一、中华鲟鱼头可不可以吃
中华鲟是国家的保护动物，它的肉质好，关键是全身没有刺，只有一根脆骨连着，就连脆骨都是可以吃的。中华鲟被称为是水中的活化石，是所有鱼类中营养价值最高的一种鱼类，买回家之后一条鱼做了三个菜，真是赚了。
我是很喜欢吃鱼的，只是有时候做法不好或者鱼不好吃就不会吃，这次买的鱼我决定自己做，一鱼三吃，有菜有汤，汤白味美，真是过瘾。
首先我把鱼分成了三份，鱼头连着一部分鱼身切下来做鱼头汤，另外中间的一小部分切下来做了鱼片蒸蛋，剩下的是一部分做红烧鱼块。每道菜都美味的让我惊叹，第一次觉得自己手艺这么好。
【鱼片蒸蛋】
食材：两个鸡蛋，鱼。
辅料：葱，姜，生抽，香油。
做法：
1， 两个鸡蛋打散，加半碗水搅拌均匀再过滤一下，盖上保鲜膜，放在锅里水开后隔水蒸十分钟。
2， 鱼切厚度均匀的片，不要太薄，也不要太厚，加点料酒，生姜片，用手抓匀腌制一会。
3， 鸡蛋蒸好之后，把腌好的鱼片放上去，姜片不要了，葱花洒在上面继续蒸差不多6分钟。
4， 蒸好之后出锅，然后再调味。
5，碗里加两勺生抽，适量的香油，搅拌均匀倒在上面就可以吃了。
鱼片蒸蛋的细节：
1， 鸡蛋打散之后一定要加水，我是两个鸡蛋加了小半碗水，不加水蒸出来的鸡蛋很硬，口感老有点咬不动。水跟蛋液的比例在1.5:1比较好。蛋液搅拌均匀之后盖上保鲜膜蒸不容易让蒸汽进去，后面放了鱼片之后最好也盖上保鲜膜。
二、鲟鱼的头部要不要扔掉
鲟鱼的头部是不要扔掉的。鲟鱼的鱼头是没有毒的，可以食用。至于鱼汤有点苦味可能是鱼胆在处理的时候搞破了没有洗净，或者鱼鳃没有剔除干净，佐料里的芫荽什么的都有可能。
鲟鱼籽与鲟鱼营养价值基本相同，含高蛋白，微量元素和多种维生素的黑褐色透明圆粒状体，经过盐处理的鲟鱼籽酱统称为黑鱼籽酱，是鲟鱼加工的龙头产品，因其价格昂贵，有黑色黄金之称。
鲟鱼外形特征
鲟鱼体延长，一般呈梭形。躯干部的横断面呈近五角形。吻长，体被5行骨板，或有时裸露。无眶间隔，前鳃盖骨和间鳃盖骨。头上骨板或有或无。尾鳍上缘有1行棘状鳞。鳍条不骨化。背鳍和臀鳍后位。胸鳍低位。
腹鳍在背鳍前方。尾鳍歪形，或呈鞭状，上叶长于下叶。内头颅为软骨，仅部分骨化。左右腭方骨与筛骨区或蝶骨区不相连，与颌骨固连。有锁骨，无椎体。鳔大，镖管和食道背面相连。食道短。胃部膨大，有幽门囊。肠短，有发达的螺旋瓣。
三、如何清洗中华鲟？
中华鲟鱼怎么处理清洗：
步骤：
1、将鲟鱼放在贴板上,背部朝下,在鱼颈部迅速下刀,斩下鱼头,然后再迅速斩下鱼尾。随即把水管插入鱼的喉部,通水后鱼血随水从鱼尾冲出,到水清为止!
2、从鱼尾向颈部用平刀依次起出背,脊,腹部以及两侧甲鳞。
3、开腹取出内脏,用刀刮去腩部黑膜,冲洗干净即可!,中华鲟龙鱼全身都可食用,鱼鳃清洗干净可与甲鳞同煎后煲鱼汤!鱼肠也可食用!中年鲟的鱼头骨也特别名贵,为全鱼的精华,要注意保存。鱼肉做刺身或鱼球时,需要剥去鱼皮!
我是剖了鱼后先用热水与钢丝球把鲟鱼最外层沙沙的黑皮跟粘液擦掉，直至鱼身是灰白色且有花纹，然后，再用开水烫一下整鱼，这个得注意，烫不好就把鱼皮都烫开花了，你最好准备个热水盆，用手拎着鱼尾在盆里烫几下就行了，再然后把鲟鱼身上的硬鳞片儿用刀刮掉。这样儿就觉得放心了。然后再改刀，稍微抹盐腌几分种，蒸5分钟关火，调白醋糖蒸鱼豉油汁浇上，调好的汁最好先尝尝，觉得口味合适再浇，洒上一点儿红干椒丝儿、大量葱姜丝儿跟芫荽段儿，最后熟油淋上。鲟鱼基本上全身部位都能吃，刺也都是软骨，适合老年人跟小孩子吃，不卡喉，犹其是鱼身中间的那条筋更是好东西。
因为中华鲟的鱼鳞要比其它的鱼鳞更加的坚硬，所以 应该先用70度左右的温水泡大概20秒左右，不要开水。然后用铁丝球用力的擦，擦甲壳不要擦鱼肉 不然会把肉刮伤 。或者直接用小刀吧甲壳撬开。清理中华鲟鱼鳞的时候非常危险，注意不要碰伤手。
四、中华鲟鱼的作用
中华鲟鱼的营养价值
中华鲟为高蛋白、多脂肪性鱼类。肌肉中蛋白质含量为16.42-20.41%，脂肪为3.05-4.32%;肝脏中蛋白质含量为10.31-16.26%，脂肪为16.63-27.58%;卵粒中蛋白质的含量为24.90-29.70%，脂肪为18.06-24.00。肌肉和卵粒中均含有可以测定的17种常见的氨基酸。
其中含有人体必需的8种氨基酸;半必需的氨基酸2种;非必需的氨基酸8种。中华鲟鱼的肌肉中还含有高含量的氨基酸，诸如谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、亮氨酸;低含量的氨基酸有组氨酸、蛋氨酸及胱氨酸;其余氨基酸含量的高低排列各有异同。雌性中华鲟鱼的个体肌肉含必需及半必需氨基酸的含量占氨基酸含量的48.54%，卵粒占48.80%;雄性肌肉占49.105。由于其氨基酸含量高，故肉味鲜美，卵质亦佳，营养丰富。中华鲟的肌肉、卵粒、鱼鳍等的食用价值以及鳔的药用价值，均与鳇鱼和鲟鱼类相同。
中华鲟鱼的食疗功效
中华鲟鱼全身都是宝。长期食用鲟肉，对久治不愈的腰痛、胃病和脱发等、均具有显著疗效。 鲟的软骨有抗癌作用;鲟鳃有清热解毒的特效;鲟肝主治疮疥。鲟油治疗烫伤有特效;鲟鼻补虚下气。鱼鳔含骨胶原达80% 对白带、恶性肿瘤、肾虚、阳痿、遗精、滑精、咯血、吐血、肠出血及神经衰弱等均有显著疗效。鱼子有着类似于羊胎素的功效，具有美容、健身的作用，能驱杀人体寄生虫。
中华鲟鱼是一种富有营养成分的鱼类，由于天然的的中华鲟鱼是国家的一级保护野生动物，因此被严禁服用，可是由于中华鲟鱼十分的美味可口，因此大家刚开始人工养殖中华鲟鱼，人工养殖的中华鲟鱼是能够服用的。在烹制人工养殖的中华鲟鱼的情况下，根据了长期的慢火煲制，就可以将鲟鱼头中带有的很多胶原蛋白粉熬成，它针对身体脆化及修复人体体细胞组织是十分有实际效果的。值得一提的是，中华鲟鱼还具备美容养颜的作用呢！
中华鲟鱼的营养使用价值
中华鲟鱼的营养使用价值
中华鲟鱼是全世界唯一衣食住行在水中的活化石，是全部淡水鱼中营养成分最大的一种淡水鱼。鲟龙鱼不但营养成分高，它也有美容护肤的作用呢，长期性服用可祛班去皱纹、均衡植物油脂，使面色红润、皮肤颇具延展性，清除“脸上痘痘”，也是研发美容美体最好是的微生物原材料。下边，实际的来了解一下有关中华鲟鱼的营养使用价值的有关问题吧！
中华鲟鱼的营养使用价值
中华鲟为高蛋白食物、多脂肪性淡水鱼。肌肉中蛋白质含量为16.42-20.41％，人体脂肪为3.05-4.32％；肝脏中蛋白质含量为10.31-16.26％，人体脂肪为16.63-27.58％；卵粒中蛋白的成分为24.90-29.70％，人体脂肪为18.06-24.00。肌肉和卵粒中都带有能够测量的17种普遍的碳水化合物。
中华鲟鱼的营养使用价值
在其中带有身体必不可少的8种碳水化合物；半必不可少的碳水化合物2种；非必不可少的碳水化合物8种。中华鲟鱼的肌肉中还带有高成分的碳水化合物，例如谷氨酸、天冬氨酸、磷酸氢钙、亮氨酸；低成分的碳水化合物有组氨酸、蛋氨酸及胱氨酸；其他碳水化合物成分的高矮排序都有不同点。
