一、田螺过水的正确方法？
在给田螺进行焯水时也是需要注意的，有很多的人都会将田螺凉水下锅，其实这样做是不正确的，我们应该等到锅中的水烧开之后再放入田螺，煮时间也不能太久了，煮10分钟就好，要不然会导致田螺的肉质变老的，也是很影响口感，田螺焯过水之后接下来就是开始炒田螺。
炒田螺时还在用水煮？别再犯错了，用它煮，肉又鲜又嫩还没土腥味！在炒田螺时，锅中放入油，然后再放入泡椒和姜蒜末，炒香之后再放入小米椒，八角，花椒，麻椒，然后放入田螺和一瓶啤酒，翻炒均匀后再放入适量的盐，白糖，胡椒粉，生抽。
大火煮10分钟之后，待锅中的汤汁浓稠，然后再放入这样的鸡精，再放入少许的紫苏丝，翻炒均匀就可以出锅了。很多的人在炒田螺时，都会加入清水，其实如果用啤酒来煮的话，这样走出来的田螺肉不减，又鲜又嫩非常的入味儿，而且还没有土腥味。
二、田螺焯水是冷水下锅还是开水下锅？
炒田螺时，一定是要冷水焯水中。
因为田螺是在水中长大的，而且主要吃泥土，这种生活习性，导致田螺本身就有很重的土腥味，所以只有将田螺焯水，才能去除田螺中80%的泥腥味，而冷水焯水，可以使田螺中的肉慢慢的缩小，从而使田螺吃着更鲜嫩
三、炒田螺要不要焯水？
要焯水。
做法如下：
准备食材：田螺300克，紫苏叶8片，韭菜50克，指天椒1个，蒜子3瓣，耗油6克，生抽8克，食盐2克，生粉2克，食用油10克，热水1/2碗，白糖1克
1，田螺买回来轻轻搓擦避表面的泥迹和青苔用清水养一天，途中换两次水，让田螺吐干净里面的泥沙杂质
2，养干净的田螺用牙刷擦去壳上的青苔，剪去尾部，紫苏叶洗净切丝，韭菜洗净切段，辣椒蒜子切碎，取一小碗倒入耗油、生抽、生粉、白糖勾茨备用
3，烧一锅开水倒进田螺焯熟出水，以去除田螺的泥腥味亦可让田螺更干净
4，捞出冷水里冲洗干净，滤干水，出过水再过冷河的田螺，肉质会变得爽脆有嚼头
5，起油锅下蒜和辣椒爆香，再下田螺爆炒一下
6，事先准备好的茨汁加半碗有热水稀释，倒入锅内盖上盖字煮2分钟
7，2分钟后下紫苏叶，翻炒一下，盖上盖在煮3分钟，差不多收干汁的时候下韭菜煮熟就可以了
四、炒田螺前要不要焯水？
炒田螺是需要焯水的，因为我们知道田螺是一种腥味非常浓重的食物，而如何去除这种腥味主要就是靠焯水这一个步骤。但注意一定要掌握好焯水的时间，煮的稍微久一点，就会让田螺的肉质变老，口感得到影响，同时腥味也会
五、烧螺蛳要不要过水？
烧螺丝的时候要先用热水焯一下。
1、买好的螺丝在前一天就要放在水里，往里面滴几滴香油让它吐去泥污，等吐干净了，再用清水洗净。
2、一般炒螺丝之前最好先在热水里过一下，或在锅里焯下水，出了在炒菜的时候，更容易熟，节省时间外，还因为螺丝是生长在脏污的河流里，吃得都是污泥，体内含有很多的寄生虫和细菌，在热水里煮一下能够有效的杀死寄生虫，吃得才放心。
3、另外，螺丝本身肉质较硬、弹牙，煮一下能好嚼一些。