橙黄色的喙，整体黑色的羽毛，尾毛有白边，橙黄色的脚，这是什么鸟？
铁脚麻鸡
或者
斑头雁
特征
斑头雁属于体形较小的雁类，相比于鸿雁、灰雁等，本物种体形明显要小一号。本物种雄雌同形同色，很难区分，头部污白色，头顶上有两条黑色条带，一条略成马蹄形，位于头顶的后部，链接双眼的后部，另外一条横贯枕部。背部淡灰色。初级飞羽先端黑色翅膀收拢的时候黑色的飞羽覆盖在尾上，看起来就好像尾巴是黑色的。幼鸟头顶不具有黑斑，颜色也更污浊一些，雏鸟身披鲜艳的黄色绒毛杂以黑色。虹膜棕色，喙橙黄色具黑色嘴甲，脚橙黄色。
八哥 （鸟纲 雀形目 椋鸟科 八哥属 ）
体长约25厘米。全身羽毛黑色而有光泽，嘴和脚黄色额前羽毛耸立如冠状；两翅有白色斑，飞行时尤为明显，从下面看宛如“八字”，故有八哥之称；尾羽具有白色端。
青阳炒鸡的正宗秘方做法
青阳炒鸡是发源于山东滨州一个青阳镇的地方，属于地道的地方特色菜肴，它虽然属于鲁菜，但是也融入了川菜的大麻大辣，吃时先是麻辣爽口，其后味香肉嫩，最后回味无穷，其成品色泽红润，口味醇香，酱气四溢。那么，怎样才能做好这样一道让人垂涎的炒鸡呢？要注意什么细节呢？下面一起看看。
今日问答：青阳炒鸡怎么做？
鸡肉其肉质细嫩，味道鲜美，适合多种烹饪方法，而且营养丰富，具有益气养血，滋补身体等功效。地方不同，风俗习惯不同，口味也不相同，因此鸡肉的做法多种多样，而今天介绍这道青阳炒鸡属于鲁菜，鲁菜口味特点就是咸鲜为主，突出原味，鲜香脆嫩。青阳炒鸡完美体现了鲁菜的特点，而且还融合川菜的大麻大辣，油厚的特点。它也是一道地道的农家风味菜肴，用料简单，操作不繁杂，调味品少，想做好这道菜我觉得需要注意以下几点即可。
1.原料选择，这道菜中对于鸡还是有点要求的，鸡最好选用一年左右走地的麻鸡，因为这么大的鸡刚好不老不嫩，又有土鸡肌肉紧实的特点，做菜其肉质细嫩，鲜香味美，不会发柴粘牙。
2.香料要少，青阳炒鸡要提现原滋原味，地道的土鸡香，如果放入香料过多会影响鸡肉的醇香，只需要两种香料即可，八角和白芷，八角主增香辅去腥，白芷主去腥辅增香，两者相辅相成，又不会喧宾夺主，这两种是鸡肉最喜香料，所以只放这两种即可。
3.青红花椒，这道菜的特色就是麻辣爽口，而两种花椒各有优势，可以起到相得益彰的效果，红花椒麻味不如青花椒，但是香味醇厚，出油度高，青花椒（也叫麻椒）其麻味，持久度优于红花椒，还带有股特有的清香，但是香味和出油率不如红花椒。
4.酱香味浓，鸡肉主要靠酱油上色提味，不需要过多调味品，烧制出来的鸡肉成酱油枣红色，正宗做法盐都不会给，靠酱油入味，所以酱香浓郁，农家风味浓厚。
青阳炒鸡的制作要领就介绍完了，那下面我们就进去今天的实操部分吧！在实践中吸取知识。
～～【青阳炒鸡】～～特点：色泽红润，口感醇厚，酱香麻辣
第一步：准备食材
主料：走地麻鸡1只
辅料：辣椒8g，红花椒5g，青花椒5g，生姜4g，大葱。
调料：老抽10g，生抽12g，味精3g，白糖1g，黑胡椒粉少许。
香料：八角2颗，白芷3片
第二步：处理食材
把鸡剁成大小均匀的块状，去掉鸡颈部器官，清洗干净然后沥干备用。
生姜切片，大葱切段。
第三步：开始制作
1.锅内放入少许猪油，300g食用油，把姜，青红花椒，爆香，放入鸡肉煸炒，只到鸡肉微微焦黄干香。
2.放入香料，辣椒翻炒出香，然后放入老抽，生抽继续翻炒，上色入味。
3.加入适量的水，淹没鸡块即可。大火烧开，小火焖烧。
4.待汤汁微浓稠时，放入大葱、鸡精、糖、黑胡椒粉大火翻炒，只到汤汁收紧，均匀裹在鸡肉上面，出锅装盘即可。
==》》【青阳炒鸡】技术总结
1.鸡最好现杀现做，保持鸡肉的鲜味。如果没有走地麻鸡也可以用1年左右的鸡公也可以，关键在于需要新鲜的鸡肉。
2.鸡肉清洗干净不需要焯水，直接爆炒。1年左右鸡肉中压制不会不会很多，焯水后营养和鲜味会流失一部分，而且焯水时间过久肉质容易发柴。
3.鸡的里面器官和淋巴结一定要处理干净，否则腥味重，而且不健康，如果喜欢吃新鲜鸡杂的可以把鸡杂清理干净一起烧制。
4.青红花椒必须用油爆香才能激发出香麻味。
5.如果怕拉的可以选用不辣的辣椒，喜欢辣的的可以加入辣椒王辣椒。辣椒和香料有的做法是跟花椒一起爆香，但是炒制鸡肉时间比较久，火候控制不好辣椒和香料容易炒糊，味发苦。
6.最后收汁要收自然汁，不能勾芡。汤汁浓稠，油裹芡汁，使菜品看不到芡却油光水滑，这也是道菜的一大亮点。
最后总结
青阳炒鸡色泽红润亮丽，味道麻辣鲜香，口感醇厚细嫩，香味酱香浓郁。做好这道菜关键在于原料新鲜，味道麻、辣、鲜、嫩，用料简单，提现地方特色的农家风味。上面做法并不是正宗做法，期中融入了我个人的想法和做菜习惯以及喜好口味。
正宗青阳炒鸡
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正宗青阳炒鸡的用料
鸡 1只老抽 炒菜勺半勺干辣椒 一把花椒 半把麻椒 半把苯酱油 炒菜勺2勺姜 20片白芷 2片八角 5个
正宗青阳炒鸡的做法步骤
步骤 1
麻鸡一只，要当天现杀的，当然时间越接近炒越好，清水冲洗几遍，直到没有红色血水，控水晾干。在这里讲一个注意事项:炒鸡是不焯水的
步骤 2
起锅烧油，油要多一点，小火开始，一次放入，白芷，八角，花椒，麻椒，辣椒(辣椒根据自己口味设定，市场也有光香不辣的干红椒)炒香，放入控水的鸡，进行大火翻炒。
步骤 3
刚开始炒鸡的时候鸡会出来一些水分，不用管，继续翻炒，直到把水分炒干，如果这里不炒干的话鸡是会发腥的，时间大约在五分钟左右
步骤 4
水干以后，加入笨酱油，老抽，继续翻炒，加入热水，和鸡持平，或者比鸡少一点也可以，大火烧开，放入生姜，这里特意讲一下，正宗的青阳炒鸡的姜不是炒的，是炖的哈，现在加入正合适，转小火炖15分钟左右，大火收汤。(视情况而定)
步骤 5
最后出锅的时候稍微＋一丢丢糖，千万不要多，一丢丢，不喜欢就不加，当然加了也不能吃出甜味，治为增鲜，再加入一点鸡精或者味精，不喜欢也可以不加。最后出锅。 这里再说明一下:炒鸡整个过程中是不加盐的！！！不加盐！！还有正宗的青阳炒鸡是不放青椒的好嘛！！不要放青椒！！。青阳炒鸡做饭很简单，主要讲究好的食材，体现麻辣鲜三个字。所以在麻辣的用料上多加一个是没问题的。好了，解说到这里，你们就好好研究吧，我去喝酒了，不能瞎了这么好的菜
正宗青阳炒鸡的用料
鸡 1只老抽 炒菜勺半勺干辣椒 一把花椒 半把麻椒 半把苯酱油 炒菜勺2勺姜 20片白芷 2片八角 5个
正宗青阳炒鸡的做法步骤
将做法保存到手机
步骤 1
麻鸡一只，要当天现杀的，当然时间越接近炒越好，清水冲洗几遍，直到没有红色血水，控水晾干。在这里讲一个注意事项:炒鸡是不焯水的
步骤 2
起锅烧油，油要多一点，小火开始，一次放入，白芷，八角，花椒，麻椒，辣椒(辣椒根据自己口味设定，市场也有光香不辣的干红椒)炒香，放入控水的鸡，进行大火翻炒。
步骤 3
刚开始炒鸡的时候鸡会出来一些水分，不用管，继续翻炒，直到把水分炒干，如果这里不炒干的话鸡是会发腥的，时间大约在五分钟左右
步骤 4
水干以后，加入笨酱油，老抽，继续翻炒，加入热水，和鸡持平，或者比鸡少一点也可以，大火烧开，放入生姜，这里特意讲一下，正宗的青阳炒鸡的姜不是炒的，是炖的哈，现在加入正合适，转小火炖15分钟左右，大火收汤。(视情况而定)
步骤 5
最后出锅的时候稍微＋一丢丢糖，千万不要多，一丢丢，不喜欢就不加，当然加了也不能吃出甜味，治为增鲜，再加入一点鸡精或者味精，不喜欢也可以不加。最后出锅。 这里再说明一下:炒鸡整个过程中是不加盐的！！！不加盐！！还有正宗的青阳炒鸡是不放青椒的好嘛！！不要放青椒！！。青阳炒鸡做饭很简单，主要讲究好的食材，体现麻辣鲜三个字。所以在麻辣的用料上多加一个是没问题的。
1.选毛重1.5kg、年龄在2岁左右的散养小公鸡，宰杀治净后重约1.1kg，将其剁成小块，加南乳汁15克，辣妹子酱、蚝油各10克，鸡精、味精各5克，鸡蛋1个，味溢匙鸡肉精粉（某宝有售）5克，淀粉少许抓匀入味。
2.腌好的鸡块入八成热油炸至颜色微黄捞出沥油。公鸡剁成小块，腌制后入八成热油炸至微黄
3.锅留底油烧热，放入八角2粒、花椒3克，葱段、姜片各5克煸香，捞出料渣后下干辣椒段20克炸香，放入甜面酱10克蚝油10克，烹生抽15克，倒入炸好的鸡淳龋芮逅100克，调白糖8克，鸡精、味精、十三香粉各5克，味溢匙鸡肉鲜香膏（某宝有售）5克，文火翻炒5分钟，加入青二荆条辣椒段80克，拍蒜、红美人椒段各50克，文火继续翻炒3分钟，大火收汁后淋香油即可出锅装盘。入锅加蚝油、生抽、十三香等文火翻炒五分钟倒入青辣椒段、拍蒜、红美人椒段继续翻炒3分钟
特点:鲜香微辣，鸡肉筋道
1.腌制鸡块时，口味不要太重，否则经文火炒制后鸡肉会过成。
2.投入蚝油、甜面酱后略微翻炒出香即可，切勿炒煳。
3.必须按标准选鸡，若体重超标，则炒制时间会延长，出菜特别慢，而且容易咬不动。
青阳炒鸡
青阳炒鸡的特点：“麻、辣、脆”入口先是辣，吃两三块后麻味开始笼罩在舌尖，而且越吃越麻，渐渐压过辣味，嘴里已经完全感受不到辣椒的刺激，将“辣”和“麻”拿捏得如此恰到好处。
青阳炒鸡有两大怪，那就是只放酱油不放盐、只放老姜不放葱！这就要取决于对酱油选材、比例的严格把控。何谓“只放老姜不放葱”？姜含有生姜蛋白酶，在与鸡肉搭配时，提鲜效果非常明显！制作炒鸡时，加入大量的姜片，最后汤汁鲜美，有浓郁的姜香味，吃完鸡块，再用薄而有嚼劲的单饼蘸食鸡汤，别有一番滋味。需要注意的是，姜片不能用热油煸炒，否则清香味很容易挥发，只需在锅内水烧沸后倒入即可。
青阳炒鸡还有第三怪，那就是炒制时除了辣椒、八角和花椒，不再放任何香料。如果放入其它香辛料，最后必然让汤汁的香味层次显得杂乱无章。
吃起来表皮发脆、有嚼头是青阳炒鸡的另一特点，要想呈现此种口感，需注意五个细节：
第一：鸡要现杀现炒，不能冷藏保存，否则肉质既绵又柴。
第二：“杀鸡不见水”，将鸡开膛破肚、去掉内脏后不要用水冲洗，鸡身上所带的血水实际上是提鲜的法宝，不仅如此，表皮沾水后再用热油煸炒，就会产生大量的水汽，使“脆皮”变成“软皮”。
第三：“背部开刀去五脏”。许多人杀鸡开膛时从腹部下刀，在鸡腿的“夹击”下，很容易切破苦胆等内脏，鸡身污染后不得不用水冲洗，从而影响最终的口感。
第四：锅内加水量是影响鸡块口感的另一关键因素，以刚刚没过鸡块为最佳，这样小火加热15分钟后，锅内恰能呈现“用勺子推动鸡块到锅边，锅底刚好不见汤”的状态，仔细观察会发现此时的鸡块表皮油润发亮，说明汤汁已经收浓，其中所含油分约占80%以上、水分为20%以下，且均匀地裹在鸡块上，此时迅速起锅即可。
第五：烹调时全程不能加盖，否则就变成了“焖制”，肉质变得没有弹性。
制作流程：
1、选用7个月的铁脚麻鸡（属杂交品种，生长快，出肉率高）2.5千克当餐现杀，褪净鸡毛后从背部剖开去掉内脏，不用冲洗血水，斩成约3厘米见方的小块，切去脚趾。
2、鸡背朝上，右手握刀从鸡背中间划开,将内脏择干净后一分为二。
3、净锅烧热，加色拉油150克，依次放入八角8粒、花椒80克、干红小米椒100克煸炒至香味逸出、小米椒表皮变成红褐色，倒入鸡块稍翻几下，加自调酱油250克翻匀上色，倒入清水，以刚刚没过鸡块为最佳，大火烧沸加入老姜片250克、味精15克，改小火加热15分钟，此时鸡块表面油润红亮，大火收汁，起锅装盘，上面放香菜段即可上桌。
