一、做饼放入小苏打作用？
做饼放入小苏打起膨松，松软，苏脆，口感好的作用
二、小苏打原理？
小苏打去污的原理：小苏打属微碱性碳酸氢钠，一般的油污，多是综合食材中动、植物性油脂所产生的物质。油脂不溶于水，但油脂中的酯类官能基，可与碱性小苏打粉起变化而成为高水溶性的醇类+羧酸根化合物，因此小苏打粉适合水解大部分油污。
小苏打在清洁上有很多妙用，不过它本身是化学药品，要在通风处使用才安全，平时保存要放在阴凉处、不能照光，使用时最好也戴上手套。
另外，长期使用小苏打粉，会造成海洋污染，建议平日家庭清洁油污时，最天然的方式是用热水清洗，面对重油垢非不得已，再使用小苏打粉。
三、面粉放入小苏打能发酵吗？
如果面粉发酵太久，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。同样，如果发酵不足，面粉体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足，所以发酵需要控制得恰到好处。
面粉发酵常见有小苏打（食用碱，即面碱，化学名称碳酸氢钠）和酵母发酵等，原理上相似，就是通过在面团中产生大量二氧化碳气体，二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。采用小苏打发酵，会严重破坏面粉中的B族维生素，而酵母发酵不会，并且提高了营养价值。酵母分为鲜酵母、干酵母两种，是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物。酵母发酵过程中分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1-2个小时左右（部分还需要醒发，二次发酵）。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。
发酵过度可以弥补，面粉变酸，可以适当加一点小苏打中和酸味，但如果严重发酵过度面团的面筋弹性都会受影响，还必须加一些面粉重新和成面团。
但如果因为面粉发酵时间过长，而导致有大肠杆菌、黄曲霉菌和其它毒素得滋生，这样就不能食用了。
四、白醋小苏打原理？
小苏打和白醋都属于碱性物质，混合后产生化学反应，反应后可以作为清洁剂来使用。将小苏打和白醋倒入洗衣服的盆中或者洗衣机中，可以增强洗衣剂的洁净力，而且还有一定的杀菌功效，对衣服的危害性不大。同时还有软化水质作用。
五、小苏打灭虫原理？
小苏打的化学名称是碳酸氢钠，为弱碱性物质，可以抑制真菌的生长。观察植物旁边哪些地方有鼻涕虫出现的痕迹，取些小苏打，将它撒在鼻涕虫经常出现的地方就可以了，因为苏打会使鼻涕虫脱水而死。
找一个小容器，取一汤匙糖粉，再取一汤匙小苏打，用汤匙将糖粉与苏打搅拌均匀，放在蚂蚁经常出现的地方。
一段时间后，你就可以看到很多蚂蚁的尸体啦！因为蚂蚁吃掉糖粉和小苏打的混合物就中毒了，会慢慢的死去。
六、小苏打嫩肉原理？
苏打粉是通过破坏肉类食材纤维，从而达到嫩肉的效果，原理就是碱性物质可以破坏肉类食材中的蛋白质，而肉类食材主要就是蛋白质和脂肪，所以苏打粉可以起到嫩肉的效果。
七、小苏打漂白原理？
小苏打可以把发黄的衣服洗白。 碳酸氢钠，俗称小苏打。小苏打之所以能够去黄与它的化学结构有关。
第一、小苏打作为一种表面活性物质，可以发生诸多的反应。比如可以与油脂乳化生成乳浊液。从而小苏打有着去除油脂的效果。
第二，小苏打还具有吸附作用，经过小苏打的油脂会被吸附从而再清洗的过程中不会再吸附在衣物的表面了。
第三是小苏打的溶液呈碱性，可与油脂发生皂化反应。总而言之，小苏打就是使衣服发黄的油脂克星。
八、煮粥什么时候放入小苏打最好？
一般在煮到粥开后两分钟放比较好，小苏打能将谷物里的尼克酸（强健康物质）释放一半出来，同时，小苏打还可帮助保留玉米中的维生素B1和维生素B2，避免营养损失。
九、金针菇发芽的方法？
选一些新鲜，根部看起来完好的金针菇，切掉密集的根部。在10cm左右的容器里面加上两三勺子小苏打或食用碱，添加上适量的清水，搅拌均匀。拿出几张湿纸巾，在上面放上切好的根部，包上保鲜膜，放置在阴凉的地方。温度一定保证好，控制在5-10度的范围内。
十、金针菇头怎么发芽？
4发芽：拿出几张纸巾或者化妆棉，把它们打湿，在上面放上切好的根部。把容器口上面包上保鲜膜，放置在阴凉的地方，等待一段时间，就会生长出来。