1、鲫鱼，比如鲫鱼豆腐汤
2、草鱼、青鱼 ，一般用来片鱼水煮鱼，红烧，烤鱼
3、鲤鱼 ，一般红烧、糖醋，贵州有特色的禾花鱼就是鲤鱼。
4、鳊鱼，清蒸，清蒸武昌鱼就是这个鱼
5、鲈鱼，做法很多，清蒸、茄汁、烤、炸等
6、鲢鱼，鱼头豆腐汤、剁椒鱼头
常见淡水鱼及其做法
鲫鱼：鲫鱼豆腐汤、葱烤鲫鱼、 腌鲫鱼、盐水鲫鱼
草鱼、青鱼：铜锅青鱼、熏鱼、油爆鱼
鲤鱼：红烧鲤鱼、糖醋鲤鱼、炖鲤鱼、稻花鲤鱼
鳊鱼：清蒸
鲢鱼：剁椒鱼头，双色鱼头
鳜鱼：臭鳜鱼
鲶鱼：水煮，清炖，红烧，辣煮，辣炖，烤，炸
黑鱼：红烧，煮汤、鱼片
此外，还有罗非鱼、小白鱼、白水鱼、雅鱼、麦穗鱼、塘鲤鱼、鲑鱼、狗鱼、胭脂鱼等
白鲢：价格便宜，肉质非常细嫩，但细刺较多，适合做水煮鱼、酸菜鱼、打片涮火锅等烫煮类做法，需要注意的是，小孩最好不吃这个鱼，容易卡到，肉质太嫩，下锅就要捞起，不适合久煮，非常容易烂，所以打片的话，也要注意根据做法决定厚度，需要略煮一下的就厚些，我个人不太喜欢吃这个鱼，觉得肉没有劲，太烂。
麻鲢：也叫花鲢、大头鱼，一般的做法都是吃鱼片的，和白鲢差不多，打火锅，水煮鱼，酸菜鱼等，肉质比白鲢略老更有劲，四处流行的鱼头火锅或者任何鱼头的做法都是用的麻链鱼头，因为鱼头很大嘛，所以也叫大头鱼，比如湖南的剁椒蒸鱼头就是用的这种鱼。
黑鱼：也叫财鱼，乌棒，可能还有别的叫法，这是食肉的鱼，吃小鱼小虾，肉质偏老，比较补。
鲫鱼：肉质细嫩，刺多而且小。做法类似水煮，都是打汤后下鱼烧入味，还有干煎干炸，糖醋等做法，我比较喜欢鲫鱼两面煎黄红烧，口水出来了。
鲶鱼：无鳞的，一般切段红烧，或汆汤。
草鱼：切段红烧，对破开做腊鱼，烧整条等，粉蒸鱼用的是草鱼。
鲤鱼：现在应该很少吃鲤鱼了吧，做法最多的是整条红烧，清蒸，有地方的风俗晒干做年鱼。。处理的时候注意要去掉那根筋，否则会腥。
鳊鱼：整条红烧，不好吃，肉粗，有土腥味，但是价格便宜。
黄辣丁：也叫黄骨鱼、黄角鱼等，整条烧、炖，很好吃，肉质非常嫩，只有一根主刺，做的时候注意去腥，否则很容易做出来很腥。
鳜鱼：好吃，但贵，肉质非常嫩，鲜美，一般做清蒸，松鼠鳜鱼用的这种鱼。
鲈鱼：跟鳜鱼做法差不多，没有鳜鱼贵，一般也是清蒸的，吃本味。
青鱼：青鲩、乌青、青鲲、黑鲩、螺狮青、黑鲲、青棒、乌鲩、青根鱼。
草鱼：草鲩、草鲲、白鲩、鲲子鱼、鲩鱼、青草、白鲲、青草鱼、草棒、厚鱼、草根、草包、厚子鱼、草混子、棍子鱼。
鲢鱼：白鲢、扁鱼、水鲢、鲢子、养鱼、白胖头鱼、家鱼、跳鲢、地瓜鱼、鲢子头、白鱼、扁子。
鳙鱼：花鲢、鳙鱼、养鱼、红鲢、麻鲢、胖头鱼、大头鱼、包公鱼、黄鲢、黑鲢。
鲫鱼：喜鱼、头鱼、河鲫鱼、喜头、鲫拐子、月鲫仔、鲫瓜子、鲫壳子、刀子鱼、朝鱼、鲋鱼。
鲤鱼：鲤拐子、朱砂鲤、毛子、朝仔、红鱼、花鱼、拐子、黄河鲤鱼。
团头鳊：鲂鱼、团头舫、武昌鱼、草鳊、方鱼。
三角鳊：角鳊、乌鳊、三角边、平胸鳊、三角舫、方鱼。
长春鳊： 鳊鱼、长条边、长身鳊、油鳊、草鳊、锅边、莲子鱼、黄尖、川枪。
鳜鱼：桂鱼、桂花鱼、季花鱼、胖鳜、翘嘴鳜、鳌花鱼。
h鱼：感丝、黄尖、横占、竿鱼、横鱼、大口感、横杆子、水老虎、铜头、感棒、虎鱼、介鱼、竹竿鱼、黄h鱼。
银鱼：面鱼、面条鱼、面丈鱼。
鲶鱼：鲶拐子、年鱼、鲇鱼、河鲶、占鱼、土鲶。
胡子鲶：鲇胡、胡鲶、过山鳅、圹辞告、鲶巴郎、怀子。
乌鳢：乌鱼、才鱼、黑鱼、生鱼、黑里头、乌里黑、乌棒、墨鱼、丰鱼、孝鱼、蛇头鱼、火头鱼、黑松、黑色棒子。
淡水鱼：
草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、鲢鱼、黑鱼、武昌鱼等。1、草鱼：典型的食草性鱼类，由于其生长迅速、饲料来源广，是我国主要淡水鱼类养殖的对象，由于草鱼的特殊习性，被当作拓荒者移植到世界各地。2、鲤鱼：是淡水鱼类中品种多、分布广、养殖历史悠久的鱼类之一，耐寒、耐碱、耐缺氧，具有极强的适应性。

草鱼、鲤鱼、鲫鱼、鲶鱼、鲢鱼、黑鱼、武昌鱼等。
1、草鱼：典型的食草性鱼类，由于其生长迅速、饲料来源广，是我国主要淡水鱼类养殖的对象，由于草鱼的特殊习性，被当做拓荒者移植到世界各地。
2、鲤鱼：是淡水鱼类中品种多、分布广、养殖历史悠久的鱼类之一，耐寒、耐碱、耐缺氧，具有极强的适应性，是一种杂食性鱼类。
3、鲫鱼：鲫鱼属于一种常见的淡水鱼，食性杂，主要以水草和浮游生物为食，由于其鱼肉中富含丰富的微量元素和矿物质，物美价廉，所以是餐桌上的一道美食，有着极强的适应能力。
4、鲶鱼：鲶鱼是一种生活在江河、湖泊中的淡水鱼，此鱼**的特点就是周身无鳞，身体表面有非常多得黏液，头扁口宽，为肉食性鱼类，以小鱼、小虾、水生昆虫等为食，在脏水环境中生长的更好，由于其生长迅速、天敌少，一到国外就变成优势物种。
5、鲢鱼：鲢鱼又叫白鲢、水鲢，是中国四大鱼家之一，是一种典型的虑食性鱼类，它们形态和鳙鱼相似，性情暴躁、善于跳跃，是一种较宜养殖的一种淡水鱼，其肉质鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。
6、黑鱼：黑鱼生性凶猛，繁殖力强，胃口奇大，能吃掉周围的其它鱼类，有时连自己的幼鱼也不放过，有着极强的生存能力，可以离开水找食物，**多可以离开水3天，但是却是中国人餐桌上的美食。
7、武昌鱼：由于生长快，抗病力强、易饲养、肉质鲜美等特点，自1990年代被引种到全国各地，成为我国优良的主要淡水养殖鱼类之一。