一、鳕鱼和油鱼怎么区分
1、品种：鳕鱼是真骨鱼纲鳕形目的冷水性鱼类，而油鱼是硬骨鱼纲鲤形目的鱼类。2、鳞片：鳕鱼鳞片较小，呈现银白色，而油鱼鳞片为灰褐色。3、横切面：鳕鱼的横切面为雪白色，而油鱼的横切面偏黄。
鳕鱼和油鱼有哪些不同 1、品种不同
鳕鱼和油鱼的品种不同，其中鳕鱼是真骨鱼纲的冷水性鱼类，主要生活在海洋底层和深海中下层，广泛分布在世界的各大海域中，而油鱼是属于硬骨鱼纲鲤科泉水鱼属的动物，主要生活在各热带和温带海洋里。
2、鳞片不同
鳕鱼和油鱼的鳞片不同，其中鳕鱼的鳞片较小，看上去就像是银白色的小圆点，且鳕鱼的鳞片十分锋利，摸上去就像是被针刺，但是鳕鱼的鱼皮较为黏滑，而油鱼的鳞片呈现灰褐色，其鱼皮摸上去较为粗糙。
3、横切面不同
鳕鱼和油鱼的横切面不同，其中鳕鱼的横切面为乳白色，其鱼皮多为白色或者灰白色，且鳕鱼的肉质较为细腻，而油鱼的横切面偏黄色，中间会有一条浅淡的黄色或者红色的线条，其肉质较为粗糙。
二、怎样辨别鳕鱼是否新鲜？
新鲜的鱼表皮有光泽，鱼鳞完整、贴伏，并有少量透明粘液；鱼背坚实有弹性，用手指压一下，凹陷处立即平复；鱼眼透明，角膜富有弹性，眼球饱满凸出；鱼腮鲜红或粉红，没有粘液，无臭味；鱼腹不膨胀，肛孔白色，不突出。不新鲜、甚至变质的鱼，鱼鳞色泽发暗，鳞片松动；鱼背发软，肉与骨脱离，指压时凹陷部分很难平复；鱼眼塌陷，眼睛灰暗；鳃的颜色呈暗红或灰白，有陈腐味和臭味；鱼腹膨胀，肛孔鼓出。
可以用手指按压生肉,还有闻,新鲜肉的味道中淡淡的腥,不新鲜的肉会让人有刺鼻的恶心,再就是你说的看肉的色泽了,一般这几点都是最实用的
看腮般子了，~顿了给宝宝吃比较好~
别弄的乱七八糟，味道原味就好
肉类的检查，一般以感官性状、化学、细菌等方面综合判断，但人的感觉器官是相当灵敏的，通过人的嗅觉、视觉、触觉、味觉来鉴定的卫生质量是很有实用意义的。
新鲜肉的鉴别：
新鲜肉的表面有一层微微干燥的表皮，肌肉红色均匀，呈浅红色，有光泽，切面稍有湿润而无粘性，肉汁透明；肉质紧密而有弹性，指压后凹陷立即恢复，脂肪为白色。
变质肉的鉴别：
变质肉的表面过分干燥，肌肉为暗色，有时呈浅绿色或灰色；切面过度潮湿和发粘，肉汁很混浊，肉质松软且无弹力，表面及深层均有腐臭气味；脂肪呈乌灰色。
囊虫病肉的鉴别：
囊虫病是寄生在猪体内的一种寄生虫病，俗称豆猪肉对人危害很大。这种寄生虫多寄生在骨骼肌（瘦肉）中和心、膈肌中。囊中在瘦肉中形成许多米粒大的小白色半透明膜的囊，囊内有半透明的液体及白色点状头节。
注水肉的鉴别：
注入水过多时，水会从肉上往下滴。割下一块瘦肉，放在盘子里，稍待片刻就有水流出来。用卫生纸或吸水纸贴在瘦肉上，用手紧压，等纸湿后揭下来，用火柴点燃，若不能燃烧，则说明肉中注了水。
病死肉的鉴别：
死亡后解体的为死畜肉，因未放血或放血少，肉呈暗红色，切开肌肉以刀背按压可见肌肉间毛细血管溢出暗红色淤血，切面呈豆腐状，含水分多。
三、怎么辨别银鳕鱼的真假？
1、用手摸：这个方法在两者冰冻时很难区别，但是在解冻后鳕鱼摸上去就会很柔滑。解冻后摸鱼皮，鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样，而油鱼则要相对粗糙一些。
2、看鳞片：鳕鱼鳞片较小，身上有小小的银色圆点,肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样，而油鱼的鳞片则无此特征。
3、看肉和皮的颜色：鳕鱼的鱼段皮发白或灰白，色淡，肉质细腻，油鱼的皮为灰黑色，色深，有网格状，肉质较硬且粗糙。真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白，油鱼仔细看后会发现呈黄色。
扩展资料：
注意事项：
1、痛风、尿酸过高用户忌食银鳕鱼。
2、银鳕鱼的适用人群：一般人群均可食用。尤为适宜夜盲症、干眼症、心血管疾病、骨质疏松症患者。
3、银鳕鱼和红酒一同食用会产生腥味。
4、鳕鱼和香肠一同食用会损坏肝功能。
参考资料来源：百度百科-银鳕鱼
市场上的鳕鱼都是去头、切块销售，一般人很难分辨银鳕鱼的真假，不过从价格、鳞片、肉质可以分辨。真正的银鳕鱼看上去肉质细嫩，鳞片小，身上有小小的银色圆点，每一斤价格至少六七十元，低于这个价格的就不是银鳕鱼。银鳕鱼口感甜滑，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃。而水鳕鱼肉质松散，水多，口感差，鳞片大而硬，价格很低。
好的银鳕鱼鱼体相当延长而稍侧扁，呈圆筒形。头尖形；口中大，上颌略长于下颌。齿细小，呈齿带，上下颌、锄骨、腭骨均具齿。头部及身体均被弱小圆鳞。背鳍分离，具有硬棘19~27枚、软条15~19枚；臀鳍硬棘3枚、软条15~19枚；尾鳍深叉型。体背深蓝灰色或绿灰色；体腹灰色或淡色；除第一背鳍后，各鳍均具有黑色外缘。体长可达120厘米。寿命可达20年之久。
油鱼肉质较硬，肉色较暗淡。属深海鱼，含大量油脂，占体重的约18%至21%”。部分人食用后会累积于直肠，导致腹泻、肠胃痉挛等不适。但中国并没有禁止食用“油鱼”或龙鳕鱼。国外，油鱼多作工业用途，主要是提炼工业用润滑剂。“油鱼的贸易价值并不高，属低价鱼类，在我国浙江、东海等地就有，价格也比较便宜，因此不少酒楼和超级市场都愿意将油鱼充任鳕鱼出售。
两者的口感有着明显差别。银鳕鱼口感甜滑，入口即化，肉质非常细腻，可以像三文鱼那样蘸辣根生吃，有独特的清香和鲜味。油鱼用油煎熟后有肉香味，吃起来十分油腻，煮熟后肉质很粗，口感较差。