一、提高鹌鹑孵化率的饲养方法
一、种蛋
种蛋必须新鲜、清洁、保存时间越短越好，以产后一周内为宜，3～5天为最好，超过两周后则孵化率下降，且雏鹑体质较弱。鹑蛋大小和形状要适中，剔除过小或过大、粗糙的“沙皮蛋”坚硬的“钢壳蛋”。鹑蛋蛋壳较薄不仅易碎，蛋内水分蒸发也过快，破坏正常的物质代谢，不利提高孵化率。
二、孵房
要求保温良好，换气方便，清洁卫生，环境安静。如用普通电热孵化器，效果更佳。入孵前孵房、孵化器应熏蒸消毒，每立方米用高锰酸钾5.5克，福尔马林11吨，先将高锰酸钾放入陶瓷皿中，然后倒入福尔马林，当即产生烟雾。迅速关闭门窗，半小时后再敞门散雾。这样能使所有缝隙、角落都得到彻底消毒，提高健雏率和出雏率。
三、温度
温度是鹑蛋孵化的最重要因素，它决定胚胎的生长发育和生产力，正确掌握温度是提高孵化率的首要条件。整批入孵可采用“前高、中平、后低”的方法供温。
前期（1～6天）温度为38℃，中期（7～14天）为37.8℃，后期（15～17天）为37.7℃。分批孵化时采用“前平、后低”的原则。如每隔5天入孵1批，那么，第一批入孵后采用38℃，第6天，即当第二批鹑蛋入孵后，调成37.8℃，以后再入孵几批也同样采取该温度不变。15天移到出雏器后，采用37.7℃的条件。
四、湿度
孵化器的湿度应控制在50～55％，开始出雏时，湿度比平时略高一些。湿度不能过高，否则会使雏鹑缺氧而闷死。湿度过低，会使雏鹑毛短干瘦，易与蛋壳粘连而破壳困难。
五、通气
孵化时必须保持机内空气新鲜，风速正常，通气孔的大小和位置适当，风扇的转数不能过慢或过快。
六、翻蛋
孵鹑时，对同批同期的鹑蛋要编号，鹑蛋钝端朝上，使气室保持正常位置，减少胎位不正现象。每天翻蛋12次，入孵4～5天，10～12天分别照蛋一次，剔除无精蛋和死胚蛋。
七、出雏处理
在孵化第15天，即将孵化机架上的蛋移入出雏机中。提高湿度，降低温度，准备出雏。出雏期间，视出壳情况，拣出空壳蛋和绒毛已干的雏鹑，以利继续出雏，提高孵化率。
二、怎样保证菜场买来的鹌鹑蛋可以孵出鹌鹑？
没法保证
想孵出小的 得经过有经验的人看，挑呐！
卖的人一般只能保证能吃吧？
三、鹌鹑蛋怎样俘化?
材料
五花肉约600克，切成小块，常说的麻将块大小就好
冰糖50克
花椒3克
干辣椒10个
八角两整个
山奈2个（这个没有，也可以不放，在偶们老家，八角和山奈一般是同时放）
桂皮一小块
生姜一小块.（还买到了MS嫩姜的，做了泡姜）
生抽四分之一杯（Cup）
料酒一大勺（tablespoon）
醋一大勺（tablespoon）
水一杯
油一点点
做法1.飞水.把猪肉，冷水一起放锅里，大火烧开后关火，洗净肉沫（说韩国店里的东西新鲜，从这道程序也看得出来，沸水后，几乎没有啥黑黑的泡沫：））），擦干肉块表面水份
2.炒糖色.最好用深锅，而且这道程序有点危险，小心!!锅里放一点点油，放冰糖，炒到冰糖融化开始发黄，放肉块，这里就要心了，肉同油接触后要飞沾的（小心哈）.炒到肉块上裹上色.放所有其他原料连水哈.大火烧开，转小火，盖上盖子.烧约一个小时，拿掉盖子，转中到大火，收干些水汁，看到肉逐渐变得亮晶晶就可以了
材料
五花肉500克，柴鸡蛋6个，可乐1听，葱3段，姜2片，白糖15克，花椒1小撮，草果1个，八角2个，茴香1小撮，香叶2片，料酒2汤勺，生抽2汤勺，老抽1汤勺，盐适量
做法1.锅中加入冷水，放入部分花椒、葱段、姜片、1勺料酒、五花肉
2.大火烧开，撇去浮沫沥干备用
3.锅中加入少许油，放入一颗八角、葱花、姜片炒香，放入焯过水的五花肉，小火煎出油脂后捞出备用
4.锅中留下煎五花肉用的油，放入白糖，小火熬制融化
5.待糖汁变成琥珀色后放入煎过的五花肉迅速翻炒，烹入1勺料酒，调入生抽调味，老抽上色。加入一听可乐，大火烧开后转小火
6.此时可以煮鸡蛋，如果有蒸蛋器的话可以直接把需要的鸡蛋蒸熟备用
7.花椒+草果+八角+茴香+香叶混合放入调料袋中
8.把调料袋入锅，此时锅内汤汁翻滚
9.转小火盖上锅盖
10.炖煮约半小时后，放入鸡蛋，用盐调味后
11.继续炖煮，肉质软烂后，打开盖子中火适当收汁即可盛出
材料
猪五花肉大约2斤，切成块，九制话梅6颗，冰糖8粒，姜片2片，八角1粒，葱段1小段，料酒1勺，酱油3勺，盐适量，
做法1.话梅加1碗温开水，浸泡大约1小时
2.锅里烧开水，放进猪肉焯一下，去掉血沫，颜色发白后捞出来用冷水冲干净，滤干
3.炒锅烧7成热，倒入一大勺油。油或者水烧热后加冰糖，慢慢烧出糖泡，然后下肉快速翻炒。（如果掌握不好炒糖色，可以不加油，改用1大勺水，容易成功。如果不会炒糖色，也可以省略此炒糖色的步骤），加入姜片，八角，葱段，料酒，酱油。继续翻炒几下
4.等颜色差不多了把话梅和泡话梅的水倒进去，水要基本淹没猪肉（水量不够，要再加开水，记住，一定要用开水哈。），然后等烧开再转小火慢慢烧，烧大约1个半小时，直到收干水分。肉汁都裹在肉上面。即可出锅
材料
带皮猪五花肉500克，鹌鹑蛋100克。调料油、绍酒、酱油、白糖各2大匙，醋、精盐、味精、八角、葱段、姜块各少许，淀粉适量。
做法1、将猪肉皮刮洗干净，切成3.3厘米长、2.5厘米宽的块，下入沸水中焯烫透，捞出沥净水分；鹌鹑蛋冷水下锅煮熟，捞出投凉去皮备用。
2、炒锅烧热，加少许底油，加白糖1大匙，炒成红色，下入肉块加入酱油煸炒上色，再放入八角瓣、葱段、姜块煸出香味，烹入绍酒、醋，添汤烧开，加另1匙白糖和精盐，下入鹌鹑蛋，转小火慢烧至熟烂入味，见汤汁稠浓时，拣去葱、姜，撇出浮油，加味精，移旺火，用水淀粉勾芡即可。