点为嘴尖、胸骨及毛管发硬，脚趾较长并呈现勾形，皮为红色。挑选的时候要格外注意。
仔鸡或者是新鸡则适合用来爆炒，油炸，其特点为嘴尖软，胸脯半满、胸骨发软而不突出，羽毛紧凑密实，鸡冠子较小而且颜色和耳垂的不一样。
放到电压力锅里！加点醋、姜、醋要少一点！然后放水！不加油！调时四十分钟或者一个小时（一个小时就是入口既化的地步了）还可以加红枣和枸杞哦！也可以加一小片当归！炖好之后再撒入葱花，加点盐调味就行！超方便！
鸡汤特别是老母鸡汤向来以美味着称，“补虚”的功效也为人所知晓，但是鸡肉比较难熟，给您介绍几种快速炖烂母鸡的方法：
1、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。
3、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出），然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂。
4、炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了
5、将鸡肉凉水下锅,开锅后大火煮15分钟，同时加入盐、大料、山楂片等，15分钟后关火盖上锅盖闷数分钟，再下锅炖,鸡肉就会很烂。
6、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。
7、加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。
8、加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了。
鸡熟了以后，再加盐、尝味道，加盐要少一点，嫌淡可以再加，不要加味精、鸡精之类的鲜味素，最后放盐是为了使鸡更容易熟，不放鲜味素是为了更能体会到鸡的香味。
二、怎么辨别 老母鸡 和新母鸡的区别
1、羽毛：如果是带毛的鸡，很容易辨别出是不是母鸡，再看羽毛厚实、光滑而且杂毛少的就是好的老母鸡。
2、鸡冠：鸡冠大而且摸着比较柔软，颜色红润的就是好的老母鸡。
3、眼睛：如果是活鸡，看母鸡的眼睛是不是有神，健康的鸡，眼睛都是有神采的。
4、爪子：因为生长的时间长，老母鸡的脚皮厚而粗糙，爪子也很锋利，脚底的肉垫厚，而且在四个爪子上面还有一个小突起的，就是老母鸡。
5、皮肤：皮肤光滑，泛青微微发黄，没有血点或伤痕的是健康的老母鸡。
扩展资料：
注意事项：
1、不能用炒菜的锅烧，炖鸡汤必须是砂锅。
2、炖汤时要大火烧开后改成小火炖，水一次加足，中间绝不开锅加水，尤其是沸腾前的那十几分钟，如果开盖就会跑气。
3、炖鸡汤期间可加参须、枸杞子、红枣等增色补益。
4、飞水时开水焯肉，炖汤时宜冷水炖制，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放营养与香味。因此与水同温下锅的原料更能熬出好味道。
5、需要把老母鸡收拾干净，斩成块，其次锅中放入适量清水，下入鸡块，大火烧开至鸡肉变色后捞出，最后用清水洗去血沫，沥干待用。
参考资料来源：百度百科-母鸡
老母鸡 的羽毛不是很亮 鸡脚底部很厚的肉垫
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你问老母鸡年龄啊。哪个大哪个是老的。
三、我们家养的公鸡，母鸡应该怎么区分它们的性别呢？
.可以观察到它们的脚印。你把鸡放在沙地上，让它走过去。如果沙地上的脚印是直的，多是公鸡；如果脚印是不规则的，多是母鸡抓着小鸡的脚，倒提着，让小鸡的身体下垂。公鸡一般翅膀张开，但不扇动；如果身体下垂，头用力向胸部弯曲，翅膀乱扑腾，一般是母鸡。
最流行和高度可靠的识别方法是在雏鸟的肛门）中寻突起。这种鉴定将在雏鸟孵化后进行。在该突起的两侧，各有一条突起皱纹，成八字形。如果是雄鸡，其生殖器突起非常明显，皱纹发达。根据鸡蛋的长与宽的比例来区分公鸡和母鸡。母鸡产蛋，一般来说，公鸡和母鸡的蛋是一样的。较圆的蛋是雌性，较长的蛋是雄性。用卡尺测量，长宽比小于1.25的鸡蛋为雌性，长宽比在1.25和1.3之间的鸡蛋为雄性和雌性平均分配。
目前，在中国饲养的各种品种的鸡的鸡蛋基本上都符合这一规律。通过羽毛颜色进行鉴定。如罗斯商品代鸡，公鸡全为白色，母鸡为红色或杂色。白岩和红色康乃馨公鸡杂交，产生白色公鸡，红色或金色母鸡。看一下公鸡的梳子。公鸡的梳子较大，母鸡的梳子则小得多。看看鸡尾巴上的毛。公鸡的尾巴更挺拔有型，母鸡的尾巴更短。看看羽毛的颜色。公鸡的颜色更鲜艳，而母鸡则更简单朴素。
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看他们的毛发，性格，鸡冠的形状，看谁可以下蛋，看他们的战斗力，看谁可以打鸣，这些都是帮助我们区别公鸡和母鸡的明显特征。
早上看他们打鸣程度，看他们走路脚印，看鸡蛋形状，看他们的外表，还可以将他们抓起来，倒提着来看他们的形状。
公鸡和母鸡的外表是不同的，公鸡有一个红色的鸡冠，公鸡的叫声更加洪亮，公鸡体格看起来更加大，公鸡早晨会打鸣。
