一、干货牛肝菌白色的是发霉吗？
牛肝菌发了白色的霉一般是不能吃的，因为不管是任何的食物，在发霉后都是不可以食用的，如果食用了发霉的食物，会导致身体出现恶心呕吐的症状，而且还会伴有一些腹泻的状况。
无论是新鲜的牛肝菌还是干品牛肝菌,亦或者是冰冻牛肝菌,当牛肝菌出现白色的毛,就是发霉了,一般牛肝菌发霉都是太潮湿的环境导致,牛肝菌在温暖潮湿的环境下通常会发霉变质。
二、黑牛肝菌生长在什么地方？
黑牛肝菌，成熟的黑牛肝菌的高度平均在15-20厘米之间，菌盖呈暗褐色，菌柄上没有环状物，约6-10厘米长，通常较菌盖的直径小。孢子未成熟时是灰白色的，之后会转成黄色。会在夏天和秋天时出现。黑牛肝菌生长在海拔900-2200米的松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带，生长期为每年5-10月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。在云南各地区均有分布。
三、牛肝菌有保质期吗？
有，一般鲜牛肝菌在常温下只能保存2周左右，而且随着时间的推移，它会越来越不新鲜，影响味觉效果。
鲜牛肝菌中含有水分，新鲜采摘的含水量可达90%，因此保质期是不会很长的。牛肝菌，要想在家储存时间长一些，买回来后一定要摊放在报纸上，放在阴凉处晾干，这样可以减少水分，里面的微生物自生的可能性就会降低，这样才能让保质期延长，但是建议新鲜的牛肝菌最好尽快食用，这样口感也会更好。
四、野生牛肝菌保质期多久？
保存2周左右。
鲜牛肝菌中含有水分，新鲜采摘的含水量可达90%，因此保质期是不会很长的。牛肝菌，要想在家储存时间长一些，买回来后一定要摊放在报纸上，放在阴凉处晾干，这样可以减少水分，里面的微生物自生的可能性就会降低，这样才能让保质期延长，但是建议新鲜的牛肝菌最好尽快食用，这样口感也会更好。
五、牛肝菌为什么一股发霉的味道？
如果是一股发霉的味道，应该是变质了，是不能继续食用的，牛肝菌本身气味特殊，应该说是一种类似酱香味道。在一些加工过程中比如烘烤脱水过程中可能导致产生其它气味。
牛肝菌因肉质肥厚，极似牛肝而得名，是名贵稀有的野生食用菌，为“四大菌王”之一，有酱香味，可入药。该菌菌体较大，肉肥厚，柄粗壮，食味香甜可口，营养丰富，是一种世界性著名食用菌。
六、牛肝菌什么时候出？
野生菌一般都在每年的3月至10月采摘，牛肝菌采集期为5月下旬至10月底。牛肝菌主要分布在中国河南、台湾、黑龙江、吉林、四川、贵州、云南、西藏、内蒙古、福建等地区，可食用，是优良野生食用菌，7月8月份是出菇多、生长量大的时候。
可食用的牛肝菌种类有哪些?
1、黄牛肝菌
黄牛肝菌，菌体肥大，在牛肝菌中子实体最为壮硕，口味香甜。主产于云南，采收时间通常为7—10月。
2、红牛肝菌
红牛肝菌，又名见手青(用手摸菌皱后会变青)，需要注意的是，生红牛肝菌是有毒的，在烹饪的时候需要高温才能消解毒素，切勿生吃。
3、白牛肝菌
白牛肝菌菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，菌体较大，肉肥厚，柄粗壮。。产于6～10月，温暖地区稍出得早些，温凉、高寒地区出得晚一些。
4、黑牛肝菌
黑牛肝菌外边和菌肉都是黑色的，该菌营养丰富，口感香脆，味道鲜美，不但味道好还有营养价值。