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苏打粉是什么东西?有哪些菜需要用上苏打粉?

来源:www.yangzhi8.com.cn   时间:2023-03-07 20:30   点击:57  编辑:admin   手机版

苏打粉是什么东西?有哪些菜需要用上苏打粉?

面食都是发面的,包括西点中的面包、披萨也是发面的,需要使用一些“发酵剂和膨松剂”让面团发起来并变得蓬松,我们最常用的就是酵母、小苏打和泡打粉。大家都知道酵母是用来发面的,但小苏打和泡打粉该不该用?要怎么用?今天我就来概述大家,让你做面食时不再疑惑。

现在大家发面基本上都是用酵母粉,还有些人会用“老面”来发酵,其实老面也是用酵母粉制作出来的,所以归根结底能发面的还是酵母粉。酵母是一种有益真菌,常用的干酵母都是黄色的颗粒物固体,还有一种鲜酵母,比干酵母发面更快成本更低,但体积过大,不方便保存。

用酵母粉发面时,酵母菌会产生很多的二氧化碳,所以面团才会出现密集的小气孔,像海绵一样,这样的面团做出来的馒头和面包,都会非常松软香甜,有嚼劲。酵母菌的活性在合适的温度(25~35℃)下才会被激活,通常需要0.5~2个小时的发酵时间,发酵时间有点长,不过发面效果是最好的,没有任何杂菌产生,所以味道不会变酸,无需加入食用碱中和酸味,使用上是最方便最安全的,是目前大多数家庭最常用的发面剂。

用老面发面做的馒头也很好吃,但老面在保存过程中不仅会产生大量的酵母菌,也会产生不少的乳酸菌,发面时间过长就会产生独特的酸味(并不是坏了),所以必须加食用碱来中和酸味。所以冬天发面,最好还是用酵母粉,加一些白糖,能提高发面速度,味道也更甜。酵母粉的用途很广,做包子、馒头、发糕、面包等需要发酵的面食。

▲『小苏打』

很多人都分不清食用碱和小苏打,认为是同一种东西,其实不是!食用碱是碳酸钠Na2CO3,而小苏打是碳酸氢钠NaHCO3,白色粉末,可溶解在水中,小苏打有使面团膨化的能力,因为它是碱性物质,遇酸就会中和,从而产生二氧化碳。同时小苏打不稳定,遇热会发生分解,变成碳酸钠,还会产生二氧化碳和水,但它产生的二氧化碳要比酵母少得多,所以发面的效果不理想,不过小苏打起作用只需要几分钟,不像酵母菌受温度和时间的限制。

小苏打也有很多用途,在做油条、苏打饼干、酥饼时都会使用。不过,小苏打不能放太多,不然会分解出大量的碳酸钠,面团就会有很大的苦味,严重影响面食的口感和味道。蒸馒头能不能放泡打粉?用它当发酵剂又快又好,快转告给身边人!

▲『泡打粉』

之前有人说吃了泡打粉不好,但其实泡打粉就是用小苏打、玉米淀粉、酸性物质制作而成的,白色粉末状,也能溶解在水中。固态时不反应,溶于水后小苏打迅速和酸性物质发生中和,就会产生大量的的二氧化碳。同时,泡打粉加热也会产生二氧化碳,所以泡打粉有双重效果,所以它的膨松效果是最好的,比小苏打和酵母的速度都要快很多。二氧化碳量比酵母少一点,比小苏打多,所以蒸馒头、烤面包时都会用一些泡打粉,口感更好。

过去的泡打粉里有铝的成分,不能长期食用,现在有了无铝泡打粉,每次只要掌握好用量,对身体是没有任何危害的,大家可以放心使用。在很多面食里都要使用泡打粉,比如油条、蛋糕、饼干等,膨松效果又快又好,基本上是零失败。

通过对比,大家知道三种东西的区别和用途了吧。酵母是天然发酵剂,发酵时间长,二氧化碳量最大,用途最多。小苏打作用虽快,但二氧化碳量很少,还会产生食用碱,影响口感,如果是酸性食材更适合使用。泡打粉虽然二氧化碳不及酵母多,但发面速度最快,效果也最好,使用范围也很广,在大量制作馒头、面包等发酵面食时,建议和酵母粉一起使用,面发得更快更好。

蒸馒头时,该不该放泡打粉?现在大家知道了吧,可以放,用无铝泡打粉就行了,效果又快又好,用对了就能事半功倍,如果觉得有用,快把这些知识收藏起来,并转告他人

苏打粉的化学名称是碳酸氢钠,苏打粉可以用于制作馒头,包子。添加了苏打粉的馒头包子可以更加疏松柔软,味道更加可口。

小苏打是一种化学物质,在我们的生活中和工业生产中都有广泛的应用.在食品加工中小苏打是使用频率最高的疏松剂。煮青菜这些绿叶菜时可以放小苏打,可以提色,但是也不要放的太多,会让蔬菜变得非常的软。另外煮粥时也可以加入小苏打。一些肉类,鱼类也可以放苏打粉。

苏打粉其实就是属于一种可以让面团变得更加的蓬松的食品,一般都是会让一些豆腐用到苏打粉的,这样的话可以让豆腐变得更加的鲜嫩的,也会更加的松软

是一种发酵膨松剂,像面包,披萨,馒头都是需要放的,添加之后可以使食品更加蓬松。

治疗口臭的小妙方?有三四年的便秘史,之后大便不成型,老是排不干净。口臭严重。

口臭,有人认为是长期没有刷牙引起食物,其实主要是因为爱吃冷饮、胃的功能被寒邪所困、阳明燥火亢盛消化不良所导致的。口臭,就像公共场合中的一张尴尬“名片”。不管外表多么光鲜,如果张嘴就是一股难闻的气味,会让你在不知不觉中变成不受欢迎的人。那我们该如何治疗口臭呢?

其实治疗口臭的方法有好多方法,如

一、治疗口臭的食疗法:

1、小米 健康谷物食品小米可以减少口腔细菌生长,预防口臭效果更好。

2、柠檬水。多喝水可令口腔经常保持湿润。在水中加上一片柠檬,能刺激唾液分泌,减少因鼻塞、口干或口腔内残余食物产生的厌氧菌造成的口臭。

4、生吃蔬果。唾液是你对付口臭的最好“武器”。生吃苹果、胡萝卜等蔬果有助于分泌大量唾液,不仅能湿润口腔,还能清除附着在牙齿上面或塞在牙缝中的食物残渣。另外,它们还能减少消化系统毒素,有助于缓解口臭。

5、香芹。将芹菜放入口中慢慢咀嚼,最有助于消除口中的异味,尤其是烟味。如果手边一时找不到香芹,香菜、薄荷也能起到去除口腔异味的作用。

6、酸奶。每天坚持喝酸奶可以降低口腔中的硫化氢含量,这种物质正是口腔异味的罪魁祸首。但是,只有天然酸奶具有这样的功效,含糖的酸奶起不到这种效果。

二、治疗口臭的茶疗法

有些人口气不好时会嚼口香糖,这样做反而会增加硫化物含量。而大口喝茶能更好地对付这些口腔细菌,茶中的儿茶酚还能中和口腔中的臭气,茶能帮助消化吸收,更能防止或消除由于消化不良引起的口臭。这方面可以选择芝元堂怡口香莲清新茶,芝元堂怡口香莲清新茶中的活性成分能快速有效地去除口腔内有害细菌,同时能够解决口腔炎症等问题,改善胃部不适,促进食物消化,调节口腔菌群平衡,从根源上解决口臭烦恼。

三、治疗口臭的生活习惯治疗法

1、勤刷舌头。在刷牙后,应用牙刷柄刷舌头表面的舌苔。牙科专家建议,用小苏打刷舌头,可快速去除滞留于口腔、喉咙甚至胃中导致口臭的有毒酸性物质。

一天至少两次口腔“大扫除”。 不止早晚,午饭后最好也“补刷”一次牙;晚上刷牙后不再吃任何东西;刷牙时,把牙膏打成泡沫,多在口中停留一会儿,可达到更好的抑菌效果。

2、坚持半年洗一次牙。即使我们每天都很认真地刷牙、漱口,仍免不了牙齿中会存在牙菌斑和牙石,达到一定程度时会引起牙龈炎、牙周炎,它们都是引起口臭的重要原因。

3、良好的饮食习惯,也可以治疗和预防口臭。

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