牛肝菌干有毒吗(牛肝菌有毒吗？)

一、牛肝菌有毒吗？

没有毒，

牛肝菌属于菌菇类食物，大部分无毒，但少数品种有毒且伴有苦味，尽量不食用野生的牛肝菌，以免分辨不清。

牛肝菌含有多种营养物质，如蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等，均有益于身体健康，而且味道鲜美，适宜日常食用。

二、冻干牛肝菌变色可食用吗？

菌类很容易变质变色不能吃容易中毒

三、干的牛肝菌买回来，抄起是苦的，还有很多沙？

好的牛肝菌干片是没有泥沙的，但是也不排除没有清洗就烘干的。

没有清洗就烘干的很常见，主要是清洗后很难烘干。所以吃牛肝菌干片一定要用温水浸泡后清洗干净。另外有苦味的话，估计不是牛肝菌，应该是很像牛肝菌的一种野生菌：苦马干。没有毒性的，吃了没事，就是味道不好。苦马干的价格很便宜，所以经常有不良商贩用苦马干冒充牛肝菌。

四、怎样辨别晒干牛肝菌是否有毒？

1、观外形。一般毒菌的颜色较可食用菌鲜艳，菌伞上多呈红紫、黄色或杂色斑点，柄上有环和托。

2、闻气味。毒菌往往有辛辣、恶臭及苦味，可食菌则有菌固有的香味，无异味。3、变色试验。用葱白在菌盖上擦一下，如果葱白变成青褐色，证明有毒，反之则无毒。毒菌煮熟后遇上银器往往变黑色，遇蒜丁变蓝色或褐色。

　4、牛奶试验。将少量新鲜牛奶洒在菌表面，如果牛奶在其表面上发生结块现象，则可能有毒。