一、酸金针菇的腌制方法？
金针菇洗干净，切两段，焯水，放入盐，其他调料腌制就可以了
二、如何腌制香辣金针菇？
腌制香辣金针菇传统做法如下：
1、首先需要味道比较好的油泼辣椒备好后用； 先把辣椒面用点水打湿，加入姜蒜，然后把火辣辣的油倒进去，香味就出来了。
2、把金针菇，洗干净，用开水汤好，最好下锅煮好。捞起，沥干。
3、加入调料：盐、辣椒粉、胡椒粉、蒜粒、姜粒、鸡精和油泼辣椒后拌匀，就可以吃了。 也可以适当地加一些海带丝、胡萝卜丝，拌着既好看又好吃。
三、怎样腌金针菇又脆又好吃？
腌制金针菇又脆又好吃的方法是：腌金针菇前将其焯水5秒，过凉水后进行调味，这样腌制的金针菇又脆又嫩。
四、金针菇怎么腌？
红油金针菇配料与做法:干辣椒、蒜头、干葱头、花生油、金针菇。
首先把油烧开，放干辣椒进油里慢火煮到油变红色为止,再放蒜头和干葱头下去稍微煮一下.然后把油隔开里面的渣再凉冻待用。金针菇用盐开水稍微的灼软但不要熟，金针菇沥干多余水份以后到进之前做好的红油里面加上少量的胡椒粉和味精就完成了。这种做法我还没有亲手试验的。不知道效果。要不等等我明天上市场买点金针菇回来试试这种红油的做法，再给你准确的答案。这种泡法我试过了，平时家里腌咸菜的做法。冷开水，金针菇处理好，放在锅里煮透，捞起来凉干多余水份还有就是要冷却好，不然泡的时候会出现问题哦。罐子里倒进冷开水，把金针菇，盐一同放进，记住不能沾生水同油哦。加点酒更好防止里面长白色物质。白水腌制的金针菇说实话还不如萝卜好吃嘞。后来把它捞起来全部凉拌的做法才吃完。五、烤肉金针菇的腌制方法？
用料
金针菇 1捆
雪花肉 300克
蒜 2瓣
蚝油 1勺
烤肉酱 2勺
做法步骤
1、蒜瓣去皮洗干净剁碎（不用剁得太碎，不然烤的时候容易焦）。
2、雪花肉洗净用厨房纸吸干表面水分，然后切薄片。
3、将肉片放入碗中，放入蒜末，蚝油，烤肉酱。
4、拌匀腌制半小时左右。
5、金针菇一捆，去头，撕小朵洗干净沥干水分。
6、将适量金针菇放在腌好的雪花肉上。然后小心包起。用牙签插过去，来固定肉卷的封口。
7、一次全部做好，摆放上垫了油纸的烤盘上。在金针菇上刷上一层腌肉的酱。
8、放进提前预热好的烤箱，中层上下火180度烤十五分钟左右即可。
六、惠川香辣金针菇腌制方法？
1.用剪刀减去金针菇的根蒂部分，再反复冲洗干净。较长的金针菇可以从中间剪开，以方便食用；红椒去籽切细丝
2.锅中加水，加1勺盐，烧开后下入金针菇和红椒丝，煮1分钟，关火。只需1分钟，金针菇很易熟，时间煮长了反而容易塞牙
3.将金针菇和红椒丝浸入准备好的凉开水中，待金针菇冷却后，捞起，沥干--最好攥攥金针菇，将水挤干些
4.蒜和葱切末，加1勺香醋，1勺橄榄油，少许糖拌均匀，备用
5.黄瓜去皮切丝--因为黄瓜容易出水，所以准备这道菜时，我们到最后再切黄瓜，随吃随拌
6.将金针菇、红椒丝，黄瓜丝、步骤4中调好的汁拌均匀，口重的可以加点辣椒油或者辣椒酱
七、如何腌制金针菇？
味精少量，盐适量，如果喜欢辣，可以放一些泡椒，然后放水适量煮开。试一下味道，比正常的炒菜稍咸一点儿即可。用开水把金针菇焯一下，找个干净的大口瓶子，把金针菇和汤汁都放里，盖好。吃的时候可以放些香油和蒜沫。另：如果你要一次腌很多，最好注意密封、冷藏，或者分成N个小容器，每个小容器只放吃几次的量。不然会发霉。