1.香葱芋艿
材料：芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。
做法：
1.芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准;
2.把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用;
3.炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香;
4.再把芋头放入翻炒;
5.加入水、盐、糖烧开;
6.加盖，用小火焖煮大约5-6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅;
7.最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。
2.香烤芋头
1.芋头去皮洗净后蒸熟捣成芋泥备用。
2.将细砂糖与蛋置于容器中，以打蛋器拌打均匀。
3.接着将沙拉油与牛奶分次加入作法(1)材料中搅拌均匀。
4.将过筛之松饼粉与泡打粉加入拌至均匀无颗粒状，再将蒸熟的芋泥加入拌匀成面煳。
5.模型内垫入一层烤焙纸，将面煳装入模型中，即可放入预热至170℃的烤箱，烤30～40分钟即可。
3.芋头扣肉
材料：带皮五花肉200克、大芋头1/3个、八角1个、大蒜2瓣、盐1/2茶匙、蜂蜜1茶匙、老抽1汤匙(15ml)、腐乳汁2汤匙、油1汤匙、勾芡用水淀粉100ml。
做法：
1、芋头去皮备用，五花肉洗净放入汤锅中，加入八角，将五花肉煮至七成熟后捞出；
2、用牙签在煮好的肉上扎一些小孔，用5ml左右老抽均匀地涂抹五花肉表面；
3、涂好老抽的五花肉切片，芋头切稍厚的片，大蒜切碎备用；
4、将盐、蜂蜜、5ml老抽、腐乳汁、油和大蒜碎混合成调味汁备用；
5、芋头片和肉片在调料中拌匀，使每片尽可能涂匀调料；
6、涂好的芋头一层、肉片一层，整齐地码在碗里，上锅蒸30分钟；
7、扣肉蒸好后，另起锅将水淀粉和5ml加热勾芡，浇至刚才蒸好的扣肉上即可。
4.翻砂芋头
材料：大芋头三分之一个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。
做法：
1、将芋头去皮，切成比小指略细的条状;
2、锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色;
3、另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后下炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。
5.芋头排骨煲
材料：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣、酒1大匙、酱油1/2大匙、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许
做法：
1、小排骨洗净，拌入调味料1腌10分钟，再用热油炸至上色捞出。
2、芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出。
3、用2大匙油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料2和2杯清水烧开，改小火煮20分钟。
4、芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。
NO.1 【 荔浦芋头 】做法
原料准备：
荔浦芋头350克，胡萝卜20克，香菇20克，并备好：精盐、鸡精、香油、植物油、各适量。（调味料可根据个人口味喜好酌情添加）
做法步骤：
1. 香菇提前用水泡开，洗干净切成丁；胡萝卜洗净去皮并切成丁；芋头洗净去皮切丝；
2. 芋头丝切好以后，找个拌盆，倒入芋头丝、放入适量精盐、鸡精、香油，搅拌均匀；
3. 拌好的芋头丝放入盘中，撒上胡萝卜丁、香菇丁，上煮锅蒸810分钟；
4. 待芋头丝蒸好后，炒锅上火，倒油烧至九成热时，浇在蒸好的芋头丝上即可开吃啦！
NO.2 【 芋头甜点 】做法
原料准备：
芋头500克，并备好：白糖、蜂蜜、枸杞、橙汁、各适量。（调味料可根据个人口味喜好酌情添加）
做法步骤：
1.芋头去皮洗净，放入蒸锅蒸熟，待芋头蒸熟后取出捣成芋头泥；
2.等待芋头泥凉透；凉透后装入碗中，放入适量的白糖、蜂蜜、枸杞、搅拌均匀；
3. 调匀后扣在盘中，浇上橙汁，入冰箱冰镇15分钟即可开吃啦！
NO.3 【 烧芋泥 】做法
原料准备：
芋头500克，并备好：白糖，猪油、葱、各适量。（调味料可根据个人口味喜好酌情添加）
做法步骤：
1. 芋头洗净去皮，放入蒸锅蒸熟，待芋头蒸熟后，取出捣烂加水放入搅拌机，搅成芋蓉；葱洗净，切成葱粒；
2. 炒锅倒入适量猪油烧热，下入葱粒，炸至金黄色后，捞起葱粒不用；
3.将搅好的芋蓉入油锅中翻炒片刻之后，加入适量清水、白糖，再慢慢翻炒至不黏手即可出锅开吃啦！
里芋花枝煮
材料：
小芋头4个约250g（小芋头亦称为小芋艿或里芋）、花枝或中卷250g
调味：
酱油1大匙、料酒（米酒即可，因刚从宜兰买了「金鸡红露酒」，故用之）1大匙、味Y1大匙
做法：
1.小芋头削皮后洗净，花枝洗净后切成适口大小。
2.加水300.cc左右（漫过芋头），盖上锅盖，先煮20分钟。
3.加入调味料一起烧到竹签可穿过芋头中心点，约10~15分钟。
4. 先取出小芋头，再放花枝到锅子里翻煮入味。
5. 最后再放进小芋头，翻两下收汁即可。
6. 撒点画龙点睛的日式调味粉（柚子胡椒或唐辛子），会让原本温和的调味多一点趣味。
这道菜很家常，没有精细的工，也不重辛香料，唯一要注意的只有花枝不要煮太久，煮老了煮硬了煮缩水了都不好，因此花枝并不在一开始就下锅和小芋头一起煮。还有一点，这道菜要用花枝（墨鱼）或中卷都可以，许多人示范这道菜都是把中卷切成圈状来料理。如果在日本的传统做法也是这样，那么应该把菜名改做「里芋中卷煮」才对。不过这真的很次要，中卷也好，花枝也罢，用在这道菜真的差别不大。
至于小芋头，卤煮之后更显得它绵绵QQ的质地了，如果改用一般大芋头切块，我个人觉得不是很恰当，会散掉，口感也不太对。
如果想把这道菜变得更丰富，放些加不抢味不生水的当令食材也是不错的选择，如最近菜场上很常见到的三芝茭白笋（比较细，一般埔里的R白笋粗壮些）。若喜欢有点辛香料的味道，可先用一咪咪油爆香葱段，再来放调味料煮酱汁，那么这道日式家常菜就有点「在地化」的福建味了。
芋头又称芋艿，可蒸食或煮食，由于生食有小毒，所以必须彻底蒸熟或煮熟。热食也不宜过多，易引起闷气或胃肠积滞。
因为芋头的黏液会使皮肤过敏，最佳的削皮方法是在流动的水中或戴手套处理。芋头削皮之后如果没有马上要使用，必须浸泡于水中。中医认为芋头有开胃生津、消炎镇痛、补气益肾等功效，可治胃痛、痢疾、慢性肾炎等。根据营养分析，芋头含有醣类、膳食纤维、维生素B群、钾、钙、锌等，其中以膳食纤维和钾含量最多。
芋头是一种怎么做都好吃的食材，常见的做法就有烧、烤、煮、蒸和炸等等，趁着今天提起，就来给大家分享几道芋头好吃的家常菜。
第一道桂花糖芋头
准备食材：芋头、桂花糖、红糖和藕粉。
步骤1：将芋头去皮洗净，如果芋头个头比较大，可以将它切成小块，放入煮开的锅中煮熟。
步骤2：捞出煮熟的芋头，之前的水倒出，重新倒入适量清水加入红糖，放入芋头大火烧开红糖水后，小火慢炖，直至软糯。
步骤3：用凉白开冲散藕粉，缓慢倒入锅中，轻轻搅拌直到红糖水黏稠，等到整体出现就可以盛出，装到好看的盘子里，均匀的淋上入桂花糖即可。
第二道：拔丝芋头
准备食材：芋头、白砂糖、食盐和食用油。
步骤1：将芋头去皮洗净切块控干，在锅里倒入适量食用油，等到油冒泡泡，就可以将控干的芋头倒入锅中炸制，芋头炸至金黄即可捞出。
步骤2：炸成金黄的芋头，需要经过再次复炸，还是刚刚那锅油，开始加热等到锅里冒烟，就可以将芋头放进去复炸，只需要炸上15秒左右就可以捞出控油。
步骤3：倒适量食用油，倒入100克左右的白砂糖小火慢炒，注意这步非常需要耐心哦！等到炒制起泡就可以加入少量食盐。
步骤4：不停用木铲搅拌糖，等到糖变成红褐色，就可以关火加入控完油的芋头，要不停搅拌，拔丝的数量就取决于搅拌的次数。之后就可以拿出一个好看的盘子，将拔丝芋头盛出摆盘了。