鳊鱼一条，豆瓣酱少许，红辣椒少许，常用调料少许。
制作方法
1、一条八两重的鳊鱼、必要的姜,葱,蒜.
2、注意清洗干净鱼的腹腔,现水体都有不同程度的污染,所以鱼的腹腔中都有黑膜!
3、在鱼的两侧刈上花刀――这样可以容易入味
4、因为鱼小,所以没必要做十字花,
各式红烧鳊鱼图片
各式红烧鳊鱼图片(15张)
斜片3刀就可以了――注意是斜向切入肉,不是直切!
5、在鱼的两侧均匀抹上一些盐,甚至腹腔内也可以弄一点,稍微做点前期的入味!我不太喜欢一些沾面粉的做法,觉得那样破坏了鱼皮的口感!
6、调制好的鱼放在盘里,配上姜丝,拍扁的蒜,干辣椒丝,后又加了一些大葱!几种颜色搭配看起来不错了!
7、下锅拉,油烧冒蓝烟后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味.
8、等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用,红辣椒特别注意不能炸黑了,那就不好看了
9、剩下的油用来煎鱼吧!油温6分就可以了
10、两面微黄就可以了,也可以稍微煎老点!!翻鱼的时候小心,弄断了就砸
红烧鳊鱼制作过程
红烧鳊鱼制作过程(17张)
锅了
11、然后就可以放一小碗水(家庭没有高汤)开始煮――饭店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!水开后加入最重要的黄酒+酱油,是个去腥调味染色的步骤!
12、放入先前的配料一起烧,汤中放入少许盐,要考虑量哦,因为酱油也是咸的,后面还要加酱,包括鱼本身以及入过味了!不停的把汁浇在鱼上,保证均匀受热!
13、加入一大勺豆瓣酱,这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊!
14、烧一小会,鱼就熟了,时间久了就容易破坏外形!
15、把鱼盛盘了,洒上葱叶――你以为这样就做好了吗?
16、锅里还有一些汤呢!精华所在啊!加入少许糖和醋,味素,调好一碗底的水淀粉,下锅,大火烧开,迅速搅拌均匀,有一点粘稠的时候就起锅!
17、最后工序――浇上汤汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了没味!
红烧鳊鱼
红烧鳊鱼
做法二
用料
鳊鱼 一条姜 [1]
葱 盐
白糖 老抽
生抽 料酒
清水
做法
1.鳊鱼，这条有点大，洗干净后，我们家喜欢对半切，注意要斜切才好看
2.在鱼身上划斜刀 两面多要划 深一点没关系 老姜切片 葱切葱花
3.锅中放适量油，爆香姜片
4.放鱼大火煎
5.油溅的厉害会，盖上锅盖，煎上一会儿
6.翻面一样煎，煎至表面金黄
7.放料酒、盐、白糖
8.放适量老抽，再滴点生抽
9.放清水，没过鱼身2/3的量
10.盖上锅盖大火煮吧就开始
11.打开看一下水量差不多到了1/2的时候，小心给鱼翻面
12.继续盖上锅盖再煮吧
13.开着开始收汁了，适当用锅铲把汤汁往鱼身上浇一下
14.收汁，撒葱花出锅，OK了
糖醋鳊鱼
原料：
准备一条鲜鳊鱼、适量的生姜、花椒、葱白、大蒜、料酒、糖、醋、老抽、生抽、水、淀粉。
做法：
1、先把鳊鱼宰杀处理干净后2面划上花刀，撒上适量生姜片、花椒、葱白、料酒腌制一刻钟左右；
2、所加入的调料要注意分配合理，糖、醋、老抽、生抽按照2比1比1比1的比例，加入60-70ml水，搅拌均匀后成为糖醋汁；
3、锅里加入适量油烧热后，放入扁鱼中火2面煎炸成金黄色，捞出沥油；
4、锅里留少许底油，放入姜片、葱白、大蒜爆香，小心倒入糖醋汁；
5、加入适量较稀的水淀粉，拌匀；
6、放入煎炸好的鳊鱼，大火烧开，中小火炖10分钟左右，转大火收浓汤汁即可。
功效：糖醋鳊鱼味道鲜美，开胃。
清蒸鳊鱼
原料：
准备一条鲜鳊鱼大约一斤半重、十五克熟火腿片、两克生笋片、二十克水发香菇、十克板油丁、四克姜片、三克姜米、五克葱结，五克香醋、四克精盐、三克味精、两克绍酒、两克葱段、半斤清汤。
做法：
1、先把准备好的鳊鱼宰杀去鳞、腮后，剖腹去内脏洗净，然后入沸水锅中氽一下，捞出，刮去黑膜，冲净。
2、在鱼身脊背部位直剞十字花刀，将鱼摆在深盘中，以次将笋片、香菇、板油丁、火腿片放在鱼身上，加精盐、绍酒、清汤，再放上姜片、葱结、入蒸笼用旺火蒸10分钟，待鱼眼珠突出即成熟，起笼去掉葱姜，将原汁滗入碗中另用。
3、鱼装入长腰盘中。将碗中的原汁汤放入精盐、味精和沸清汤70克，调准味，而后淋在鱼身上即成。
4、食用时可以根据个人的口味适量添加姜末或是醋蘸食用。
功效：清蒸鳊鱼营养全面，可以补充钙和蛋白质。
鳊鱼怎么做好吃？
鳊鱼和武昌鱼到底是不是同一物种，有些人说是，有些人说不是，咱也搞不太清楚。虽说湖北的武昌鱼很出名，可是本地人大部分还是称之为鳊鱼，鳊鱼在湖北养殖水产很常见，所以相对来说价格也非常的便宜。
在湖北哪家都会做鳊鱼，湖北人最爱做的就是红烧鳊鱼，红烧鳊鱼色泽红润，口味丰富，虽不及海鱼鲜嫩，倒也受人喜爱。
其实我更喜欢清蒸的鳊鱼，腌制好的鳊鱼基本就没了腥味，把握好蒸制的时间，鱼肉也非常嫩，摆成孔雀开屏状还给人眼前一亮的感觉，调入适量的蒸鱼豉油，味道和海鱼相差无几。
食材：鳊鱼、料酒、生姜、香葱、小米辣、蒸鱼豉油、色拉油
步骤一：将鳊鱼鱼肚内处理干净，黑膜全部撕下来，鱼头里面的血水冲洗干净，鱼身用刀刮一刮，将刮起来的黏液冲洗干净。
步骤二：先把鱼头和鱼尾切下来，再将鱼身切成零点五厘米至一厘米左右宽度的段，鱼肚处不要切断。将血水冲洗干净沥干水分后加入适量的料酒、姜丝和葱段揉搓均匀，腌制十五分钟。
步骤三：再切些姜片和葱段摆入盘底，把鱼身像开屏孔雀般摆入盘子中，鱼头压住鱼尾。锅中烧开水，水开后放入盘子，大火蒸十分钟左右。
步骤四：蒸鱼时将生姜切细丝，葱叶切细丝，小米辣切圈。时间到取出盘子，用筷子挡着鱼头，小心的倒掉盘子中的汁水。
步骤五：将小米辣摆放在鱼脊处，在撒上葱姜丝，锅中烧热油，将热油浇在葱姜丝上，最后淋入适量的蒸鱼豉油即可。
小贴士：鳊鱼的腥味比较重，一定要彻底的清洗干净，这样就能减轻鱼腥味。鱼身切开腌制，这样鱼肉更容易入味。蒸鱼的时间要根据鱼的大小来决定，一斤以下的鱼八分钟左右就够了，一斤左右的鱼一般在十分钟左右。
主料：清洗好的鳊鱼一条
辅料：小葱1把，生姜适量，干红椒5个，料酒3勺，生菜菜心一个
【制作步骤】
1. 鳊鱼去掉头部和尾巴，从背部开始下刀，每刀相隔约5毫米，注意鱼肚子部分不要切断；
2.摆上鱼头和鱼尾，摆成一条完整的鱼的形状，并撒上食盐，尽量撒到切开的缝里；
3.撒上料酒，进一步去腥；
4.生姜切成末，干红椒也切成末，撒到鱼身上，取三根小葱，打成结，塞到鱼切缝里，如果有时间，多放一点葱结更好；
5. 静置10分钟腌制入味，然后放入蒸锅中，大火蒸10分钟；
6. 这个时候，鱼香味都蒸出来，葱结都蒸蔫了，葱结的任务也完成了，把葱结都夹出来；
7. 把剩下的小葱切成末，小葱的香味和鱼是最搭配的；8.切好的葱末撒到鱼上，准备好的生菜菜心放到盘子一旁作为点缀；
9.起锅开火，烧一些热油，淋到鱼上，这道美味的清蒸鳊鱼就做好了
糖酷美味在日常生活中是十分火爆的一种，这类美味的味儿非常的棒，可以给大家的饮食搭配日常生活产生十分多的意外惊喜。由于糖酷的味儿十分吸引人，吃起来可口。而糖醋鱼是较为时兴的作法，在其中，糖酷扁鱼的味儿最好是，下边就讨论一下糖酷扁鱼的做法怎么做呢?期待大伙儿可以了解一下吧。

糖酷鳊鱼制做主要材料：鲜鳊鱼、姜片、麻椒、葱根、蒜头、米酒、糖、醋、酱油、生抽酱油、水、木薯淀粉。
糖酷扁鱼的做法流程：
1：扁鱼屠宰解决干净后2面划上刀花，撒上适当姜片、麻椒、葱根、米酒腌渍10-15分钟;
2：糖、醋、酱油、生抽酱油依照2:1:1:1的占比，添加60-70Ml水，搅拌均匀后变成糖醋汁;
3：锅中添加适量油烧开后，放进扁鱼低火2面油炸成橙黄色，捞起来沥油;
4：锅中留少量底油，放进生姜片、葱根、蒜头进行爆香，当心倒进糖醋汁;
5：添加适量偏稀的芡粉，翻拌;
6：放进油炸好的扁鱼，大火烧开，中文火炖10分钟上下，转火灾收浓料汁就可以。

小小提示：
1：鳊鱼可以用其他活鱼替代，鱼要清除干净，鱼皮里灰黑色粘膜一定要清除掉清洗;
2：糖醋汁的占比能够依据每家口感随意调节，酱油着色，生抽酱油调料但都是有盐味，故无需放盐调料;
3：鱼入锅油炸的情况下要擦拭鱼身的水分，能够维持鱼片的详细;
4：实际操作的最终会大火收汁，因此以前的芡粉不必过度粘稠，以防入锅遇热即成高汤;

5：让鱼在糖醋汁里略微烧煮一会，能够使鱼更为进味浓厚。
以上便是针对糖酷扁鱼的做法如何做的解读了，期待大伙儿可以了解一下吧，这道美味可口的糖酷美餐是特别适合在家里服用的。