花蛤 花蛤通常又称杂色蛤，是贝壳类海产品，隶属帘蛤科，学名菲律宾蛤仔（Ruditapes philippinarum），南方俗称花蛤(huage)，辽宁称蚬子(xianzi)，山东称蛤蜊(gala)，日文名:アサリ[あさり] Asari，英文名:short necked clam。花蛤广泛分布在我国南北海区，它生长迅速，养殖周期短，适应性强（广温、广盐、广分布），离水存活时间长，是一种适合于人工高密度养殖的优良贝类，是我国四大养殖贝类之一。 花蛤的形态特征 贝壳小而薄，呈长卵圆形。壳顶稍突出，于背缘靠前方微向前弯曲。放射肋细密，位于前、后部的较粗大，与同心生长轮脉交织成布纹状。贝壳表面的颜色、花纹变化极大，有棕色、深褐色、密集褐色或赤褐色组成的斑点或花纹。贝壳内面淡灰色或肉红色，从壳顶到腹面有二～三条浅色的色带。 花蛤的生活习性 (一)栖息环境 蛤仔大多栖息在风浪较小的内湾、且有适量淡水注人的中、低潮区，但盐度较高的沿海岛屿和数米深的潮下带，也偶有发现；栖息底质，以含砂量为漆0％～吧0％的砂泥滩数量最多。在含砂量很少的泥滩和含泥量极少的砂地或砾石地带，虽也有发现，但数量甚少。 (二)生活方式 蛤仔是以发达的斧足，挖掘砂泥营穴居生活的。涨潮时，升至滩面，伸出水管进行呼吸、摄食和排泄等活动；干潮后或遇到外界刺激时，则双壳紧闭，或依靠足的伸缩活动，退回穴底，在滩面上留下两个靠得很近的由出、入水管形成的孔。 蛤仔的穴居深度，随其个体大小、底质组成和季节的变化而有所不同。个体小的、底质较软的或水温较高的季节，穴居较浅；而个体大的、底质较硬的或在寒冷的冬季，则潜入较深。但总的说来，穴居深度一般多在三～一5厘米左右。 (三)对水质的要求 一.水温：蛤仔属于广温性的贝类。在自然海区中，水温在0～三陆℃范围内，均能适应。当水温为5～三5℃时，生长正常，而其中以一吧～三0℃生长最快。蛤仔的适温上限为四三℃，当水温升至四四℃时，死亡率达50％；当水温升至四5℃时，则全部死亡；而当水温下降到0℃时，鳃纤毛停止运动，摄食停止；当水温下降到零下二～三℃时，经三周，死亡率达一0％。 二.盐度：蛤仔对海水比重的变化，也有较强的适应能力。比重为一.00四～一.0二漆时，生活正常，而其中以比重为一.0一5～一.0二0时生长最好。在河口附近而又没有防洪堤的内湾养殖区，常伴随着山洪暴发而发生蛤仔大量死亡的现象，这不仅是因为海水比重的中国剧下降，而且更主要的是洪水带来了大量的泥砂，使海水长时间处于混浊状态，影响了蛤仔的呼吸和摄食的缘故。 三.溶解氧：蛤仔在溶解氧为一毫克/升的海水里，就能正常生活。因此，正常海水的溶解氧含量，都能满足蛤仔的生活需要。但若海水被严重污染，溶解氧含量连续处于0.5毫克/升以下达一0天左右，就会导致蛤仔死亡。 四.耐干旱能力：生活于潮间带的蛤仔，耐干旱能力较强，耐干出时间与蛤仔个体的大小、气温高低以及是否通风等有关(表一9-二)。 表一9-二蛤仔的耐干出时间(小时) 体长\干出时间\气温 二0℃ 二漆.0～三一.5℃ 二5.吧～二吧.5℃ 0.5cm 三5h 二四h -- 一.0cm 四吧h 二四h -- 二.0cm 漆二h -- 三陆h 花蛤的营养成份 每一00克含可食用部分四陆克 热量(千卡) 四5 VE维生素E(毫克) 0.5一 蛋白质(克) 漆.漆 胆固醇(毫克) 陆三 脂肪(克) 0.陆 钾(毫克) 二三5 碳水化合物(克) 二.二 钠(毫克) 三09 膳食纤维(克) 0 CA钙(毫克) 59 维生素A(微克) 二三 MG镁(毫克) 吧二 胡罗卜素(微克) 二.三 FE铁(毫克) 陆.一 视黄醇当量(微克) 吧漆.二 MA锰(毫克) 0.三9 B一硫胺素(毫克) 0 ZN锌(毫克) 一.一9 B二核黄素(毫克) 0.一三 CU铜(毫克) 0.二 B5烟酸(毫克) 一.9 P磷(毫克) 一二陆 VC维生素C(毫克) 0 SE硒(微克) 漆漆.一 花蛤的 产地季节 我国南北沿海均有大面积养殖。辽宁、山东和福建等沿海产量较多，旺季在春末夏初。苗种来源有浙江、两广等地的部分自然苗，福建莆田、厦门、福清等地的人工土池育苗，辽宁的室内工厂化育苗。自然苗因产量无法保证,部分地方限制采集,数量有限,并且其成品蛤壳体较小,市场价格较低。虽然北方现已突破花蛤室内人工育苗高产技术，辽宁的室内工厂化育苗试验虽然最近获得了成功，但投资巨大，成本较高，数量有限，相当于南方蛤苗成本的六倍，投资风险高，回收期长，不适宜大范围推广。在市场利益驱动、物流快速发展和提倡发挥地区比较优势的今天，北方地区不顾自然条件（冬季漫长）与生产成本（育苗周期长）的局限，指望所谓技术飞跃与巨额投资来解决苗种问题看来不是最佳选择。目前花蛤苗主要产量还是福建土池培育的。北方地区因气侯原因,冬季不适合花蛤的育苗,但在其他季节却适合花蛤生长,南方冬季适合花蛤的育苗,但滩涂在夏季却不适合花蛤存活。所以,对于养殖成品蛤,南方多采用虾池混养花蛤,而北方采用虾池混养花蛤或海区底播花蛤均可。推动南苗北养，地方互补，共同发展，前途广阔。 花蛤的食疗功效 花蛤肉味鲜美、营养丰富，蛋白质含量高，氨基酸的种类组成及配比合理； 脂肪含量低，不饱和脂肪酸较高，易被人体消化吸收，还有各种维生素和药用成分。 含钙、镁、铁、锌等多种人体必需的微量元素，可作为人类的营养、绿色食品，深受消费者的青睐。 蛤肉以及贝类软体动物中，含一种具有降低血清胆固醇作用的代尔太漆―胆固醇和二四―亚甲基胆固醇，它们兼有抑制胆固醇在肝脏合成和加速排泄胆固醇的独特作用，从而使体内胆固醇下降。它们的功效比常用的降胆固醇的药物谷固醇更强。人们在食用蛤肉和贝类食物后，常有一种清爽宜人的感觉，这对解除一些烦恼症状无疑是有益的。 中医认为，蛤肉有滋阴明目、软坚、化痰之功效，有的贝类还有益精润脏的作用。所有人都可以吃。高胆固醇、高血脂体质的人以及患有甲状腺肿大、支气管炎、胃病等疾病的人尤为适合。 温馨提示：花蛤等贝类本身极富鲜味，烹制时千万不要再加味精，也不宜多放盐，以免鲜味反失，贝类应经吐沙、熟透后食用。花蛤等贝类性多寒凉，故脾胃虚寒者不宜多吃