返回首页

腌制大头菜咸菜怎么做

来源:www.yangzhi8.com.cn   时间:2023-01-27 07:03   点击:276  编辑:admin   手机版

一、腌制大头菜咸菜怎么做

主料:卷心菜100g

辅料:食盐适量、味精、适量、葱适量、调和油适量、白糖、适量、白醋适量

1、大头菜撕成小块

2、葱切小段

3、将大头菜和葱段放入容器内

4、放入适量的细盐拌匀

5、放入适量白糖拌匀

6、倒入适量的醋拌匀

7、再放入味精调味

8、再放入香油将其拌匀即可

大头菜就是甘蓝,腌甘蓝咸菜具体做法如下:

需要提前准备好的材料包括:甘蓝 500g、黄瓜 450g、食盐 2小勺、鸡精 1大勺、鱼露 2大勺、元贞糖 1大勺。

1、第一步准备好甘蓝和黄瓜。

2、然后用刀把甘蓝切丝。

3、放入盐拌匀,静置半小时。

4、倒掉腌出的水分,捞出甘蓝丝。

5、黄瓜切片与甘蓝丝拌匀。

6、放入鱼露。

7、倒入辣椒面,蒜末,姜末,鸡精,糖,拌匀,静置3小时。

8、这样就完成了。

注意事项:

1、由于鱼露有咸味,所以不需要再额外放盐。

2、甘蓝丝和盐腌出的水分需要倒掉,不然会影响口感。

材料:

卷心菜100g

食盐适量

味精适量

葱适量

调和油适量

白糖适量

白醋适量

步骤:

1、将一整颗的大头菜洗干净,并且切开后,用手撕成小块,不要太小,但也不要太大片。

2、将大葱切成小段备用,尽量切得整齐一点。

3、将刚才切好的大头菜和葱段都放入同一个容器内,容器不要太小,不然比较容易掉出来。

4、在容器里,放入适量的细盐,并且拌匀。

5、接下去再在容器里放入适量白糖拌匀。

6、然后再在容器里倒入适量的醋拌匀。

7、放入适量的味精调味,这个看个人口味去,有些人不喜欢放味精,也可以省去这一步。

8、最后再放入香油,并且充分拌匀。这个拌匀过程非常重要,关系到好吃的口感,所以建议可以戴着一次性手套,然后将其拌匀即可。

9、最后装盘,一碗美味的大头菜咸菜就做好了。

食材准备

大头菜、食盐、醋、五香面、精盐。

方法步骤

1、准备好新鲜的大头菜,却掉须、跟,洗净后切丝。

2、将切好的大头菜放入容器里面,倒入食盐,翻拌均匀,腌制三天。

3、腌制好的大头菜捞出,放在通风干燥的地方晒干。

4、将精盐在炒锅里面炒熟,加入醋、五香面拌均匀制成调料。

5、把晒干的大头菜加入调料,用手抓拌均匀,放入密封的容器内,腌制七天即可。

二、很多农村人都喜欢腌制咸菜,哪些蔬菜可以用来腌制咸菜呢?

入冬前腌制咸菜,需要的材料主要是萝卜、芥菜疙瘩,还有一种我们叫它贝公的东西,和萝卜应该是表兄弟,这几样菜要先用刀子去掉它们的根,处理干净了以后再清洗出来,辣椒和韭菜,在我们老家这会正是用老韭菜和辣椒配在一起做咸菜的,以前1元钱可以买一大堆,现在都知道人们喜欢用它做腌韭菜,1块钱只能买4~5斤。

蒜薹,也是我家每年都要腌制的咸菜,腌制起来也十分简单。取新鲜食材洗净、切断处理并放上盐,被腌制后的蒜薹,味道已经没有那么辛辣,吃起来非常的下饭,我们那边的春菜不仅可以把它做成老坛酸菜,还可以把它做成一种菜干,而且这种太干,在我们那边,不管是红白喜事都会用到它。那就是把它放在扣肉里面一起蒸,洋姜在我老家也叫它“鬼子姜”,植株高大,秋日里开黄色的花,一片片很壮观。洋姜的地下块根,一块块模样和生姜差不多,那是腌咸菜的好材料。

大白菜,冬天收获的一种蔬菜,可以炒着吃可以火锅涮着吃,但是呢可以腌制成咸菜吃。腌制大白菜,不得不说东北的特色腌制酸菜,东北酸菜就是大白菜腌制而成的。黄瓜腌制咸菜,不论是过去还是现在,都是以秋黄瓜最佳,秋黄瓜由于生长期间昼夜温差更大,黄瓜糖分积累更多,口感更加的爽脆,固态物质也更多,可用来腌制咸菜。

北方地区的咸菜主要有腊八蒜,酱黄瓜,芥菜丝,腊八蒜等,味儿酸甜,主要突出一个酱字,因此也被称为酱菜。雪里红、鬼芋头等,都可以腌制咸菜。而且鬼芋头不需要特意种植,地边地堰上就有很多鬼芋头。

萝卜可以腌制,而且是大多数人经常吃的咸菜了;黄瓜也可以,清清脆脆的非常好吃;还有大蒜,腊八节吃的腊八蒜

茄子,可以做成蒜茄子。大蒜,可以做成糖醋蒜。黄瓜,可以做成酸黄瓜。英菜,可以做成咸辣英菜。

像一些白萝卜,红萝卜,白菜,松根,大蒜,葱等等,都是可以用来腌制,咸菜的味道也很好。

萝卜收获了,可以腌制咸菜的萝卜必须具有一定的条件,不能个头太大了,太大的萝卜到时候腌不透不好吃,也不要太小了,小萝卜不够脆快,合乎标准的萝卜要有手腕粗细,每个一斤左右的重量

三、怎么腌制咸菜好吃比如说黄瓜什么的?

1 腌制辣椒黄瓜小咸菜的做法:

1.

原料:黄瓜2500克、辣椒500克、酱油750克、花生油50克、老酒50克、精盐、姜片、花椒、味精适量。

制法:将菜洗净,晾干。辣椒切片待用,黄瓜切条,用盐淹渍2——3小时后,捞出晾干备用。

花生油加热后,放入花椒,待花椒变黄后再加入酱油、老酒、精盐、姜片煮沸。盛入晾干的容器中,放入味精、香油,晾凉后,把黄瓜、辣椒倒入汤汁,最好浸过菜,隔天即可食用。

特点:鲜、脆、香、辣、咸。

2. 酱黄瓜:

主料:黄瓜10 斤

配料:精盐8两,酱油3斤,白酒1斤,白糖1斤,姜,蒜,尖椒各半斤,味精2两。

做法:1.黄瓜顺着切两半撒入精盐加水没过黄瓜即可,腌一天一宿。

2.捞出黄瓜切约寸段,用纱布包好放容器内,放石头压24小时后取出。

3.酱油烧开晾凉,加入其它配料(姜蒜尖椒切片),放入黄瓜即可。

2. 辣椒酱:

主料:红尖椒10斤

配料:盐1 斤,糖8两,蒜1斤6 两,姜醋味精各4两,苹果和梨各2个。

做法:尖椒洗净控干,切或搅碎,再把姜蒜苹果梨搅碎。把尖椒姜蒜盐倒入锅内煮开,再 加入苹果梨糖醋味精煮开即可,也可以一次全都放入锅内煮,但要注意别沾锅。晾凉后,装入平时攒下的酱菜瓶中,拧紧,第二年开春都不会坏。 如果觉得汤多就多煮一会,但颜色不太好看。

3. 蒜茄子:

1,首先把小茄包去蒂洗净,然后上锅蒸15-20分钟直到把茄子蒸烂,然后拿出放凉备用。

2,再把蒜剥好捣碎,如果是只有两个小茄包两头蒜就足够了。(捣蒜的时候最好是用那种专用的捣蒜缸子来捣哦,另外在捣蒜的时候要加一点盐和味精,这样捣出的蒜口感好而且比较粘稠),蒜捣好后也备用。

3,取一个小碗放少许干辣椒沫,锅烧热加适量的油,当油七、八层热即开始冒青烟时把它倒入盛辣椒的碗中,把辣椒炸成辣椒油。

4,把辣椒油放凉(一定要放凉哦),加到2中捣好的蒜内搅拌均匀,加一点味素,如果觉得口味淡就再加些盐(腌咸菜要咸一点比较好)。

5,取1中放凉的茄子,把它撕开一个长口,注意不要撕断啊,把4中拌好的料添放到茄子中,再把口合上放到容器中,上面洒盐和香菜段存放在凉箱中一晚上第二天可以吃了。

4. 腌咸鸭蛋:

腌咸鸭蛋的方法有很多,你可以看看,哪种方法对你来说容易:

1、黄沙腌蛋法。备黄沙500克、精盐100克、精油50克、水适量。腌制时先将黄沙倒入盆中,加入精盐、精油和水,搅拌成糊状,再将洗净晾干的鲜鸭蛋逐个放入粘泥,待鸭蛋均匀粘上泥沙后取出,放入食品袋或其他容器内,3周后即可取出洗去泥沙煮食。若无黄沙,可用其它泥沙代替,如果沙的粘性不好,可加少量粘土。

2、饱和食盐水腌制法。水和盐的用量按鸭蛋的多少来定。腌制时先将食盐溶于烧开的水中,达到饱和状态(浓度约为20%)。待盐水冷却后倒入坛中,并将洗净晾干的鸭蛋,逐个放进盐水中,密封坛口,置通风处,25天左右即可开坛取蛋煮食。此法腌制的咸鸭蛋,蛋黄出油多,味道特别香。

3、面糊腌制法。取面粉适量,用热水调成糊状,加入少许五香粉和白酒并拌匀。再把洗净晾干的鸭蛋逐个粘裹面糊,然后滚上一层食盐,放入坛中,密封坛口。食盐与面糊融和在一起,让盐分渗入蛋内,25天后即可取出煮食。

4、白酒浸制法。按每5公斤鸭蛋和60度白酒1公斤、精盐0.5公斤备料。浸腌时先将晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下,再滚上精盐,放入容器内,密封放置在干燥、阴凉、通风处,约30天即可取出煮食。

5、辣味咸蛋的腌制。备辣酱精盐各一碗,洗净的新鲜鸭蛋若干个,腌制时将瓷罐用清水洗净,并用开水烫刷后擦干,把鸭蛋逐个在辣酱中均匀蘸一下,再在精盐中滚一遍,然后轻放进瓷罐里,顶上层撒精盐少许,加盖并用牛皮纸严格密封,放置在阴凉通风处,30-40天后即可开罐煮食。

6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣酱、白酒,按8:2的比例调拌均匀,把洗净晾干的鸭蛋逐个放入均匀滚蘸后,再在精盐中滚一遍,然后放入瓷罐内,严密封口,腌制70-90天即成。这种腌鸭蛋呈辣红色,酒香四溢,咸中微辣,味美宜人。

7、五香咸鸭蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精盐,用等量水煮沸20分钟,倒入一瓷坛内,将洗净的鸭蛋泡入,封严坛口,40天后即可煮食。这种鸭蛋香味浓郁,微咸可

顶一下
(0)
0%
踩一下
(0)
0%