一、牛肝菌有毒吗？
没有毒，
牛肝菌属于菌菇类食物，大部分无毒，但少数品种有毒且伴有苦味，尽量不食用野生的牛肝菌，以免分辨不清。
牛肝菌含有多种营养物质，如蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁等，均有益于身体健康，而且味道鲜美，适宜日常食用。
二、有毒牛肝菌的鉴别方法？
颜色辨别——一般而言，有毒野生菌的颜色一般比较鲜艳，呈现为深色，尤其是在采摘后，有毒野生菌的颜色还会有一定的改变。从生长环境辨别——没有毒的野生菌通常生活在较为干净、明亮的草地、树木等处，有毒的野生菌的生长环境比较潮湿、阴暗。外观辨别——有毒的野生菌通常表面比较凹凸不平，菌杆旁通常还有其他枝节，并且伞面十分脆弱。汁水颜色辨别——通常来说，无毒的野生菌的汁水呈现为白色，没有其他浓烈的颜色；有毒的野生菌的汁水颜色比较深，并且菌面很容易变色。气味辨别——有毒的野生菌的气味一般是酸味或者其他刺鼻的味道。
三、牛肝菌和毒蘑菇的区别？
牛肝菌，毒蘑菇都是野生的，当毒蘑菇，从颜色上区分看起来都要比其他可以食用的菌类，要鲜艳很多。
牛肝菌是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，是野生而可以食用的菇菌类，大部分品种均可食用。主要有白、黄、黑牛肝菌。
白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。
四、牛肝菌和见手青的区别？
1、外形区别
牛肝菌菌盖扁半球形或稍平展，不粘，光滑，边缘钝，黄褐色、土褐色或赤褐色。菌肉白色，厚，受伤后不变色。菌管初期白色，后呈淡色，直生或近孪生，或在柄之周围凹陷。管口圆形，基部稍膨大淡褐色或淡黄褐色，内实。
见手青菌盖扁半球形或稍平展，不粘，光滑，边缘钝，黄色。菌肉白色，厚，受伤后不变色。菌柄为黄色，粗大，肉质厚实，切开为白色。
2、味道区别
牛肝菌吃起来味道鲜美，带有一点甜香的口感，肉质厚实，有嚼劲，吃后回味无穷。
见手青吃起来口感极好，肉质厚实，有嚼劲，菌香浓郁，爽脆可口。
五、牛肝菌和毒牛肝菌的区别？
牛肝菌是没毒的，但是牛肝菌品种很多，味道也有差异。不过都要煮熟才能吃啊。
六、长柄牛肝菌有毒吗？
牛肝菌（又称“羊肝菌”）类，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。云南省牛肝菌类资源丰富，主要有白、黄、黑、红牛肝菌。牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，主要有白、黄、黑牛肝菌几种。