一、挥发性盐基氮测定步骤？
挥发性盐基氮（VBN）是指在特定条件下挥发的氮化合物，可以用于评估食品的新鲜程度和安全性。下面是挥发性盐基氮测定的步骤：
1. 样品的准备。将需要测定的食品样品称取适量，加入适量的蒸馏水，用搅拌器搅拌均匀，然后过滤取滤液备用。
2. 硫酸消解。将取得的样品滤液加入一定量的浓硫酸，用热水浴加热消解，消解后冷却至室温。
3. 滴定测定。将消解液移入滴定管中，加入酚酞指示剂，用0.01M的NaOH标准溶液滴定至转变为紫色，记录所需的NaOH用量。
4. 蒸馏挥发。将上述滴定液移入VBN测定器中，加入酚磺酸和磷酸二氢钾，用蒸馏水将液位提高至刻度线上，然后用电炉加热至沸腾，蒸馏出VBN。
5. 滴定测定。将蒸馏出的VBN收集在滴定管中，加入酚酞指示剂，用0.01M的NaOH标准溶液滴定至转变为紫色，记录所需的NaOH用量。
6. 计算结果。根据滴定用量计算出样品中的VBN含量。
需要注意的是，测定VBN的条件和方法可能因不同的标准和要求而有所不同。在进行VBN测定时，应遵循相关标准和方法，并严格控制实验条件，以确保测定结果的准确性和可重复性。
二、挥发性盐基氮国家标准？
国家标准为:不超过20mg/100g。
国家质量监督检验检疫总局和卫生部联合发布通知：进出口鲜、冻禽产品执行新的国家标准――GB16869－2000《鲜、冻禽产品》。该标准适用于健康活禽经屠宰加工后的鲜、冻禽产品，凡国内生产或从国外进口的鲜、冻禽产品，其技术要求、检验方法、标志、包装、贮存必须符合该标准。同时废止GB2710－1996《鲜（冻）禽卫生标准》、GB/T16896－1997《分割鲜（冻）禽卫生标准》和GB－T16896－1997《分割鲜（冻）鸡肉》两个标准的合并、修订版。
其主要技术差异在于以下三个方面：
1.GB/T16896－1997中的感官要求和理化指标分为一级、二级，修订后不分等级。
2.挥发性盐基氮统一调整为不超过20mg/100g。
3.增加了GB2710－1996和GB/T16896－1997两个国标中未规定的盐酸克伦特罗、土霉素、金霉素和微生物（菌落总数、大肠菌群、沙门氏菌、致泻大肠埃希氏菌）等19项限量标准。
三、挥发性盐基氮到底是什么？
挥发性盐基氮是指在水中不仅可以呈现阴离子形式的盐基氮，也可以以气体的形式释放出来的氮元素。这些化合物通常包括胺、氨和氨基酸等，它们可以从农业和污水处理等过程中进入水体。
挥发性盐基氮对水质有着重要的影响，因为当它们被释放到大气中时，会形成氮气和其他污染物，导致空气污染。
此外，挥发性盐基氮还会被生物吸收和代谢，改变水体的营养级别和生态系统结构。因此，我们应该密切关注挥发性盐基氮的浓度，采取合适的措施来降低其在水体中的含量，维护水环境的健康。
四、挥发性盐基氮和新鲜度的区别？
新鲜度呈半透明的白色的，而挥发性盐基氮为青色；
用手试一试肉质的弹性的，新鲜度的海产品很有弹性，挥发性盐基氮则已经隔夜或更久；
新鲜度的，头和身体的连接会很紧凑。可以在挑选时用手轻轻拉一拉。
闻一闻有没有挥发性盐基氮等异味。
五、三文鱼的挥发性盐基氮是多少？
三文鱼鱼制品油脂和挥发性盐基氮正常范围值： 油脂酸价（mg/g）特极品小于等于3 一级品小于等于5 二级品小于等于7 三级品小于等于7 挥发性盐基氮（mg/100g）特极品小于等于110 一级品小于等于130 二级品小于等于150 三级品小于等于150
六、盐基氮实验意义？
挥发性盐基氮属于蛋白质分解产物，这些分解产物的含量与动物性食品的新鲜程度有明显的对应关系。故此指标可用于评价动物性食品的新鲜度。
七、氨态氮和盐基氮的区别？
安态氮是由卫生我分解土壤中含有动植物遗骸的蛋白质和尿酸，尿素等做出的氮源。
挥发性盐基氮是一种有毒物质，是指动物性食品有酶和细菌的作用，在腐败过程中是蛋白质分解 而产生氨以及胺类等碱性含氮物质，此类物质具有挥发性。
八、鱼制品中酸价与挥发性盐基氮的正常范围值是多少？
鱼制品油脂和挥发性盐基氮正常范围值： 油脂酸价（mg/g）特极品小于等于3 一级品小于等于5 二级品小于等于7 三级品小于等于7 挥发性盐基氮（mg/100g）特极品小于等于110 一级品小于等于130 二级品小于等于150 三级品小于等于150
九、含氮的盐？
含氮的无机酸主要有六个：HNO2（亚硝酸）、HNO3（硝酸）、HN3（叠氮酸）、HCN（氢氰酸）、HOCN（氰酸）、异氰酸（HNCO）。 含氮的无机碱主要有三个：NH3·H2O（一水合氨）、H2NNH2（联氨）、HONH2（羟氨） 含氮的无机盐数目众多，主要是硝酸盐、亚硝酸盐和铵盐。
十、氯和氮的挥发性谁快？
氮是不活泼的，氮气挥发的慢。氮气的化学性质不活泼，常温下很难跟其他物质发生反应。
氮气，化学式为N2，通常状况下是一种无色无味的气体，且通常无毒，而且一般氮气比空气密度小。氮气占大气总量的78.12%（体积分数），是空气的主要成份。在高温、高能量条件下可与某些物质发生化学变化，用来制取对人类有用的新物质。