草鱼、鲢、鳙、鲤鱼、鲫、团头鲂和青鱼均成为大宗淡水鱼，是我国主要的淡水鱼养殖品种。一般会说四大家鱼，但我按我各地接触较多的进行下排列，发现四大家鱼不一定是平常吃到最多的鱼。鳇鱼大名“达氏鳇”，生活在黑龙江及其乌苏里江、松花江、嫩江等支流里，是最大的淡水鱼之一。一般人们认为，海鱼比淡水鱼高级，但并非绝对如此。
白条属于初级淡水鱼。对水质要求较高，繁衍速度较快，嘴馋鱼类，此种鱼与马口，翘嘴外形相似。黄河鲤生长在黄河流域，与普通鲤鱼相比有更高的蛋白质和较低的脂肪，鲟鱼那是真大啊，无论是白鲟、高首鲟、欧洲鲟还是鲟中华鲟都有过六米以上的记录。
鲶鱼肉质鲜美，鱼鳞和鱼刺在淡水鱼中都算得上非常少的那一类，比咱们平时吃的不少淡水鱼都要鲜美。鲤鱼却越来越不受人们待见，对于普通家庭来说，更愿意买带鱼、鲶鱼、罗非鱼等，笔者听说北方鲤鱼很受欢迎，还有黄河大鲤鱼也很有名，像南方，在云南某些地方，鲤鱼也很贵。鳜鱼吃起来却足够的美味，肉质细嫩，极易消化，无细刺，味 道清甜鲜美，特别的美味好吃。“沙塘鳢”的营养价值，早已被认可，价格也是逐年增长，最高价曾卖到180到200块一斤。
鲈鱼的营养价值极高，是淡水鱼中DHA含量最高的鱼，清蒸鲈鱼是最补脑的，所以家里有孕妇及小孩的一般都会经常吃清蒸鲈鱼。在淡水鱼中真鲈科的桂鱼、鲈鱼；鲶形目的鲶鱼、黄腊丁、t鱼；合鳃科的鳝鱼都是刺相对较少的鱼。最简单的方法就是清蒸。把鲈鱼剖开，取出内脏和鱼鳃，然后在它腹内放一些葱姜，身上抹些盐。
淡水鲳鱼，很多养殖户都不养了，没有什么经济效益。价钱低，鱼老板卖不出高价，自然就没人养了。
但其实又不能完全说它是淡水鱼，他也可以在海水河口咸水生活，而且个体特别巨大。最大可以25斤左右。我们不喜欢吃它，因为它肉还是粗的，没有罗非鱼的嫩。它生长在食物充足的水域，一年从苗开始，可以达到3斤或者以上，养殖区投喂任何东西都是成群抢食，也会捕杀里面的小鱼。一般鱼塘会放一两百条下去，专门吃死鱼。鲳鱼生性凶猛，长得快，食量相当大，三斤以上的很香，国外叫食人鱼，我们这里最大的有二十多斤，鲳鱼不识宜北方养殖，达到0度就不能生存。
金鲳鱼和鲳鱼只差了一个字，是一种比较美味的海鱼。
金鲳鱼优点比较多，第一刺特别少，中间只有像梳子一样的一根刺，吃鱼害怕鱼刺的人，吃金昌鱼是个非常好的选择。第二，金昌鱼鱼肉为白色、细嫩、鲜美可口，老少皆宜。
金鲳鱼的常见做法有红烧、清蒸等等。金昌鱼我一般是红烧为主，这种做法入味，下饭喝酒的好菜品。
红烧金鲳鱼做法也比较简单。买来的金昌鱼去内脏、腮等，清洗干净，侧面打花刀，用料酒、葱段、姜片、少许盐等等腌制半小时。之后取出金昌鱼，擦干表面水分，用少许面粉涂抹全面。取锅烧热，用生姜涂抹锅内，之后下入凉的食用油，炉具开最小火，下入鱼煎制，大约5分钟左右，晃动锅，鱼可以自由滑动时，这一面就剪好了，表面金黄色为最佳。翻到另一面继续煎制，直到表面金黄为止。鱼煎好以后取出，锅内放油，加入葱段、姜丝、蒜末爆香，下入鱼，加少许料酒、老抽、生抽、耗油等，加入少量水，没过鱼身即可，烧开后小火慢炖，不要塌底，剩少许汤汁即可出锅食用啦！
刀鱼、鲥鱼、腹裂鱼，鳇鱼 ，这些鱼是基本无人问津的，因为这种鱼不大，所以一般人不会吃。
在我们吃的食物当中，尤其是鱼类，有好多淡水鱼，价格便宜，却无人问津，首先我们要说的是鲤鱼，它的味道比较香，难以处理就是，然后有草鱼，味道鲜美，之后还有鲫鱼
鲤鱼就不太受人欢迎，首先是观赏的价值高一些，很多鲤鱼都是花鱼，其次鲤鱼的肉味很腥气，不好吃，需要很多的调料。