一、野生牛肝菌怎么看坏了？
有以下两种情况说明坏了：
1、发软、发霉、有异味
如果新鲜牛肝菌摸起来开始变软，那么就不能食用了，正常情况下的新鲜牛肝菌是硬硬的，不会是发软的， 如果摸起来发软，那么说明牛肝菌开始变质了；如果牛肝菌闻起来有异味、怪味，表面开始长白色或者青绿色的霉菌，那么都说明牛肝菌坏了。
2、变黏糊、生虫
如果新鲜牛肝菌的表面变得黏糊，摸着滑溜溜的且带着粘腻感，那么说明新鲜牛肝菌坏了；如果干品牛肝菌出现生虫的情况，例如小飞蛾那样的虫子，在干片牛肝菌上可以找到虫卵，那么都说明干牛肝菌坏了，不能食用。
二、牛肝菌色如牛肝滑嫩鲜香赏析？
牛肝菌的外形 色泽红艳,肉质细嫩似如牛肝,肉厚柄短,无虫害的新鲜红乳牛肝菌为佳;而干的红乳牛肝菌看是否完整,有没有虫洞,颜色是不是猪肝红色,泥沙少或者没有。
三、牛肝菌采摘鉴别？
、观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。
2、闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。3、变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。
4、牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。
四、牛肝菌炒出来是红色的？
是正常的，因为高温蒸煮使其色素发生改变
红乳牛肝菌其实是牛肝菌的一种，牛肝菌包括美味牛肝菌、白葱牛肝菌、红乳牛肝菌、黑牛肝菌、黄牛肝菌、红葱牛肝菌六种，如果想要对比出好坏，需要和具体的牛肝菌种类才能对比的出来。
从外形上就可以看出不同，红乳牛肝菌外形像一把撑开的小伞，菌表面是光滑湿润的，看起来像牛肝，菌脚细长，颜色为红褐色；而美味牛肝的菌头和菌脚都非常的厚实，菌头肉厚，像一个大帽子，菌脚粗大，因此也叫大脚菌，颜色为褐色加淡黄色；红乳牛肝菌和美味牛肝菌吃起来的口感都不同，红乳牛肝菌吃起来有种牛肝的质地，爽滑；美味牛肝菌吃起来更像肉的质感，而且是上好的肉的那种品质。
五、红乳牛肝菌怎么辨别？
1.
看红乳牛肝菌的外形 色泽红艳,肉质细嫩似如牛肝,肉厚柄短,无虫害的新鲜红乳牛肝菌为佳;而干的红乳牛肝菌看是否完整,有没有虫洞,颜色是不是猪肝红色,泥沙少或者没有。
2.
看红乳牛肝菌的产地 红乳牛肝菌主要生长在云南,四川等地区,而其主产地是云南,云南出产的红乳牛肝菌品质更好。
3.
看红乳牛肝菌菌脚的软硬度 菌脚硬的牛肝菌一般质量都是比较高的！
六、怎么鉴别牛肝菌的新鲜度？
1、想要判断牛肝菌是否新鲜，大家可以先看牛肝菌的菌脚，如果牛肝菌的菌脚带有一些泥土或者杂草，说明是新鲜的，如果非常的光滑，就是后期加工的，如果出现菌脚腐烂的情况，说明已经不新鲜了。
2、另外想要判断牛肝菌是否新鲜大家还可以观察牛肝菌的干燥程度，如果牛肝菌微微湿润，但是挤压不会出水的，说明比较新鲜，一些会出水的牛肝菌或者比较干燥的牛肝菌都是泡水或者不太新鲜的。
七、牛肝菌红的好还是白的好？
白牛肝菌最好。
牛肝菌主要有白、黄、黑牛肝菌种,而尤以白牛肝菌味道鲜美,营养丰富,在世界范围内都很著名,它的肉肥厚,柄粗壮,食味香甜可口,广受大家欢迎,在我国云南就有种植,但是它需求最大的地方还是西欧,广泛出现在西餐中。