鳕鱼分布范围：
鳕鱼广泛分布于世界的各大洋，原产于从北欧至加拿大及美国东部的北大西洋寒冷水域。目前的主要出产国是冰岛、加拿大、俄罗斯、挪威及日本的北海道。在中国，鳕鱼主要产于渤海、黄海及东海北部，其主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋南部及东南海区，是北方沿海出产的海洋经济鱼种之一 。
主要种类：
1、细身宽突鳕
体长形，稍侧扁；尾柄显著。头较大。吻稍突出。眼较小，侧上位。眼间隔宽平，微凸。口大，稍低。唇厚。
2、太平洋鳕
体长形，稍侧扁。尾部向后渐细。尾柄细且侧扁。头大。吻前端圆钝,稍突出。眼中等大，侧上位。口大，微斜。唇厚，下唇下缘有绒状小突起。下颌联合的下方有1颏须。下颌较上颌稍短。
3、黄线狭鳕
体细长，呈梭状，前部稍粗大，向后渐细，稍侧扁。头中等大。吻稍突出。眼中大侧上位。眼间隔宽平，微凸。口大。上颌稍长于下颌。上颌骨后端达瞳孔前缘下方。下颌中央有1短痕状颏须。
4、多棘腔吻鳕
体细长形，前部稍侧扁，向后渐细尖且侧扁。头较大，前部尖突，平扁，后部稍侧扁。脊棱发达。吻尖长，突出。鼻窝位邻近眼前方。眼长椭圆形，位于头中部侧上方口小，下位。
扩展资料
鳕鱼主要价值
一、营养价值
鳕鱼的肉质白细鲜嫩，厚实刺少，肉味甘美，清口不腻，是世界上许多国家都的 鳕鱼 鳕鱼 主要食用鱼类。鳕鱼含有丰富的营养物质，如：蛋白质、维生素 A、维生素 D、钙、镁、硒等营养元素。
二、经济价值
1、加工饲料鱼粉
鱼粉是用经济价值较低、鲜度比较差的鱼类以及水产品加工的下脚料等为原料，经去油、脱水、粉碎加工后的高蛋白质饲料。
2、鱼皮中提取胶原蛋白
鱼皮是食品工业、化工生产及医药的重要原料，近几年鱼皮的价值渐被许多国家重视，充分利用鱼皮资源，开发鱼皮的新产品，成为鱼产品下脚料综合利用的一个重要方面。
3、生产水解蛋白
鱼类加工下脚料中粗蛋白含量较高，为了充分利用鱼加工的下脚料中蛋白质资源，国内不少研究者探索利用下脚料生产鱼水解蛋白。
4、鱼油提取
鱼油中富含不饱和脂肪酸，尤其是二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)含量丰富，具有降低胆固醇、抗炎症、抗过敏、预防动脉硬化、预防老年痴呆症、预防心血管疾病、改善大脑学习机能和预防视力下降等生理功能。
5、鱼骨加工
鱼骨中含有相当丰富的钙、磷，且比例合理。鱼骨中含有能促进人体生长发育的优质活性钙及多种人体必需的微量元素。
参考资料来源：百度百科-鳕鱼
鳕鱼（鳕鱼科）Gadous macrocephaius
[地方名]大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼。
[形态特征]体延长，稍侧扁，尾部向后渐细一般作长25～40厘米，体重300～750克。头大，口大，上颌略长于下颌，颈部有一触须，须长等于或略长于眼径。两颌及犁骨均具绒毛状牙。体被细小圆鳞易脱落，侧线明显、背鳍3个，臀鳍2个，各鳍均无硬棘，完全由鳍条组成。头、背及体侧为灰褐色，并具不规则深褐色斑纹，腹面为灰白色。胸络浅黄色，其他各鳝均为灰色。
[产地、产季]分布于北太平洋。我国产于黄海和东海北部。主要渔场在黄海北部、山东高角东南偏东和海洋岛南部及东南海区。渔期有冬、夏两汛，冬汛是12月至翌年2月份；夏汛为4～7月份。
[经济价值]属冷水性底层鱼类，为北方沿海出产的海洋经济鱼类之一。鳕鱼每百克肉含蛋白质 16.5克、脂肪 0.4克。其肉质白细鲜嫩，清口不腻、世界上不少国家把鳕鱼作为主要食用鱼类。除鲜食外，还加工成各种水产食品，此外鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。
鳕鱼大部分生活在太平洋、大西洋北方水温0℃～16℃的寒冷海里。
只要会动的东西，什么都吃，吃得多，因此长得也快，约10年多就能长到1米大；繁殖力也强，体长1米左右的雌鱼，一次可产300万～400万粒卵之多。因集群性生活，捕捉很容易，自古就是相当有名的食用鱼。
世界上最不怕冷的鱼，是南极的鳕鱼。在南极寒冷的冰水中，它能够冻而不僵。原来，这种鱼的血液中含有一种叫糖肌的成分，功效和汽车的防冻剂相似。
南极鳕鱼生活在南大洋比较寒冷的海域，甚至在位于南纬82°的罗斯冰架附近都有它的分布。它体长40厘米左右，体重为几公斤，体型短粗，呈银灰色，略带黑褐色斑点，头大，嘴圆，唇厚，血液为灰白色，没有血红蛋白。作为食用鱼类，它肉嫩质白，味道鲜美可口，营养价值较高。它的独特生理功能是抗低温，因此南极鳕鱼除了作为重要资源而进行商业性开发外，它的抗冻功能也备受重视。
鱼类生理学的研究结果表明，一般鱼类在-1℃就冻成“冰棒”了。南极鳕鱼却能在-1.87℃的温度下活跃地生活，若无其事地游来游去。原来，在南极鳕鱼的血液中有一种特殊的生物化学物质，叫做抗冻蛋白，就是这种抗冻蛋白在起作用。
抗冻蛋白所以具有抗冻作用，是因为其分子具有扩展的性质，好像其结构上有一块极易与水或冰相互作用的表面区域，以此降低水的冰点，从而阻止体液的冻结。因此，抗冻蛋白赋予南极鳕鱼一种惊人的抗低温能力。
鳕鱼通常是指鳕形目鱼类，是海洋世界的大家族，已知约有500余种，是海洋渔业的主捕对象。1996年全球鳕鱼捕获量达1071万吨，占海洋渔业总产量的12%。主要捕捞种类属鳕科、无须鳕科和长尾鳕科。已知全世界鳕科鱼类有50多种，它们中大多数分布于大西洋北部大陆架海域，重要鱼种有太平洋鳕、大西洋鳕、黑线鳕、蓝鳕、绿青鳕、牙鳕、挪威长臂鳕和狭鳕等。
狭鳕是鳕科中的重要种类，是冷水性中下层鱼类，广泛分布于太平洋北部，从日本海南部向北沿俄罗斯东部沿海，经白令海和阿留申群岛、阿拉斯加南岸、加拿大西海岸至美国加利福尼亚中部，白令海和鄂霍次克海是两个重要渔场。狭鳕是渔获量很高的经济鱼类，最高年产量600多万吨，1998年渔获量为409.4万吨，其中俄罗斯和美国占86.1%。
中国远洋渔业于1985年起步至1991年，大型拖网加工船一直在白令公海作业，由于世界主要渔业国捕捞强度所致，没几年工夫白令公海的狭鳕资源就衰竭了，刚刚兴起的我国远洋捕捞业陷入了窘境。在鄂霍次克海中部有个南北狭长形如一尾狭鳕、四周被俄罗斯200海里经济区包围的小公海。当时远洋公司的冷藏运输船“海发”号在鄂海运鱼粉时，意外发现了“新大陆”，波兰数艘大型拖网加工船在此捕捞狭鳕，随即中国远洋船队蜂拥而至，从此揭开了中国远洋渔业的新篇章。
每年的12月至翌年的3月，是捕捞狭鳕的黄金季节。探鱼仪小荧屏经常是整版的红色显示，在冰层下400米的海底，仅堆积在一起越冬的狭鳕就有200米厚。那时的鱼活动迟缓，鱼群高度集中。
狭鳕有很高的经济价值，它的蛋白质含量高，而脂肪含量低，特别适宜大规模工厂化、标准化加工生产。德国BADER工厂提供的设备是加工狭鳕的高手，速度快，质量好。可加工成有刺片、无刺片，腹部割下的“V”形块加工成碎鱼肉，鱼头等下角料加工成鱼粉、鱼油等。有专门加工鱼糜的捕捞加工船，用狭鳕制成的鱼糜洁白细腻，蛋白含量高，营养丰富，弹性特别好。以鱼糜为原料能加工出鱼肠、鱼卷、鱼饼、鱼丸、蟹足棒等“远洋”牌系列海鲜食品，是绝对的蓝色食品。
鳕鱼食谱：
第一道是鱼片拌辣酱：做法是生鱼片用开水冲烫成半生半熟状拌辣酱食之，特点是清爽、简便、易行；
第二道是生鱼片：将生鱼片成薄片，再蘸以辣根、醋调料食用，特点是口感清淡、提胃增加食欲；
第三道是红焖鱼头：整个鱼头去鳃洗净下锅加调料文火烹制，特点香烂汁美余味无穷；
第四道是红烧鱼尾：取自2～3龄狭鳕的尾部，经过油后放调料汤汁急火而成，特点是尾部运动频率高，故细嫩可口；
第五道是鱼花菜：取自雄性鱼花，用精盐搓揉后，再用开水冲烫沥干，然后下锅加调料爆炒而成，特点是色泽诱人、营养丰富；
第六道是盐爆鱼子：取未成熟的鱼卵用开水冲烫，然后加调味料在锅内快速翻炒，特点外咸内淡，吃了还想吃；
第七道是鳕鱼丸：用生鱼片在鱼肉搅拌机中搅拌后，加调料下入汤中煮沸即成，特点是丸美汤鲜；
第八道是鱼舌炒姜丝：这是一道工夫菜，取自小小鱼舌，配姜丝等调料锅炒，特点是美得迷人、鲜得醉人；
第九道是清炖鱼翅：所谓鱼翅是取自鱼头两边的鳍与鱼头连结的部位，特别是适于细品慢尝，体会个中滋味；第十道是麻辣鱼脖：取自鱼头下腭的那块肉，加少许辣椒粉煸炒而成，特点是柔嫩鲜美；
第十一道是炒鱼肚：取材于鱼胃，切开洗净，用开水焯一下，然后加调料下锅炒之即可，特点是有咬头，有利于牙齿；
第十二道是鱼唇汤：取自鱼口周围的上下唇，下锅文火慢熬，特点汤汁乳白粘稠、胶质状明显；
第十三道是翡翠珍珠汤：所谓珍珠取自鱼眼，加调料锅中煲汤，其特点鲜美绵长、明目润肺，饮之汗沁额头，痛快至极。
鳕鱼产于丹麦附近海域以及格陵兰岛和冰岛附近的北大西洋海域，是西方人最爱吃的一种鱼。这种鱼总是张着嘴在水里游，只要会动的东西，遇到什么都吞下去，吃得多，因此长得也快，约10年多就能长到1米长；繁殖力也强，体长1米左右的雌鱼，一次可产300万～400万粒卵之多。因集群性生活，捕捉很容易，可以说是非常完美的经济鱼类。
中国人对鳕鱼没有什么印象，事实上，在中国人的食谱里，海鱼一向没什么地位，何况这玩艺产地远在大西洋。不过鳕鱼可不是一般的餐桌美味，它曾经喂饱了西方国家，促进了北美洲的发展，对于仰赖鳕鱼而生的人们，它是比黄金更珍贵的宝藏。战争为它而起，革命因它而兴，在世界历史的发展中，鳕鱼占有不为人知的一席之地。
寻找鳕鱼之乡
第一个从鳕鱼中获利的民族是巴斯克人。这是一个神秘的种族，他们居住在法国和西班牙的交界地带，没有人知道他们的来历。这些人都是天生的渔民。有一个故事，说中世纪有个渔民抓了一条大鳕鱼，那鱼会说话。奇怪的是，那语言就是巴斯克语。这故事描述了巴斯克人和鳕鱼的密切关系。
在漫长的中世纪，鳕鱼是欧洲人的主要食物，并在15、16 世纪成为欧洲贸易中最重要的商品，每逢星期五，巴斯克人就能赚上一笔。这是一个巨大的商机，欧洲的其他民族都对此垂涎三尺，但是鳕鱼是从哪儿来的，巴斯克人从来不肯透露。
15世纪的欧洲人开始了大规模的海外探险。西班牙人率先到达了南美洲，并且在那里找到了大把大把的黄金和丰饶的银矿，并且依靠这些财富建立起西班牙帝国的霸主地位。其他西欧国家对幸运的西班牙人自然满怀嫉妒。然而因为畏惧西班牙帝国的势力，英国人和法国人忍住不去侵犯这些帝国的活动范围，转向西班牙人视野之外的北大西洋。
1496年，也就是哥伦布发现新大陆后第四年，英国亨利七世派遣约翰•卡伯特朝北大西洋方向航行，35天之后卡伯特发现了一种甚至比西班牙人的银矿更有价值的资源：他发现了巴斯克人的秘密――鳕鱼。
这是一片遥远的岩石海岸，卡伯特给它取名叫作纽芬兰（现属于加拿大）――“新发现的土地”。卡波特发现这儿的鱼群非常稠密，成群成队的大鳕鱼密密匝匝地拥堵在船的四周，多到了能踩着鱼背从船上直接上岸的程度，在船弦边随便抛下一个大篮，再提起来里面就已经装满了大鳕鱼。
鳕鱼创造繁荣
若不是因为鳕鱼，也许欧洲人根本不会关心并不生产金银的北美洲。当时的欧洲生产还不发达，肉食昂贵，富饶的渔场无疑就是个海上金矿。英国的，葡萄牙的，法国的渔船蜂拥而至，开始了一场历时500年的渔业大会战。他们将纽芬兰划分成不同的区域以捕捉鳕鱼，现今的波士顿及缅因州等地方亦成为英国人的占据地。
起初渔民们满载着海里捕获的鲜鱼长途返回欧洲销售，但是鲜鱼不容易保存，运输带来的损失太大。后来渔民们就将自己捕获的鱼腌制起来，每隔一段时间再到市场上销售。
16世纪，英国和法国在纽芬兰为鳕鱼资源展开了竞争。英国不得不把相当大一部分鳕鱼干留在纽芬兰，提供给在前线抵御法国的英国海军舰队。西班牙和葡萄牙也将鳕鱼看成是一种战略手段，用来供养前往热带新大陆探险的船队。
北美捕鱼作业达到很大的规模，因而至少在两个方面给欧洲以重大影响。当时，欧洲每年部分时间里有许多人过着近于忍饥挨饿的生活；鳕鱼肉几乎不带任何脂肪，而蛋白质的含量却高达18%，比一般的鱼肉高出很多。当鳕鱼被晒成鱼干时，剩下的浓缩的蛋白质，几乎可以达到80%。因此鳕鱼的经常、巨量的供应，对这样一个新大陆来说，相当于一大笔意外收入。
此外，纽芬兰渔场培育了接连好几代训练有素、能胜任远洋航行的海员。后来探察北极区、寻找东北或西北航道的船只，拓居北美洲的远征队，与西、葡两国的舰队作战的英国和荷兰的舰队――所有这些基本上都配置了由纽芬兰浅滩渔场这所严格的学校培养出来的海员。
鳕鱼产于丹麦附近海域以及格陵兰岛和冰岛附近的北大西洋海域，是西方人最爱吃的一种鱼。这种鱼总是张着嘴在水里游，只要会动的东西，遇到什么都吞下去，吃得多，因此长得也快，约10年多就能长到1米长；繁殖力也强，体长1米左右的雌鱼，一次可产300万～400万粒卵之多。因集群性生活，捕捉很容易，可以说是非常完美的经济鱼类。
中国人对鳕鱼没有什么印象，事实上，在中国人的食谱里，海鱼一向没什么地位，何况这玩艺产地远在大西洋。不过鳕鱼可不是一般的餐桌美味，它曾经喂饱了西方国家，促进了北美洲的发展，对于仰赖鳕鱼而生的人们，它是比黄金更珍贵的宝藏。战争为它而起，革命因它而兴，在世界历史的发展中，鳕鱼占有不为人知的一席之地。
寻找鳕鱼之乡
第一个从鳕鱼中获利的民族是巴斯克人。这是一个神秘的种族，他们居住在法国和西班牙的交界地带，没有人知道他们的来历。这些人都是天生的渔民。有一个故事，说中世纪有个渔民抓了一条大鳕鱼，那鱼会说话。奇怪的是，那语言就是巴斯克语。这故事描述了巴斯克人和鳕鱼的密切关系。
在漫长的中世纪，鳕鱼是欧洲人的主要食物，并在15、16 世纪成为欧洲贸易中最重要的商品，每逢星期五，巴斯克人就能赚上一笔。这是一个巨大的商机，欧洲的其他民族都对此垂涎三尺，但是鳕鱼是从哪儿来的，巴斯克人从来不肯透露。
15世纪的欧洲人开始了大规模的海外探险。西班牙人率先到达了南美洲，并且在那里找到了大把大把的黄金和丰饶的银矿，并且依靠这些财富建立起西班牙帝国的霸主地位。其他西欧国家对幸运的西班牙人自然满怀嫉妒。然而因为畏惧西班牙帝国的势力，英国人和法国人忍住不去侵犯这些帝国的活动范围，转向西班牙人视野之外的北大西洋。
1496年，也就是哥伦布发现新大陆后第四年，英国亨利七世派遣约翰•卡伯特朝北大西洋方向航行，35天之后卡伯特发现了一种甚至比西班牙人的银矿更有价值的资源：他发现了巴斯克人的秘密――鳕鱼。
这是一片遥远的岩石海岸，卡伯特给它取名叫作纽芬兰（现属于加拿大）――“新发现的土地”。卡波特发现这儿的鱼群非常稠密，成群成队的大鳕鱼密密匝匝地拥堵在船的四周，多到了能踩着鱼背从船上直接上岸的程度，在船弦边随便抛下一个大篮，再提起来里面就已经装满了大鳕鱼。
鳕鱼通常是指鳕形目鱼类，是海洋世界的大家族，已知约有500余种。鳕鱼也是有史以来人类最重要的商业捕捞鱼类，并为此爆发了著名的“鳕鱼战”，有一本名为《鳕鱼》的书非常值得一读，详细讲述了鳕鱼与人类发展史的复杂纠葛关系。
商业捕捞的鳕鱼隶属属鳕科、无须鳕科和长尾鳕科。我们通常所接触到的主要品种有：
真鳕（Cod），包括太平洋真鳕Pacific Cod、大西洋真鳕Atlantic Cod）
狭鳕(Pollock)，产地美国、俄罗斯等地
绿青鳕(Saithe, Coalfish)，产地挪威
黑线鳕(Haddock)，产地挪威
黑鳕（Black Cod)，产地加拿大、美国等地
蓝鳕(Blue Whiting)，产地挪威
牙鳕（Hake)，产地美国、加拿大、新西兰等地
其中个体最大、味道最好、价值最高的是真鳕，又以挪威和北大西洋出产的大西洋真鳕价格最高。
狭鳕产量最大，但味道一般，主要产地是北太平洋和白令海，主要用来加工成鱼片。麦当劳、肯德基广告上宣传的阿拉斯加野生鳕鱼就是其实太平洋狭鳕。麦当劳和肯德基做的是快餐，是不会把高档的真鳕用来做原料的，呵呵。
黑线鳕、黑鳕、牙鳕和绿青鳕价值介于真鳕和狭鳕之间，也是不错的鳕鱼。
蓝鳕价值较低，主要用来加工鱼粉（饲料的重要蛋白源），但现在渔业资源越来越缺乏，所以蓝鳕也越来越多被直接食用。
需要特别指出的是，国人常说的“银鳕鱼”，其实是指两种鱼：
一种是学名叫巴塔哥尼亚牙鱼（俗名Mero)的鱼类，其实是一种珍贵的石斑鱼，个头很大，产于南极洲附近的深海，主要捕捞国有南非、阿根廷、智利等。价格非常昂贵，现在国内市场上，只有高档酒店才有，一般超市里买到的根本不是。至于银鳕鱼的名字，根本就是以讹传讹。
另外一种是黑鳕，主要产于北大西洋沿岸各国，有美国的阿拉斯加、加拿大的BC省等地，其中以加拿大沿岸产的质量最好，价格最高。我们国内也称为黑貂鱼。
还有就是超市里随便几块钱就可以买到的所谓的“银鳕鱼”，那基本上不太可能是上述两种鱼类，都是一些很便宜的其他鳕鱼或其他低档鱼类加工成的鱼片（因为加工成鱼片，所以顾客也分辨不出是什么鱼），但口感和质量都与真正的银鳕鱼相差甚远。