河虾体色为(海捕大虾为啥是蓝色的？)

一、海捕大虾为啥是蓝色的？

1. 如果是龙虾呈现蓝色，见下面两种情况：

如果是海产蓝色龙虾， 可以食用，原因是这类龙虾是美洲龙虾的基因变异，较为罕见，但可以食用。

如果是市场买到的蓝色龙虾，不可以食用。原因是疑似龙虾生活环境被污染，导致水质包含重金属，或者饲料中包含添加剂，才会导致龙虾变色，此类龙虾最好不要食用。

2. 如果是海水虾，则有两种是蓝色的，可以食用。

中国对虾：个头大，雌虾青蓝色、雄虾棕黄色，虾壳薄。

青虾：头身分界明显，头胸部粗大，从腹部开始逐渐变细，体色呈青蓝色，间杂有棕绿色的斑纹。

二、对虾与青虾什么区别？

海虾是海水虾，河虾是淡水虾，但是营养价值没有什么大的区别。

海虾是口味鲜美、营养丰富、可制多种佳肴的海味，有菜中之"甘草"的美称。海虾明虾、基围虾、琵琶虾、龙虾等；淡水虾有青虾、河虾、草虾、小龙虾等；还有半咸水虾如白虾等。

河虾海虾都富含蛋白质及钾、碘、磷等矿物质。但海虾与河虾在滋味和质感上不同，营养功效上也略有差别，因而才会在价格上有所体现。海虾包括对虾、基围虾、九节虾等，个头较大，身体白色透明，微有蓝色或红色小斑点，外壳很薄，但比较硬。由于生长在海水环境，其含盐和含碘量都相比河虾略高一些，且通常受污染较小。中国中医科学院西苑医院老年医学研究所研究员张国玺则表示，从中医来说，海虾性温湿、味甘咸，补肾作用更强。这可能与海虾偏咸，入肾经有关。河虾以青虾为主，虾体呈青绿色，带有棕色斑纹，外壳很薄且较软。虽说个头较小，但蛋白质含量毫不逊色于海虾，钙质含量也更高。只是由于河水易被污染，虾的品质可能受到影响。不论海虾河虾，都要趁鲜吃，否则极易产生致癌的亚硝基化合物。通常以虾体有光泽、甲壳间连接紧密、有弹性的为好。

三、为什么透明的生虾煮熟后变成橙色的身体？

虾蟹外骨骼的色素区内含有一种原虾红素，是属於类胡萝卜素，该色素原为橙红色，但可与不同种类的蛋白质相结合，而会变为红、橙、黄、绿、蓝紫等其他颜色。当蛋白质破坏、变性或与原虾红素分离时，颜色即变为原来的橙红色，因此虾蟹煮熟后，外壳会变为红色。在螃蟹、虾子的外壳下面的皮层里,有许多色素细胞,可以显现出不同颜色,而且随着环境的明暗,这些色素细胞还能伸张或收缩,当环境较亮的时候,色素细胞就会伸张,虾蟹的颜色就比较鲜明,环境较暗的时候,色素细胞就收缩,虾蟹的颜色看起来也比较不明显。

在一般状况下,活生生的螃蟹、虾子的外壳都是青绿色的。但是,当螃蟹、虾子下锅以后,大部分的色素遇到高温都分解掉了,只有虾红素不怕热,遇到高温不会分解,反而显现出鲜艳的红色,所以,煮熟的螃蟹、虾子就变成红色的了.

是因为虾子.螃蟹体内原本含有一种物质叫虾青素.会使整体看起来绿绿的.煮沸时.因为虾青素的氧化作用..所以变成红色!

类胡萝卜素中,以还原虾红素为最重要,它是构成虾及鲑鱼等红色主要物质原虾红素存在虾外壳中,因与蛋白质结合,所以成蓝紫色,一旦受热使蛋白质变性,就立刻恢复原来的红色但班鳌黄质与蛋白质结合时,仍呈现黄.橘.或红色,这就是有些虾或螃蟹在活体时,其外壳本身就是红色的原因虾和蟹煮熟后为什么会变红？这与化学有关。原来，这种煮熟了的虾、蟹外壳中，有一种颜色鲜红的色素。如果把吓、蟹的红色外壳浸到一种叫做丙酮的化学药品中，这种色素会把丙酮染成美丽的桔红色，壳体也就褪色变浅了。后来有人从龙虾卵中把这种色素分离出来，名叫虾青素。

含虾青素的动物不只是虾、蟹，许多甲壳类动物也用虾青素来装扮自己。有些小壳动物，主要含有虫青素，有一些蟹类体内含有蝶红素。这些色素，包括虾青素在内，都和胡萝卜素有类似的结构，它们大量而广泛地分布在自然界中。化学名称叫酮类胡萝卜素，它们是“虾兵蟹将”这类动物所含色素的主要成分。

活着的甲壳类动物的体色，由于种类不同，环境的差异，而有所不同，但是不论活着的“虾兵蟹将”是什么体色，只要把它用甲醛浸泡或者加热，都同样会变成红色。这是因为生物体内的色素蛋白质，在受热的时候发生变性，原来同蛋白质结合在一起的色素“逃”了出来，才显露出红色。另外，死后的虾蟹，由于体内的蛋白质变性，色素逃离，也会使外壳变成红色。

四、买的活虾发蓝怎么回事？

虾是蓝色的可能是因为自身的虾青素合成不足导致的。

市面上销售的虾类，如果发现偏蓝的情况，可能是由于虾本身的虾青素合成不足，也有可能是因为该虾的基因产生了变异，若是不放心食用的话可以将其丢掉。

虾有着菜中“甘草”之美称，中国盛产海虾和淡水虾，比如：南极红虾、褐虾、基围虾、龙虾、河虾、草虾等等。

虾是一种生活在水中的节肢动物，属节肢动物甲壳类，有蒸、炸等做法，并可以用做中药材来使用。

虾有近2000个品种，大都生活在江湖中，是一种杂食性动物，主要以微小生物为食，有的吃腐肉。

五、一个星期前河里抓来的小虾，现在怎么变成红色了？本来是透明的啊？

虾和蟹的甲壳蛋白中，有一种叫虾青素的颜料分子，是类胡萝卜素的一种。

六、青虾的外部形态有哪些特征？

青虾体形粗短，分头胸部和腹部两部分，头胸部粗大，腹部 往后逐渐变细。头胸甲背部前端向前突出形成额角，末端尖锐， 上缘平直，具11?15个背齿，下缘具2?4个腹齿。全身分为 20个体节，其中头部5节，胸部8节，腹部7节，头胸部分节 完全愈合，在外形上已分不清。

除腹部最后1个体节——尾节 外，每个体节都有1对附肢头部附肢有5对，即第1触角、第2触角、大颚、第1小颚 和第2小颚，分别起到感觉、嚼食、辅助呼吸等作用。胸部附肢共有8对，前3对为颚足，是摄食辅助器官；后5 对为步足，为爬行和捕食器官。第1?2对步足末端呈钳状的螯， 有摄取食物、攻击敌人的功能。

其中，第2对步足远大于第1对 步足，雄性成虾的第2对步足长度可超过体长的一半以上，而雌 虾的第2对步足长一般不超过体长。第3?5对步足呈单爪状， 具有行走和攀缘的功能。腹部附肢（腹足）共6对，具游泳功能，所以也叫游泳足。 腹足除具游泳功能外，雌虾的腹足在产卵时还具携带卵子孵化的 功能。

第6腹节的附肢扁而宽，并向后伸展与尾节组成尾扇，当 青虾游泳时，尾扇有平衡、升降身体、决定前进方向的作用；当 青虾遇敌时，腹部肌肉收缩，尾扇用力拨水，可使整个身体向后 急速弹跳，避开敌害的攻击。青虾的体色一般呈青蓝色，并常伴有棕黄绿色的斑纹。

青虾体色的深浅随栖息水域而变化。水质清澈则体色青蓝，水质较肥 则体色相对浅淡，水质混浊则体色深黑，且甲壳上附生有藻类。

七、虾的习性？

虾的生活习性为沼虾又称青虾、草虾，是淡水中分布广、产量较多的一类，江、河、湖泊、水库、池塘中均有出产。沼虾体色依水色不同而有所区别，生活在清水中的沼虾为青色，生活在浑水中的为青黄色，节肢呈半透明状。 沼虾既能游泳前进，又能攀爬跳跃，动作十分敏捷。 沼虾幼虾称为“蚤状幼体”，经三四次蜕皮，每蜕一次皮就发育增大一次，二三个月即可发育为成年虾。

成年虾体长一般6厘米~9厘米，最大个体可达13厘米一15厘米。

八、基围虾与河虾有什么区别？

1、河虾（日本沼虾、青虾）属于节肢动物门、甲壳纲、十足目、长臂虾科、沼虾属。

2、基围虾（刀额新对虾）属于节肢动物门、甲壳纲、十足目、对虾科、新对虾属。

二、生活环境

1、河虾是淡水虾，主要分布在江河、湖泊、池塘、水库、沟渠等处。

2、基围虾是近岸浅海虾类，主要栖息在沙泥质或泥沙质底海域。

三、个体大小

1、河虾成虾体长约为3-8cm。

2、基围虾成虾体长约为10-15.5cm，最小约为8cm。

四、外形特征

1、河虾的额剑上缘有12-15个齿，下缘有2-4个齿，基围虾只有额剑上缘有齿（约为6-9齿），下缘无齿，光滑。

2、河虾的第二步足非常强大有力，尤其是雄性河虾，它的第二步足长度约为体长的1.5-2倍。

3、河虾体色是青灰色，基围虾体色是土黄色至棕褐色，游泳足为棕色或赤色。

九、盐田虾是河虾还是海虾？

盐田虾是生长在高盐度海水中的虾，所以不属于河虾，也不属于海虾。生长水域的含盐量是普通海水的2-3倍，因此盐田虾的虾青素的含量更高，虾肉纤维更为粗大。盐田虾营养丰富、口味鲜美、可烹制多种佳肴及制作多种休闲、风味食品。

盐田虾主要分布在渤海湾淡水与海水交界处，有着丰富的微生物作为天然饵料，原生态的天然日晒盐场，加上日积月累形成的2-3倍海水盐度的广袤的滩涂资源与湿地环境，简直就是盐田虾生长的绝佳之地。