一、牛肝菌背面是什么样的？
因为蘑菇有很多种类，有白牛肝、红牛肝、青牛肝，还有一种叫沾手青，它这伞面像牛肝的颜色一样，背面是草黄色，使手轻轻一触摸，马上就变成青色的，正是这种蘑菇有微毒，由于变色更容易识别，通常说牛肝菌都有一些微毒，所以吃的时候最好用热水焯一下，当然干蘑菇就比较安全了，因为干蘑菇都要经过胀发，这样就可以分解毒素了
二、东北牛肝菌有几种？
有六种。
牛肝菌的种类：1、红乳牛肝菌：色泽较鲜艳，而且富含丰富的营养。
2、黑牛肝菌：外表与菌肉均为黑色，也是最香的牛肝菌之一。
3、白牛肝菌：它是一种通体洁白的牛肝菌，但在受伤之后会变色。
4、红牛肝菌：肉质比较肥厚，味道也好。
5、黄牛肝菌的肉质比较肥厚，子实体比较大，全身为黄色，炒熟之后味道香甜可口。
6、红葱牛肝菌又被称为红葱菌，它具有一股葱香味，菌身的颜色为粉红色，食用起来味道也比较好。
三、牛肚菌炒熟是什么颜色？
牛肚菌是属于牛肝菌的一个品种。其味道鲜美，营养丰富，深受人们喜欢。很多人都喜欢用牛肚菌来炒着吃，那么牛肚菌熟是什么颜色的呢？我们现在就一起来了解
牛肚菌炒熟是什么颜色答：是黑色的牛肚菌不管是外观，还是里面的菌肉都是黑色的，就算是炒熟了，它也不会变色，还是黑色的。
四、牛肝菌香蕈是什么？
牛肝菌香蕈是食用菌家族的名贵品种，它具有浓郁的香味，而且含有大量免疫球蛋白，更含有一些天然多糖，人们食用这种牛肝菌后能增强身体各器官功能，也能提高身体素质，并能促进身体内免疫细胞再生，它对提高人体免疫力，增强人体抗病能力有极大好处。
五、牛肝菌炒出来是红色的？
是正常的，因为高温蒸煮使其色素发生改变
红乳牛肝菌其实是牛肝菌的一种，牛肝菌包括美味牛肝菌、白葱牛肝菌、红乳牛肝菌、黑牛肝菌、黄牛肝菌、红葱牛肝菌六种，如果想要对比出好坏，需要和具体的牛肝菌种类才能对比的出来。
从外形上就可以看出不同，红乳牛肝菌外形像一把撑开的小伞，菌表面是光滑湿润的，看起来像牛肝，菌脚细长，颜色为红褐色；而美味牛肝的菌头和菌脚都非常的厚实，菌头肉厚，像一个大帽子，菌脚粗大，因此也叫大脚菌，颜色为褐色加淡黄色；红乳牛肝菌和美味牛肝菌吃起来的口感都不同，红乳牛肝菌吃起来有种牛肝的质地，爽滑；美味牛肝菌吃起来更像肉的质感，而且是上好的肉的那种品质。
六、一切就变色的蘑菇？
这个问题当然是要云南人来回答，手摸，刀切会变色的蘑菇(云南人叫菌子，特指野生菌)，叫“见手青”，这个品种成为一个族群，总体共用一个名字“牛肝菌”，是有毒菌，但又是最美味的菌，有红见手(红葱，红牛肝)，黑见手(黑牛肝)，白葱(白见手)，还有一种不变色，几乎没有毒性的牛肝菌叫黄牛肝(又叫黄癞头)。吃了中毒见小人的是红见手(神经毒素，致幻)，所以在加工见手青的时候，一定要多油，炒熟透。不然就会“红伞伞，白杆杆，吃了一起躺板板”