一、中国海胆产地
大连、旅顺、海洋岛和大、小长山岛都有出产。大连紫海胆俗称刺锅子，整个海胆外貌宛如缩成一团的刺猬。紫海胆生活浅海区或礁石之上，多栖息于从潮间带至180米水深处。海胆的食用部分为其生殖腺。俗称海胆黄，海胆黄可以炒食，亦可与鸡蛋、肉类同炒。海胆还可以加工成盐渍海胆和海胆酱，为上等滋补品。
紫海胆(Anthocidaris crassispina)主要分布在我国浙江、福建、广东、广西和海南沿海，是我国东南沿海的重要捕捞品种，具有很高的营养价值和药用价值。与大连紫海胆(学名光棘球海胆)区分开来。因为大连的光棘球海胆(Strongylocentrotus nudus)呈紫色，所以有大连紫海胆之称，但是实际上不是同一物种。
生活习性
生活在水深3 一07 米、大型海藻类生长繁盛的岩礁区，喜栖息于岩礁的背光处或石缝间，常在栖息处钻洞，并藏于其中。借助管足和棘刺的运动在海底甸 .甸，每5分钟移动几厘米。再生能力强，棘刺和其他外部器官损伤后都能再生，壳的裂痕和断口也能很快恢复。畏光，昼伏夜出。适宜生长水温15一03 ℃，适宜生长盐度25 一30
繁殖规律
雄雌异体，约2龄达性成熟，多次产卵类型;繁殖期在4一1 月，以4一6月为盛期，期间水温02 -30℃; 壳径40 一50 毫米的个体，每个生殖期产卵400 -60 万粒。卵子的成熟分裂在卵巢内进行，精子在卵子完成成熟分裂之后才进人卵内(不像其他动物那样，受精后出现第一、第二极体)。在水温28 ℃、盐度82 的环境下，从卵子受精时计起，54 分后卵内的胚体开始分裂;约5小时后进入囊胚期;约 21 小时后囊胚脱膜，进人水中营浮游生活;约01 天后，脱膜的囊胚经原肠胚期、棱柱幼体期、四腕幼体期、六腕幼体期、八腕幼体期等阶段的发育，有多根管足自前庭腔壁伸出;约12 天后，变态为稚海胆，转营附着生活。
二、海胆是怎么走路的
海胆是用管足行走的。
海胆走路靠管足，海胆的管足数量多，透明且细小，利用管足的力量，将身体抬起后行走。海胆是棘皮动物门下的一个纲，是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。
大多数的海胆是雌雄异体，属于体外受精，每年的繁殖季节，海胆会聚集在一起，当成熟的雌性海胆把它们的卵释放到海里后，这种“信息”会刺激所有的成熟海胆，同时排卵或排精，12小时内，就会出现已经受精的胚胎。
海胆种类
1、马粪海胆
马粪海胆，来自球海胆科，马粪海胆属。这是一种小型的海胆，直径3.5厘米左右。刺短茂密，黄棕绿色壳。外形就是胆如其名了。日本北海道南部到九州广有分布，朝鲜半岛和中国也有出产。马粪海胆在日本的时令是夏季。马粪海胆的海胆黄是鲜艳的橙色，鲜香浓厚。
2、虾夷马粪海胆
虾夷马粪海胆，来自球海胆科，球海胆属，所以和马粪海胆是同科不同属的亲戚。长相和马粪海胆很相似，略大。虾夷马粪海胆出产在北海道、太平洋岸福岛县以北、日本海一侧在山形县以北的日本地区，以及朝鲜半岛、中国东北、俄罗斯。
3、紫海胆
紫海胆，来自海胆科，紫海胆属，直径5到7厘米，棘长，黑紫色。生息地遍及本州中部到九州的地区，是日本最常见的海胆品种，台湾和中国东南部也有出产。
三、海胆的做法 海胆怎么做
3、油煎海胆：取海胆卵肉，加配料，兑蛋清、淀粉，用明火油煎即可。
5、生吃海胆，新鲜最重要，要吃就要吃真正的生海胆。
1、海胆除了可以蒸，还可以做黄金海胆炒饭。在市场上买新鲜的海胆，让商家帮忙处理好，以免自己处理伤到手。
2、用勺子将海胆轻轻的挖出来备用，把两个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋黄打散加适量盐，均匀的拌到米饭里。
3、开中小火放多点油，放姜蒜爆香。再放点料酒或柠檬汁之类的去腥，加一点生抽把海胆炒至粒粒散开，炒好后的海胆放碟子里备用。
4、将蛋白开中小火炒散，把炒好的海胆和拌好蛋黄的米饭倒进锅里。与蛋白一起混合后放适量的香葱，炒制时要控制好整体的水分，炒干一点会更好吃。
四、海胆能生多少小海胆
海胆分雌雄，但外形上很难看得出来。它们的生殖进程很有趣，喜欢聚在1起，当1个海胆产卵或放出精子时，其他的海胆便会受沾染似的1起放出卵或精子。