一、鸡肉煮得又嫩又滑，怎么煮鸡肉才不塞牙？
1、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
2、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
3、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
二、又脆又嫩造句？
妈妈炸的薯条又脆又嫩，好吃极了
三、嫩姜怎么腌又脆又嫩好吃？
首先将嫩姜洗干净，滤去水分，然后再切成薄片，先用少许食盐腌制几分钟后，侍到腌制出少量的水，接着把姜片用清水淘干净，挤去水分，放在碗里，根据各人的味来腌制。
如果喜欢吃糖酷醋味的，那就放入适量的白醋和白糖或者冰糖，搅拌均匀，腌制几分后就可以吃了，又脆又嫩。
如果不喜欢吃糖醋的，那就放入少许酱油，香醋，香菜，花椒油，辣椒油，拌均匀即可食用。
四、鸭掌怎么烧又脆又嫩？
1、准备鸭脚500克，鸡腿4个，八角4个，香叶4片，丁香，桂皮，花椒5克，辣椒30克，老姜1个，老抽，料酒，冰糖几粒，陈皮半个，盐，鸡精，大葱段。
2、把鸭脚和鸡腿洗净用开水煮过。
3、锅里掺水，把鸭脚和鸡腿放进，再依次加香料、老抽、盐、料酒、冰糖、鸡精、大葱段。
4、盖锅焖个25分钟即可，灭火等鸭脚和鸡腿再锅里浸个20、30分钟即可捞出就可以享受了。
五、毛肚怎么洗又脆又嫩？
毛肚洗干净后,1公斤鲜毛肚用0.5公斤左右食用碱水和微量热水泡浸起来(碱水的量越大,爽脆度越高),大概三个小时左右,用指甲掐感觉到很容易掐进去后,捞起,一直冲水直到鲜毛肚中碱水的气味完全去清为止.
六、虾仁怎么发又嫩又脆？
新鲜虾仁300g，加用盐3g和淀粉10g反复轻轻揉搓，搓掉虾仁表面黏液后马上用清水冲洗干净。沥干水份后再重新加入盐1g和淀粉2g腌制5分钟
小葱切段，姜蒜切末。盐1g，糖1g，花雕酒5g，淀粉2g，清水30g调成“酱汁”备用炒锅烧热，加入食用油1汤匙（约10g）。把腌好的虾仁像这样平铺在锅内煎。两面煎至虾仁变色即可放入姜末和一半分量的蒜末，炒出姜蒜的香味。淋入调好的“酱汁”。大火煮滚酱汁。 待芡汁变浓稠明亮后，放入葱段和另一半的蒜末。翻炒均匀即可出锅
七、怎么腌咸菜又脆又嫩？
用盐把腌渍的青菜沙出水分，咸菜就会又脆又嫩
八、笋干怎么炒又脆又嫩？
用量：五花肉一斤，笋干适量，玉米油
适量，老抽两大勺，生抽（鲜酱油）两大勺，糖两小勺，盐适量
具体步骤
1笋干泡发后洗干净，放入压力锅压半小时。如果没有压力锅的，后面可以和肉一起炖，那就要炖久一些了。
2五花肉切块，放入烧开的滚水里焯水一分钟，捞起来用温水冲洗干净
3锅里油热后把肉倒进锅里，大火煸炒两分钟左右。
4笋干继续大火炒匀。改小火，倒入老抽、生抽、白糖。改大火，翻炒均匀，直到肉和笋干都有明显上色
5加入没过于食材的热水，大火烧开。烧开后就改小火，盖上锅盖，小火慢炖1-2小时。如果笋干之前有用压力锅压的，炖1小时以上就差不多了。如果之前没有用压力锅压，小火慢炖至少1.5-2小时。
6最后大火收汁，出锅前加适量盐调味就可以。
九、怎么炸薯条又嫩又脆？
从超市买回来的新鲜红薯，用自来水洗净，去根丝，刷掉红薯皮，用水冲一下，漓干水，置于案板上，用刀先切成1·5公分的薯片，再切成1·5公分的细条状，放入八成热的油锅中，炸至金黄色闻到红薯香味即可。
十、怎么让莲藕又嫩又脆？
莲藕有七孔和九孔之分。七孔的莲藕脆，九孔的莲藕面乎，如果想吃脆莲藕的话就买七孔莲藕，虽然两种莲藕囗感不同，但不影响它的营养成份，夏秋季正是吃莲藕的好时候，把七孔莲藕洗净切片，葱姜爆锅，放入藕片翻炒，出锅前少放点醋就更脆了。