一、菰米的生长过程？
菰在种植过程中，正常生长的话会在秋季结实，这结得实就是“菰米”。但菰在生长过程中特别容易感染一种叫做“黑穗菌”的农作物病菌，感染了黑穗菌发生病变之后，其茎秆会变得粗大肥嫩，长成我们如今常吃的蔬菜“茭白”。而菰感染黑穗菌之后，就不能开花结实了（即没有了菰米），但得到的茭白产量却比菰米高，也许是这个原因，菰米在我国变得少见了吧。
二、野米的生长过程？
野米是中国进口美洲菰米的翻译叫法。野米与稻米是两种不同的东西。野米是一种禾本科菰（菰gu第一声）的种子，外壳不用打磨，呈灰黑颜色，含有极高的营养成分。野米中的蛋白质、多种微量元素、膳食纤维比大米高得多，是难得的保健食物，可称之为“米”中之王。在中国，野米也叫菰米。野米的叫法是美洲菰米中国翻译叫法首先，我们都知道野米其实不是米，它只是一种草的种子。
通常加拿大的野米比美国的野米要好，我们一起来看一下对比。
生长环境
加拿大野米
加拿大的野米生长在加拿大萨省北部冰冻冷冽的冰湖中。300公里范围内无任何工业和农业，并且加拿大法规严禁向野米生长的湖水中使用任何的肥料、杀虫剂、除草剂，以保持野米全天然的原始生长环境。
美国野米
美国野米生长在五大湖，而五大湖周边也是工业区，分布有类似底特律，汉密尔顿这样的大中型工业城市，排工业污水和生活污水对大湖的水体有极大的影响。
在湖区人工繁殖的野米的质量也不可避免地受到了水体恶化的影响。
由此分析
加拿大的野米是天然生长的野米，而且其生长在空气清新、毫无污染的纯净湖水中。以及冬季覆盖的厚雪、冰川形成的地质结构，从而保证了它奇特的营养成分及药效。
而生长在五大湖野米则是人工进行种植的野米，依靠人工用水浇灌，施用有机化肥而且湖水附近污染严重，一想到吃到嘴里的野米生长在汽车尾气里，似乎感觉不是那么好。
产 量
由于加拿大野米是纯天然生长，会受到诸多自然环境的影响，从而导致产量极低，颜色不统一，有黑色、褐色等。
而美国野米颜色发黑，有人工进行干预，大面积种植，喷洒农药，从而保证产量。
因此，单从数量来看，美国野米是占很大优势的，这也就是美国野米价格会比加拿大野米稍低一些的原因。
但从健康方面来讲，加拿大的野米没有喷洒农药，也没有人工施肥，无疑是更加健康卫生的。
口 感
加拿大野米在冬季覆盖的厚雪、冰川形成的地质结构下，以及多世纪的自然生存进化，使得天然生长的野米有浓郁的荷叶清香，有坚果口感，而且有嚼劲，吃起来极其香爽、弹牙。
生长在五大湖的美国野米因其环境原因，则只有淡淡的荷叶清香，而且没有加拿大野米的弹牙口感。
三、“波飘菰米沉云黑”这句话中的“菰”是什么意思？
今天来介绍舌尖上的唐朝——
一碗李白吃了会感动，杜甫看了会吟诗的菰米饭。
菰米，就是菰结的种子，3500年前就出现在了中国人的餐桌上。
大家可能不熟悉菰这个名字，但它发达的茎大家都吃过——就是茭白。
杜甫曾用诗句描述过它：
波漂
菰米
沉云黑，露冷莲房坠粉红。王维也讲到过它：
郧国稻苗秀，楚人
菰米
肥。这里的菰米，曾经在唐代广泛食用，下至平民，上至皇室宴会，都少不了它的身影。
因为它曾是“六谷”的一种。
现在我们常说“五谷杂粮”“五谷丰登”，其实在《周礼》的记载中——
凡王之馈，食用六谷，膳用六牲，饮用六清，羞用品百二十品。
从周到唐宋，粮食的概念并不仅限于五谷，菰作为第六种粮食，因为日渐稀少而渐渐被遗忘，最后被踢出粮食大类的队伍。
在很久很久以前，茭白还不是现在这样白白胖胖的样子。
菰感染了菰黑粉菌病，这种病菌能分泌出一种异生长素，刺激茎部，使之不能开花结果，茎节细胞因此加速分裂，并将养分集中起来，形成肥大的纺锤形肉质茎，这就是茭白。
这样的异化被古人发现，从而开始大规模选种培育，使得今天的茭白随处可见，但菰米却少有人知道。
其实不止现在人，一千年前的宋朝，菰饭也已经脱离了平民阶层，世人更多食用被称为菰菜的茭白，而很少食用菰米。
到南宋之后，菰米已经消亡。
然而我们比明清时期古人幸运的是，吃货们可以尝试一下3000年前的古人曾经当做粮食的菰米。
美国从印地安人处了解和认识到菰米，现在有人工栽培品种，而我们把从美国进口的菰米称作野米。
菰米的蛋白质含量大概是稻米和粟米的两倍，大家可以放心干了这碗来自唐朝的粮食哦～
四、菰米种植技术和管理？
1、田地选择
菰米对土壤的要求不高，适合在腐殖质丰富的土壤中种植，选择光照充足、土层肥沃、保水力强的地块，整地翻耕，施入腐熟的农家肥混合均匀，增加基肥后耙平，灌水3厘米左右，达到田地平整、肥力充足。
2、播种定植
在4月份左右，将浸泡催苗后的菰米种子，用条播的方式播种，幼苗长到20厘米左右时，需要移植到土壤温度10度以上的水田中定植，定植后保持深度5厘米左右的浅水位，能够提高地温，并且促进作物发根。
3、分期施肥
菰米定植成活后等到10天左右需要施入提苗肥，选择粪肥补充养分，这时施肥主要是促进苗株生长速度，在6-7月时间观察作物的生长情况，施入调节肥把控长势，选择稀释后的碳酸肥，在菰米分蘖苗假茎已变扁时，追施粪肥或碳酸肥，促使肉质茎膨胀，提高产量。
4、田间养护
菰米种植期间，需要及时耕田除草，避免养分被杂草吸收，6月下旬时，要摘除作物上的老叶、黄叶、保证通风透光，每隔10天需要摘除一次，连续2-3次，摘除后的叶片也可以直接扔在田间，作为肥料。