野生菌菇种类
1.金针菇:金针菇因其柄细长，形似百合而得名。2.平菇:平菇是中国市场上最常见的菌类。虽然它的价格低，但营养丰富。3.草菇:草菇是世界第三大栽培食用菌，我国草菇产量居世界第一。草菇因生长在潮湿腐烂的秸秆中而得名。4.杏鲍菇:杏鲍菇是一种新型的珍稀食用菌，集食用、药用和食疗于一体。这种菌类因其杏仁香味和鲍鱼味而得名。/>5.茶树菇:茶树菇是一种药食两用的食用菌。其菇盖鲜嫩，柄微脆，味道鲜美。因野生茶树菇生长在干枯的油茶上而得名。6.猴头菇:猴头菇是我国著名的药食两用食用菌。因其全形状为猴头菇而得名。7.竹荪:竹荪又名竹参。常见的食用竹荪包括四种:长裙竹荪、短裙竹荪、五加托竹荪、红托竹荪。它是寄生在枯萎的竹子根部的隐生植物。8.香菇:香菇是世界第二大食用菌，也是中国的特产之一。香味浓郁，口感细腻，素有山珍海味之王的美誉。9.牛肝菌:牛肝菌是一种野生食用菌。除了少数有毒的，大部分都是可以食用的。10.白蘑菇:白蘑菇在欧美等国家常被称为普通栽培蘑菇或钮菇。它是世界范围内栽培和消费的蘑菇，也是世界上食用最多的蘑菇品种。
野生菌菇主要有鸡枞菌、白葱菌、牛肝菌、松茸菌、干巴菌、青头菌、虎掌菌等。鸡枞菌：盛产云南地区，菌盖表面光滑，颜色为灰褐色或褐色、浅土黄色等，质细丝白类似鸡肉，故名鸡枞菌。白葱菌：菌盖扁半球形，光滑，颜色为淡肉色，生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上。牛肝菌：体积较大，肉肥厚，菌盖扁半球形。
一、鸡枞菌
鸡枞菌盛产云南地区，菌盖表面光滑，顶部显著凸起呈斗笠形，有灰褐色或褐色、浅土黄色、灰白色、奶油色等，长老后辐射状开裂，有时边缘翻起，其肉肥硕壮实，质细丝白类似鸡肉，故名鸡枞菌。
二、白葱菌
菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡肉色，菌肉白色，有酱香味，可入药。生于柞、栎等阔叶林及针阔混交林地上，单生或群生。产量丰富，一般出口欧美、日本等国。
三、牛肝菌
牛肝菌（又称“羊肝菌”）类，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，体积较大，肉肥厚，菌盖扁半球形，光滑、不粘、淡裸色，菌肉白色，柄粗壮。其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。
四、松茸菌
松茸属具黄褐色至栗褐色平状的纤毛状的鳞片，表面干燥，菌肉白色，肥厚。生于松林或针阔混交林地上，群生或散生，有时形成蘑菇圈。
五、干巴菌
干巴菌又名松毛菌，每年7-9月生长在马尾松树下。丛生，珊瑚状，分枝叶片扇形，新鲜时轻革质。这种菌没有菌盖和菌褶，簇生如牛牙状，故俗称为牛牙齿菌。
六、青头菌
青头菌主要生长在树林中的草丛中，每年6-9月出茹。刚出土时有点像球形，以后逐渐展开呈扁圆形。菌帽质地坚固，呈青绿色和白色混合状。
七、虎掌菌
虎掌菌生长于高山悬崖的草丛深处，云南只有楚雄彝族自治州和丽江地区的少数地方生长。虎掌菌肉质厚，水份少，不生虫，便于收集加工。
八、羊肚菌
羊肚菌产于青藏高原甘孜地区、大理地区、丽江地区和迪庆藏族自治州。该菌属低温真菌，多于3-4月的雨后发生，菌丝生长温度为21-24℃，子实体形成与发育温度为5-16℃。
食用菇的种类菇
平菇
平菇是市场上最为常见的菌类，它价格虽然低廉，但营养却十分的丰富。其不仅脂肪含量极低，人们常吃还可以增强体质，预防心血管疾病，对妇女更年期综合征更是有着显著的效果。
牛肝菌
牛肝菌是野生可食用的菇菌类，除了极少数有毒外，大部分都是可以食用的。它主要有白、黄、黑三种牛肝菌，尤其是白牛肝菌味道鲜美，营养极为丰富。牛肝菌的肉质肥厚，柄杆粗壮，口感香甜，营养丰富，是一种人人喜爱的著名食用菌。
白蘑菇
白蘑菇在常被称作普通栽培蘑菇或者纽扣蘑菇，它是栽培和消费的菇类，最多的蘑菇品种。
香菇，香菇之所以叫香菇，是因为它的香味很重，不仅可以直接炒着吃，用作香料也是极好的。另外，香菇中含有非常丰富的维生素E和硒元素，经常食用香菇可以促进皮肤的新陈代谢，让皮肤可以保持水润光滑，特别适合爱美的女性朋友。
鸡腿菇
鸡腿菇的形状有些像鸡腿，营养非常丰富，口感也是极好的，经常使用鸡腿菇可以帮助人体促进消化，增强人体免疫力。重要的是它的脂肪含量低，健身和减肥的朋友也可以放心吃。
草菇
草菇远看跟香菇有些相似，但是味道和营养价值是不一样的。因为草菇中含有大量的维生素C，经常使用可以促进人体新陈代谢，从而提高免疫力。
黑平菇
黑平菇又被称为是凤尾菇，味道很鲜美，经常被用来煮汤。另外，黑平菇中含有各种氨基酸成分，经常食用可以起到降血压和防治肝炎等作用。
杏鲍菇
杏鲍菇是一种集食用、药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种，这种菌因具有杏仁的香味和鲍鱼的口感而得名，其味道清香、营养丰富，可以搭配其他食物烹饪出几十道美味的佳肴，而且其还具有降血脂、降胆固醇的作用，因此深受消费者的喜爱。
双孢菇
双孢菇整棵呈白色，口感润滑，经常使用可以改善人体神经系统，并且对化痰和润肺也有一定的功效。在古书中也有相关记载，双孢菇味甘，性平，经常食用，对预防高血压和高血脂非常有效。
茶树菇
茶树菇是一种药食两用的食用菌，它的菌盖细嫩、柄稍脆、味美可口，因野生茶树菇生长于油茶树的枯干上而得名。茶树菇的营养丰富，蛋白质含量高，尤其是含有8种人体自己不能合成的8种氨基酸，吃了对人极有好处。
真菌（Fungus）的拉丁文（Fungus ）原意是蘑菇。真菌是生物界中很大的一个类群，世界上已被描 述的真菌约有 1万属12万余种（属与种都是单位，且属大于种）。按照林奈（Linneaus）的两界分类系统通常将真菌门，分为鞭毛菌亚门、接合菌亚门、子囊菌亚门、担子菌亚门和半知菌亚门。其中，担子菌亚门是一群多种多样的高等真菌，多数种具有食用和药用价值。今天我们就来聊聊可食用蘑菇的种类。
常见食用蘑菇种类
大型真菌是指能形成肉质或胶质的子实体或菌核，大多数属于担子菌亚门，少数属于子囊菌亚门。常见的大型真菌有香菇、草菇、金针菇、双孢蘑菇、平菇、木耳、银耳、竹荪、羊肚菌等。它们既是一类重要的菌类蔬菜，又是食品和制药工业的重要资源。
1、香菇
香菇不但美容养颜，还能起到到降低胆固醇、降血压的作用。香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并增强人体抵抗力。多吃香菇对于预防感冒等疾病有一定帮助。正常人多吃香菇能起到防癌作用，癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长。
2、草菇
草菇的维生素C含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力。它具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小便排出。它能够减慢人体对碳水化合物的吸收，是糖尿病患者的上选食品。草菇还能消食祛热，滋阴壮阳，增加乳汁，防止坏血病，促进创伤愈合，护肝健胃，是优良的食药兼用型的营养保健食品。
3、金针菇
金针菇中赖氨酸的含量特别高，含锌量也比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，被誉为“益智菇”。金针菇能有效地增强机体的生物活性，促进人体内的新陈代谢，有利于食物中各种营养素的吸收和利用，对生长发育也大有益处。经常食用金针菇，可以预防肝病及胃、肠道溃疡，特别适合高血压患者、肥胖者和中老年人食用，这主要是因为它是一种高钾低钠食品。金针菇不仅营养丰富，而且味道鲜美，是拌凉菜和火锅配料的上选食品。
4、双孢蘑菇
1）富含微量元素硒的双孢菇是良好的补硒食品，喝下双孢菇汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止过氧化物损害机体，降低因缺硒引起的血压升高和血黏度增加，调节甲状腺的工作，提高免疫力；
2） 双孢菇中含有多种抗病毒成分，这些成分对辅助治疗由病毒引起的疾病有很好效果；双孢菇是一种较好的减肥美容食品。它所含的大量植物纤维，具有防止便秘，具有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌、降低胆固醇含量的作用，而且它又属于低热量食品，可以防止发胖。
5、平菇
平菇含有抗肿瘤细胞的多糖体，能提高机体的免疫力,对肿瘤细胞有很强的抑制作用。常吃平菇还具有降低血压和血液中胆固醇的作用，可预防老年心血管疾病和肥胖症,有利于防止血管硬化。平菇还能治疗植物神经紊乱，对妇女更年期综合症有辅助治疗效果。
6、羊肚菌
羊肚菌是一种很珍贵的天然补品，含丰富的蛋白质、多种维生素及20多种氨基酸，味道鲜美，营养丰富。它与冬虫夏草功能相同，是一种不含任何激素，无任何副作用的天然滋补品。
7、竹荪
竹荪是名贵的食用菌，历史上列为“宫廷贡品”，近代做为国宴名菜，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质19.4｛bf｝、脂肪2.6｛bf｝，碳水化合物总量60.4｛bf｝，其中菌糖4.2｛bf｝、粗纤维8.4｛bf｝，灰分9.3｛bf｝。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用。还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。
1、香菇
香菇被称为“百菇之王”，香菇含有丰富的蛋白质，而且维生素D含量也明显高于其他品种，这维生素D可是帮助钙吸收的营养元素哦！香菇香味浓郁，吃起来口感滑嫩有嚼劲，得到了很多人的喜爱，今天小编就分享大家香菇炒油菜的家常做法！
【香菇炒油菜】
1、油菜清洗干净后沥干水分备用，香菇切片备用，大蒜切末备用。
2、热锅凉油下蒜末小火煸炒出香味，之后下香菇片，炒至断生加入油菜，转大火炒到差不多熟了，烹入生抽和蚝油，再加入适量盐翻炒均匀即可出锅。
方法简单，口感清爽不油腻，夹杂着一点点的蒜香，特别的下饭。
2、平菇
平菇质地肥厚，滑嫩可口，而且价格也非常的亲民，今天分享大家平菇西兰花的做法。
【素炒平菇】
1、平菇去掉底部，清洗干净以后，撕成小朵，这里要注意先清洗后撕条，防止平菇表面和缝隙里的脏东西二次污染，然后放入锅中焯水，捞出后挤干水分备用。
2、热锅凉油，加入蒜末炒香，再加入一勺郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入挤干水分的平菇炒至1分钟左右，加入酱油、十三香翻炒均匀后加入青椒丝，再加入适量盐和蚝油，炒至青椒断生即可出锅。
这个做法非常简单，味道鲜美还营养丰富，老少皆宜。
3、金针菇
金针菇口感滑嫩又有嚼劲，是很多小朋友的最爱，今天分享大家酱香金针菇的做法。
【酱香金针菇】
1、金针菇去根以后清洗干净，撕成小条备用。
2、锅中油温6成热加入蒜片煸炒出香味，然后加入一勺黄豆酱一勺郫县豆瓣酱翻炒出红油，烹入生抽、醋、糖、盐，再加入金针菇翻炒均匀后，煮至金针菇变软，撒上葱花香菜即可出锅。
这个做法的金针菇，我家两个女儿一次能吃一整盘，米饭能多吃半碗，特别下饭。
4、杏鲍菇
杏鲍菇营养丰富，富含丰富的碳水化合物、维生素及钙、锌等营养元素，口感也非常不错，吃的时候主要是吃它的菌柄，下面分享大家手撕杏鲍菇的做法。
【手撕杏鲍菇】
1、杏鲍菇清洗干净撕成条，锅中加入少许油，杏鲍菇放进去煸炒出多余的水分，盛出备用。
2、锅中再次放入少许油，加入葱花和青辣椒翻炒均匀，然后加入杏鲍菇炒至1分钟左右，加入盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。
5、茶树菇
茶树菇一般情况下都非常适合和肉在一起烹饪，这中秋佳节就要到了，小宁分享大家一款多吃不胖的做法吧！
【素爆茶树菇】
1、茶树菇放入温水中浸泡30分钟，然后清洗干净，切小段放入锅中焙干水分备用。
2、锅中放入适量油，油热后放入葱头爆炒出香味，然后加入茶树菇继续爆炒，炒熟加盐、加生抽和蚝油，翻炒均匀后加入葱花即可。
很多人喜爱吃蘑菇类蔬菜水果，也就是一种食用菌菌种，美味可口并且对人体也十分有利，我们普遍的便是菌类、平菇等，自然不仅这种种类，那N服用菌菇种类_食用菌菌种都有哪些呢？金针蘑是涮火锅时很多人的最喜欢，这也是一种食用菌菌种。此外，白木耳、竹荪、野生灵芝等也一样是食用菌菌种的类型，营养丰富，适当服用对身心健康十分有益。
一、食用菌菌种品种介绍
1、平菇：香菇多糖和香菇嘌呤能提升T体细胞的魅力，可提高身体细胞免疫作用。
2、金针蘑：含有磷酸氢钙和精氨酸，能提高机体抵抗能力，另外金针蘑带有的很多膳食纤维素能够提升肠胃肠蠕动，防止消化道癌症等病症。
3、姬菇：带有抗肿瘤体细胞的硒、多醣体等物质，对肿瘤体细胞有较强的抑制效果，并且也有免疫力特点。
4、黑木耳：含有中铁集团和维生素B12，可预防缺铁性贫血，防止血栓症的产生，另外也有抑止肿瘤细胞生长、预防主动脉粥样硬化和冠心病、具有清胃涤肠的功效。
5、白木耳：白木耳带有的酸碱性含糖量提高身体的免疫能力，具备抗肿瘤功效;提升皮肤的延展性和细致度，防止胃肠道疾病。
6、双孢菇：含有蛋白，其硒成分也相对性较高，可以推动维他命D的生成。
7、香菇：带有丰富多彩的含糖量，香菇中糖长链脂肪酸化合物的激素调节功效。
8、猴头菇：具备促进消化、助眠、止喘和修补平滑肌的功效。
9、香菇：对肿瘤细胞有较强的抑制效果;对肿瘤体细胞有较强的抑制效果，且具备免疫力特点。
10、蟹味菇：子实体提取液带有真菌多糖、漂呤等，具备很高的抗肿瘤特异性，另外也有抗癌、提升机体免疫力、防衰老等作用。
11、鸡腿菇：有利肠胃的功效，有益于提高胃口、促消化，另外还带有防癌活性物质和治疗糖尿病的成分。
12、竹荪：具备明显机体调整作用;保护肝脏，降低腹腔人体脂肪的累积、降血压、降低血脂和减肥瘦身。
13、野生灵芝：具备抗肿瘤、激素调节、降血脂、抗氧化性、降低血脂、延缓衰老、护肝功效和抗敏功效。
14、蛹虫草：提高人体免疫力，辅助抑止肿瘤细胞生长发育，具备降血脂的功效;维护细胞质的可靠性的一切正常的渗透性，提高机体抗氧化能力。
二、食用菌菌种做为作用农业产品的身心健康功效
1、食用菌菌种营养成分与特性
蛋白质含量丰富多彩;必须氨基酸齐备，磷酸氢钙和亮氨酸的成分丰富多彩;不饱和脂肪成分高(不饱和脂肪占70%);多功能性碳水化合物化合物成分高;维他命、矿物成分丰富多彩(例如含有A、B1、B2、 B3、B5、镁、铁、钾、磷等)。
2、关键食用菌菌种作用功效
食用菌多糖和蛋白质含糖量体等成份具备药理学特异性，关键功效有：调整机体免疫力水准;防癌功效;降低血脂功效;对降血脂功效;养肝功效等。
1、香菇
香菇被称为“百菇之王”，香菇含有丰富的蛋白质，而且维生素D含量也明显高于其他品种，这维生素D可是帮助钙吸收的营养元素哦！香菇香味浓郁，吃起来口感滑嫩有嚼劲，得到了很多人的喜爱，今天小编就分享大家香菇炒油菜的家常做法！
【香菇炒油菜】
1、油菜清洗干净后沥干水分备用，香菇切片备用，大蒜切末备用。
2、热锅凉油下蒜末小火煸炒出香味，之后下香菇片，炒至断生加入油菜，转大火炒到差不多熟了，烹入生抽和蚝油，再加入适量盐翻炒均匀即可出锅。
方法简单，口感清爽不油腻，夹杂着一点点的蒜香，特别的下饭。
2、平菇
平菇质地肥厚，滑嫩可口，而且价格也非常的亲民，吃起来有肉的口感，我家小女儿跟我喜欢吃平菇，今天分享大家平菇西兰花的做法。
【素炒平菇】
1、平菇去掉底部，清洗干净以后，撕成小朵，这里要注意先清洗后撕条，防止平菇表面和缝隙里的脏东西二次污染，然后放入锅中焯水，捞出后挤干水分备用。
2、热锅凉油，加入蒜末炒香，再加入一勺郫县豆瓣酱翻炒出红油，加入挤干水分的平菇炒至1分钟左右，加入酱油、十三香翻炒均匀后加入青椒丝，再加入适量盐和蚝油，炒至青椒断生即可出锅。
这个做法非常简单，味道鲜美还营养丰富，老少皆宜。
3、金针菇
金针菇口感滑嫩又有嚼劲，是很多小朋友的最爱，今天分享大家酱香金针菇的做法。
【酱香金针菇】
1、金针菇去根以后清洗干净，撕成小条备用。
2、锅中油温6成热加入蒜片煸炒出香味，然后加入一勺黄豆酱一勺郫县豆瓣酱翻炒出红油，烹入生抽、醋、糖、盐，再加入金针菇翻炒均匀后，煮至金针菇变软，撒上葱花香菜即可出锅。
这个做法的金针菇，我家两个女儿一次能吃一整盘，米饭能多吃半碗，特别下饭。
4、杏鲍菇
杏鲍菇营养丰富，富含丰富的碳水化合物、维生素及钙、锌等营养元素，口感也非常不错，吃的时候主要是吃它的菌柄，下面分享大家手撕杏鲍菇的做法。
【手撕杏鲍菇】
1、杏鲍菇清洗干净撕成条，锅中加入少许油，杏鲍菇放进去煸炒出多余的水分，盛出备用。
2、锅中再次放入少许油，加入葱花和青辣椒翻炒均匀，然后加入杏鲍菇炒至1分钟左右，加入盐、生抽、蚝油调味，翻炒均匀即可出锅。