后来用川盐和滇盐基本都成功。海盐和井盐（川盐和滇盐是井盐）工艺是不一样的，井盐是煮盐，海盐是晒盐，煮盐是高温和蛋白提卤，晒盐是低温提卤，海盐中的活化微生物比井盐高，四川泡菜需要在盐水中发酵，所及海盐不能做四川泡菜，如果找不到川盐，有好这一口，可以吧海盐在干净无油的锅中烘炒，到200度，晾凉后也行。泡菜的做法 胭脂萝卜、莲花白、胡萝卜，芹菜梗，生姜，辣椒，花椒叶，洗净不占油，改刀放入泡菜坛内，放一两高度白酒，酒桌上剩的瓶装酒最好。放入食盐。一斤菜一匙盐。开坛可放两匙盐。放坛沿水，确保坛沿水清洁。20天后可使用
顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%
上一篇：返回栏目
下一篇：玻璃密封罐做四川泡菜行吗？